Sandías en escabeche

Melones encurtidos - ¡una delicadeza tradicional que combina sabores dulces y ácidos con una corteza crujiente y un aroma irresistible! Esta receta simple de encurtidos es perfecta para añadir un toque fresco y picante a tus comidas, dándote la oportunidad de preservar el sabor del verano para el invierno que se avecina. ¡Descubramos juntos cómo preparar estos melones encurtidos, un acompañamiento ideal para cualquier comida, desde asados hasta sándwiches!

Tiempo total de preparación: 3 días (incluido el tiempo de fermentación)
Número de porciones: 10-15 porciones

Ingredientes necesarios:
- 10 kg de melones pequeños (elige melones bien maduros pero aún firmes para resistir el proceso de encurtido)
- 1 kg de zanahorias (las zanahorias dulces y crujientes añaden una textura agradable)
- 2-3 kg de tomates verdes (los tomates verdes son preferibles para un sabor más ácido)
- 5 ramitas de cerezo (su aroma proporcionará un sabor distinto y agradable)
- 5 ramitas secas de eneldo (el eneldo seco es más concentrado en sabor)
- 5 piezas de rábano picante (pelado, para un sabor picante)
- 20 g de sal por 1 litro de agua (la sal es esencial para la fermentación)

Pasos de preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza lavando bien los melones, zanahorias y tomates bajo un chorro de agua fría. Es importante eliminar cualquier impureza o pesticida, especialmente si no estás utilizando verduras orgánicas.

2. Arreglo de las verduras:
Elige un barril de encurtidos o un recipiente similar (preferiblemente de cerámica o vidrio) y organiza los melones en capas. Agrega las zanahorias cortadas y los tomates entre las capas. Asegúrate de distribuir las ramitas de cerezo y eneldo uniformemente entre las verduras.

3. Preparación del rábano picante:
Pela el rábano picante y córtalo por la mitad. Esto añadirá no solo sabor, sino también un toque picante que intensificará el gusto de los encurtidos.

4. Preparación de la salmuera:
Hierve agua en una olla grande. Una vez que el agua haya comenzado a hervir, añade 20 g de sal por cada litro de agua. Revuelve bien hasta que la sal se disuelva completamente. Esta es la salmuera que asegurará la fermentación adecuada de las verduras.

5. Vertiendo la salmuera:
Cuando la salmuera esté lista, viértela cuidadosamente sobre las verduras en el barril, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Si es necesario, puedes añadir un peso encima (una botella de plástico llena de agua) para mantener las verduras sumergidas.

6. Fermentación:
Cubre el barril con una tapa y déjalo en un lugar fresco y a la sombra. Es importante que las verduras se mantengan sumergidas en la salmuera. Después de 2-3 días, notarás que comienza a formarse espuma en la superficie; este es un buen signo que indica que la fermentación ha comenzado. Dependiendo de la temperatura ambiente, los melones estarán completamente encurtidos en 2 semanas si hace calor o en aproximadamente un mes si hace más frío.

Consejos útiles:
- Verifica periódicamente los encurtidos para asegurarte de que estén sumergidos. Si es necesario, puedes añadir más salmuera preparada de la misma manera.
- Aromatización: Si deseas experimentar, puedes añadir especias como granos de pimienta, hojas de laurel o ajo para un sabor aún más complejo.
- Conservación: Una vez que los melones estén encurtidos, puedes transferir porciones a frascos esterilizados para conservarlos por más tiempo.

Valores nutricionales:
Los melones encurtidos son una buena fuente de vitaminas y minerales, con bajo contenido calórico, lo que los convierte en una excelente opción para quienes desean mantener una dieta equilibrada. Además, a través del proceso de fermentación, se convierten en probióticos naturales que ayudan a la salud digestiva.

Preguntas frecuentes:
- ¿Qué puedo hacer si los melones no se encurten? Verifica la temperatura y asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas con salmuera. Puedes ajustar la sal o la temperatura si es necesario.
- ¿Puedo usar otra verdura? Sí, puedes experimentar con otras verduras como pepinos o repollo.
- ¿Con qué puedo servir los melones encurtidos? Son deliciosos junto a asados, ensaladas o en sándwiches. También combinan perfectamente con una bebida fría, como té de menta o limonada refrescante.

Una nota personal:
Para una experiencia aún más especial, te animo a compartir esta receta con tus seres queridos, convirtiendo la preparación en una actividad familiar. Cada paso es una oportunidad para crear hermosos recuerdos, ¡y el sabor final seguramente será apreciado en las comidas festivas!

Ahora que sabes cómo preparar melones encurtidos, ¡solo queda ponerte manos a la obra y disfrutar del sabor de estas delicias caseras!