Pepinos en escabeche para el invierno

Deliciosa receta de pepinos en escabeche

Los pepinos en escabeche son una especialidad apreciada en muchas cocinas, siendo un acompañamiento perfecto para una variedad de platos. Esta receta simple y efectiva te proporcionará pepinos crujientes y aromáticos que añadirán un toque de frescura a tus comidas. Además, los encurtidos son un excelente método de conservación y pueden ser una fuente de probióticos beneficiosos para la salud digestiva.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 5-6 semanas
Número de porciones: 4-5 frascos de 1 litro

Ingredientes

- Pepinos (aproximadamente 2,5 kg, preferiblemente elige los más pequeños y crujientes)
- 2-3 zanahorias (cortadas a lo largo)
- 4-5 ramas de rábano picante (cortadas a lo largo)
- 2-3 pimientos picantes (opcional, para un sabor extra)
- Dientes de ajo (4-5, pelados)
- Ramas de eneldo seco (aproximadamente 5-6 ramas)
- Granos de pimienta (1-2 cucharadas)
- Semillas de mostaza (1-2 cucharadas)
- Semillas de eneldo (1-2 cucharadas)
- Para la salmuera:
- 2,25 litros de agua
- 2 cucharadas colmadas de sal gruesa (aproximadamente 30 g)

Pasos de preparación

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien los pepinos bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de que no tengan manchas ni imperfecciones. Pela el ajo y corta las zanahorias y el rábano picante a lo largo para maximizar los sabores. Puedes elegir zanahorias más largas para poder organizarlas bien en el frasco.

2. Mezcla de especias: En un bol, combina las semillas de mostaza, los granos de pimienta y las semillas de eneldo. Esta será tu mezcla de especias que proporcionará un delicioso sabor a los pepinos.

3. Preparación de la salmuera: En una olla grande, añade 2,25 litros de agua y 2 cucharadas de sal gruesa. Coloca la olla en la estufa y deja hervir durante 2-3 minutos. Asegúrate de que la sal se disuelva completamente. Una vez hervida, retira la olla del fuego y deja que la salmuera se enfríe un poco.

4. Organizando los frascos: Toma dos frascos (uno de 2 litros y otro de 1 litro) y coloca en el fondo de cada uno algunas ramas de eneldo seco. Esto añadirá un sabor intenso. Luego, comienza a llenar los frascos con pepinos, alternando con zanahorias, rábano picante, pimientos picantes y dientes de ajo. Organiza los ingredientes lo más compactamente posible para maximizar el espacio.

5. Añadiendo las especias: Una vez que los frascos estén llenos, espolvorea el resto de las especias por encima. Este paso es esencial para asegurar un sabor uniforme.

6. Llenado con salmuera: Coloca los frascos sobre rejillas metálicas (o una toalla limpia) para evitar choques térmicos. Vierte la salmuera caliente en los frascos, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Deja un pequeño espacio en la parte superior para la expansión del aire.

7. Enfriamiento y fermentación: Cubre los frascos con una manta gruesa y déjalos enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas. Una vez enfriados, almacénalos en un lugar oscuro y fresco (tu despensa o bodega) para la fermentación. Los pepinos estarán listos para comer en aproximadamente 5-6 semanas.

Consejos prácticos

- Elección de los pepinos: Opta por pepinos pequeños, con piel lisa, que son más crujientes y retienen mejor el sabor de los encurtidos.
- Especias: Puedes experimentar con diferentes especias, añadiendo hojas de laurel o cilantro para obtener un sabor personalizado.
- Verificación de los encurtidos: Después de unas semanas, revisa los frascos. Si observas espuma en la superficie, esto es normal, pero asegúrate de que los encurtidos estén completamente cubiertos con salmuera.

Variaciones posibles

Si deseas dar un giro a tu receta de pepinos en escabeche, puedes intentar añadir:
- Salsa de soja: para un sabor más salado y rico.
- Azúcar: para una nota dulce que equilibrará los sabores.
- Tomillo o albahaca: para un sabor mediterráneo.

Combinaciones ideales

Los pepinos en escabeche son perfectos como guarnición para:
- Sándwiches: añádelos a sándwiches con carne o queso para un contraste de texturas y sabores.
- Platos a la parrilla: servirlos junto a carne a la parrilla intensificará el sabor del plato.
- Ensaladas: córtalos en cubos para añadir a ensaladas verdes o de pasta.

Beneficios nutricionales

Los pepinos en escabeche son una buena fuente de:
- Probióticos: que ayudan a mantener la salud digestiva.
- Antioxidantes: que contribuyen a reducir la inflamación en el cuerpo.
- Vitaminas y minerales: como la vitamina K, que apoya la salud ósea.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pepinos en escabeche?
Los pepinos en escabeche pueden conservarse en tu despensa durante varios meses, siempre que se almacenen adecuadamente.

2. ¿Puedo reemplazar la sal con una alternativa?
No se recomienda reemplazar la sal con otros ingredientes, ya que la sal es esencial para el proceso de fermentación.

3. ¿Qué debo hacer si los pepinos no se han fermentado?
Si no notas ningún cambio después de unas semanas, asegúrate de que los frascos estén bien sellados y que hayas utilizado especias frescas.

¡Disfruta de esta simple receta de pepinos en escabeche! Es un método tradicional que no solo mejora el sabor de las verduras, sino que también preserva los sabores y la salud en tus platos. ¡Te invito a compartir tus resultados y contarnos sobre tus variaciones favoritas!