Pepinos en escabeche con cebollas y zanahorias

Pepinos en escabeche con cebolla y zanahorias: ¡una receta tradicional, llena de sabor y colores!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de encurtido: 1-2 semanas
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400g

Los pepinos en escabeche son un plato clásico, presente en las mesas de muchas familias, a menudo asociado con gratos recuerdos de la infancia. Esta receta simple y rápida transformará tus pepinos frescos en encurtidos crujientes, perfectos para acompañar diversos platos, desde asados hasta ensaladas. ¡Descubramos juntos cómo prepararlos!

Ingredientes
- 2 kg de pepinos frescos
- 3 zanahorias
- Un manojo de rábano picante
- 3-4 cebollas
- 1/2 kg de sal no yodada (preferiblemente)
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre (preferiblemente de vino blanco)
- Hojas de laurel (3-4 piezas)
- Granos de pimienta (1 cucharadita)
- Semillas de mostaza (1 cucharadita)

Detalles de los ingredientes
Los pepinos frescos son la base de esta receta. Elige pepinos pequeños y firmes, con una textura crujiente para obtener los mejores resultados. Las zanahorias añaden un toque dulce y un color vibrante, mientras que el rábano picante da un sabor picante y refrescante. La cebolla aporta un aroma sutil, y las especias complementan perfectamente los encurtidos.

La sal no yodada es esencial para el proceso de encurtido, y el azúcar ayudará a equilibrar el sabor. El vinagre de vino blanco proporciona una acidez agradable. Las hojas de laurel, los granos de pimienta y las semillas de mostaza añaden complejidad y profundidad a los sabores.

Técnica de preparación
1. Preparar los pepinos: Lava bien los pepinos bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Puedes dejarlos en agua fría durante unas horas para que queden más crujientes.

2. Preparar las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o cuartos, según tus preferencias. Corta las cebollas en rodajas finas y pela y corta el rábano picante en tiras.

3. Montar los ingredientes en frascos: Coloca los pepinos en frascos limpios, alternando con las zanahorias, cebollas y rábano picante. Puedes agregar las especias (granos de pimienta, semillas de mostaza y hojas de laurel) entre las capas de verduras para distribuir los sabores de manera uniforme.

4. Preparar la salmuera: En una olla grande, agrega agua y lleva a ebullición. Añade la sal, el azúcar, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las hojas de laurel. Revuelve bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Finalmente, añade el vinagre y deja hervir durante 2-3 minutos más.

5. Llenar los frascos: Vierte la salmuera caliente sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Deja un poco de espacio en la parte superior de los frascos (aproximadamente 1 cm) para la expansión del aire.

6. Cerrar los frascos: Cubre los frascos con tapas limpias y ciérralos herméticamente.

7. Almacenamiento: Deja los frascos a temperatura ambiente durante 24 horas, luego muévelos a un lugar fresco y oscuro. Los encurtidos estarán listos para consumir después de aproximadamente una semana, pero para un sabor más intenso, déjalos madurar durante dos semanas.

Consejos prácticos
- Si te gustan los platos más picantes, puedes añadir rodajas de pimientos picantes o más semillas de mostaza.
- Asegúrate de que los frascos y las tapas estén perfectamente limpios para prevenir el crecimiento de bacterias.
- Puedes variar las proporciones de verduras y especias según tu gusto personal.
- Usa un conservante si prefieres un almacenamiento a largo plazo, aunque nuestra receta funciona muy bien sin aditivos.

Calorías y beneficios nutricionales
Los pepinos en escabeche son bajos en calorías, con aproximadamente 20-30 kcal por 100g, lo que los convierte en un aperitivo ideal. Son ricos en vitamina K y antioxidantes, contribuyendo a una buena salud digestiva. Además, los encurtidos son una excelente fuente de probióticos, esenciales para una flora intestinal saludable.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar pepinos grandes para encurtir? - Si bien puedes usar pepinos grandes, pueden volverse menos crujientes. Es preferible usar pepinos pequeños y firmes.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los encurtidos? - Si se almacenan correctamente, los encurtidos pueden durar hasta un año, pero se recomienda consumirlos dentro de 6 meses para disfrutar del mejor sabor.

3. ¿Con qué se sirven los pepinos en escabeche? - Son deliciosos junto a asados, sándwiches, ensaladas o incluso como bocadillo entre comidas.

Sugerencias de servicio
Los pepinos en escabeche con cebolla y zanahorias son deliciosos junto a un jugoso asado de cerdo o una tabla de quesos. También puedes servirlos como aperitivo con una copa de vino blanco o cerveza fría para una comida perfecta. Además, puedes añadir algunos pepinos en escabeche a las ensaladas para un extra de textura y sabor.

En conclusión, esta receta de pepinos en escabeche con cebolla y zanahorias es una excelente elección para enriquecer tus comidas con un plato saludable y delicioso. No tengas miedo de experimentar con los ingredientes y encontrar las combinaciones que más te gusten. ¡Feliz cocina!