Pepinos en escabeche de temporada

Pepinos en escabeche de temporada: una receta rápida y deliciosa

La temporada cálida trae consigo no solo sol y fiestas al aire libre, sino también una abundancia de verduras frescas que esperan ser transformadas en delicias en escabeche. Hoy, te invito a descubrir la magia de los pepinos en escabeche, una receta simple pero llena de sabor. Este plato añadirá un toque de frescura y sabor a cada comida, y el método que compartiré te proporcionará pepinos ácidos y crujientes, perfectos para disfrutar junto a un filete o en sándwiches.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de espera: 3-4 días
Número de porciones: 4-6 frascos de 400 ml

Ingredientes necesarios

- 1-2 kg de pepinos (elige los pequeños y crujientes para obtener los mejores encurtidos)
- 1 rebanada de pan blanco (preferiblemente casero, sin conservantes)
- 1-2 chiles (al gusto, para un toque picante)
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de eneldo seco
- Para la salmuera:
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal
- unos granos de pimienta negra
- 3-4 hojas de laurel

Preparación de los pepinos en escabeche

1. Lava los pepinos: El primer paso esencial es lavar bien los pepinos bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de eliminar cualquier impureza o tierra, ya que la limpieza es clave para lograr encurtidos saludables.

2. Prepara los frascos: Elige frascos limpios, preferiblemente esterilizados, para prevenir el crecimiento de bacterias. Puedes hacerlo hirviéndolos o lavándolos en el lavavajillas.

3. Monta los ingredientes en el frasco: Coloca los pepinos en el frasco junto con el tomillo, el eneldo seco y el chile. Las rodajas de pepino pueden disponerse vertical u horizontalmente, según tu preferencia. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

4. Agrega la rebanada de pan: Coloca la rebanada de pan blanco sobre los pepinos. Esto ayudará en la fermentación y le dará un sabor único a tus encurtidos.

5. Prepara la salmuera: En una olla, lleva 1 litro de agua a ebullición, agrega la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo.

6. Vierte la salmuera: Cuando la salmuera alcance el punto de ebullición, viértela caliente sobre los pepinos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Este paso es crucial para permitir que los pepinos se encurten de manera uniforme.

7. Cubre y espera: Cubre el frasco o la olla con una tapa o un paño limpio y déjalo en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días. Durante este tiempo, los pepinos comenzarán a fermentar y a acidificarse.

8. Almacenamiento: Después de 3-4 días, prueba los pepinos. Si te gustan, transfiérelos al refrigerador o a un lugar fresco para ralentizar la fermentación. Esto preservará el sabor y la textura crujiente de los encurtidos.

Consejos útiles

- Elige pepinos frescos: Compra pepinos en el mercado o en tu jardín, asegurándote de que sean jóvenes y crujientes. Los pepinos más grandes pueden ser menos sabrosos.
- Variedades de sabor: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias. Agrega un diente de ajo o hojas de apio para un sabor extra.
- Salmuera más picante: Si te gustan los encurtidos más picantes, agrega más chiles o incluso unas rodajas de jengibre.
- Pan integral: Prueba con pan integral para un sabor más complejo, pero asegúrate de que no contenga aditivos.

Beneficios nutricionales

Los pepinos son una excelente fuente de vitaminas y minerales, siendo ricos en agua, lo que los hace ideales para la hidratación. Contienen vitaminas K, C y varios antioxidantes, teniendo un bajo contenido calórico, lo que los convierte en una opción perfecta para una dieta saludable.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pan?
Sí, puedes usar diferentes tipos de pan. Es mejor evitar el pan con aditivos.

¿Cuánto tiempo puedo conservar los pepinos en escabeche?
Si se mantienen en el refrigerador, los pepinos en escabeche pueden durar hasta 2-3 meses.

¿Cómo puedo combinar los pepinos en escabeche?
Los pepinos en escabeche son deliciosos como guarnición para carnes, en sándwiches o incluso en ensaladas. También puedes usarlos para dar un toque de sabor a platos calientes.

Nota final

Los pepinos en escabeche no son solo una simple guarnición, sino una verdadera tradición culinaria que aporta un toque de nostalgia a cada comida. Al preparar esta receta, no solo servirás una delicia a tus seres queridos, sino que también mantendrás viva una parte de la rica cultura gastronómica. ¡Así que disfruta del proceso de encurtido y no dudes en compartir esta receta con tus seres queridos!