Cerezas ácidas en jarabe (para pasteles)

Cerezas en Jarabe - Una Delicia para Cualquier Postre

Imaginemos un día de verano, cuando el sol brilla y el aroma de las frutas frescas flota en el aire. Los sueños de conservar el sabor de esos momentos para el invierno se hacen realidad con esta deliciosa receta de cerezas en jarabe. Perfectas para añadir un toque de sabor a tus pasteles favoritos o incluso para transformar bebidas simples en verdaderas delicias. Esta es una receta sencilla, pero llena de sabor, que combina la tradición con el placer de disfrutar de frutas conservadas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de espera: 24 horas
Tiempo total: 24 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 400g

Ingredientes:
- 10 kg de cerezas frescas
- 5 kg de azúcar

Un Poco de Historia

La conservación de frutas es una práctica ancestral, utilizada por generaciones para asegurar un suministro de vitaminas y prolongar la vida de los productos frescos. Las cerezas, con su aroma distintivo y ligeramente ácido, siempre han sido apreciadas no solo por su sabor, sino también por los beneficios nutricionales que aportan. Estas frutas son ricas en antioxidantes, vitaminas A y C, y tienen propiedades antiinflamatorias. Así, las cerezas en jarabe no son solo un placer culinario, sino también una elección saludable.

Preparación de las Cerezas en Jarabe

1. Lavado y Preparación de las Cerezas
Comienza lavando bien las cerezas bajo un chorro de agua fría. Es importante eliminar cualquier impureza o pesticida. Después de lavarlas, utiliza una aguja para quitar los huesos. Ten cuidado de no dañar las frutas, para mantener intacta la textura y el aroma.

2. Endulzado de las Cerezas
Coloca las cerezas en un recipiente grande, preferiblemente de vidrio o cerámica, para evitar reacciones químicas con el metal. Espolvorea el azúcar uniformemente sobre las cerezas y mezcla suavemente con una espátula de madera o silicona, asegurándote de que el azúcar se distribuya bien. La mezcla debe ser delicada, para no aplastar las frutas.

3. Dejar Reposar
Cubre el recipiente con un paño limpio o con film plástico y deja que las cerezas reposen a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, el azúcar se disolverá, liberando el jugo natural de las cerezas y resultando en un jarabe delicioso.

4. Embotellado
Después de 24 horas, notarás cuánto jugo han soltado las cerezas. Coloca los tarros limpios y secos sobre una superficie estable. Utiliza una cuchara para transferir las cerezas a los tarros, asegurándote de añadir también el jarabe formado. Llena los tarros hasta 1-2 cm del borde, para permitir la expansión del aire.

5. Conservación y Almacenamiento
Cierra los tarros con tapas herméticas y colócalos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa. Estas cerezas en jarabe se conservarán perfectamente para la temporada fría, listas para endulzar tus inviernos.

Consejos Prácticos:

- Elección de las Cerezas: Opta por cerezas maduras pero firmes. Evita las frutas que tengan manchas o estén demasiado blandas, ya que pueden estropear el sabor del jarabe.
- Azúcar: Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tus preferencias de dulzura. También puedes reemplazar el azúcar blanco por azúcar moreno para un sabor más profundo y un color más intenso.
- Uso: El jarabe obtenido puede ser utilizado para enriquecer bebidas como el aguardiente casero o el agua mineral. Añádelo también a helados o como cobertura para crepas y pasteles.
- Variante Aromática: Para un sabor más sofisticado, puedes añadir algunas ramitas de menta o una vaina de vainilla al recipiente con cerezas, antes de dejarlas macerar.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar cerezas congeladas?
Sí, pero el resultado será diferente. Las cerezas frescas tienen mejor textura, pero las cerezas congeladas pueden ser utilizadas si están bien descongeladas y escurridas.

2. ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las cerezas en jarabe?
Si se almacenan correctamente, las cerezas conservadas pueden durar hasta un año. Revisa periódicamente los tarros para asegurarte de que no haya signos de fermentación.

3. ¿Qué puedo hacer con las cerezas en jarabe?
Son excelentes como relleno para pasteles, tartas o incluso como ingrediente en cócteles. Puedes intentar añadirlas a diversos postres, como helados o mousse.

Recetas Complementarias:

- Tarta de Cerezas y Crema de Vainilla: Utiliza las cerezas conservadas como relleno para una deliciosa tarta, combinada con una suave crema de vainilla.
- Crepas con Cerezas: Sirve las crepas con cerezas en jarabe y una cucharada de crema agria para un desayuno inolvidable.
- Cóctel con Cerezas: Añade un toque de sabor a tus cócteles con el jarabe de cerezas, incorporándolo a gin o prosecco.

Conclusión

Las cerezas en jarabe son una maravillosa manera de conservar el sabor del verano y añadir un toque de dulzura a tus postres favoritos. No solo esta receta es sencilla y fácil de realizar, sino que también ofrece una oportunidad para conectarte con las tradiciones culinarias. ¡Buen provecho en la preparación y disfrute de estas deliciosas cerezas en jarabe!