Champiñones en salmuera agridulce

Champiñones en escabeche agridulce

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Número de porciones: 4 frascos de 400 ml

Los champiñones en escabeche agridulce son una delicia sabrosa, perfecta para servir como aperitivo o guarnición. Esta receta tradicional combina los sabores de los champiñones con la dulzura del azúcar y la acidez del vinagre, creando un sabor equilibrado y refinado. La preparación es simple, y el resultado es una explosión de sabores que te hará volver a esta receta una y otra vez.

Ingredientes:

- 500 g de champiñones ostra
- 500 g de champiñones champiñón
- 500 g de champiñones oreja de Judas
- 1/2 cucharadita de sal no yodada
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre (9%)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 2-3 hojas de laurel
- 1-2 cucharadas de semillas de mostaza (opcional)
- Agua (para escaldar)

Preparación:

1. Lavar los champiñones: Comienza limpiando los champiñones bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de eliminar toda la suciedad, especialmente si usas champiñones silvestres. Es importante lavarlos rápidamente para evitar que absorban demasiada agua.

2. Escaldar los champiñones: Pon una olla con agua a hervir y añade una pizca de sal. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los champiñones y déjalos cocinar durante 30 minutos. Este paso ayudará a su conservación y ayudará a eliminar cualquier impureza.

3. Escurrir los champiñones: Después de hervir, escurre los champiñones en un colador y déjalos enfriar un poco. Luego, córtalos en rodajas finas para que se integren perfectamente en el escabeche.

4. Preparar los ingredientes frescos: Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. Corta el pimiento en cubos. Estos ingredientes añadirán un delicioso sabor y un agradable contraste de texturas en el frasco.

5. Montar en el frasco: En un frasco de 400 ml, coloca una capa de rodajas de champiñones, seguida de algunas rodajas de ajo y cubos de pimiento. Continúa alternando capas hasta que el frasco esté lleno, dejando un poco de espacio en la parte superior.

6. Preparar el escabeche: En una cacerola, añade 500 ml de agua, la sal, el azúcar, el vinagre y las hojas de laurel. Si te gusta el sabor picante, también puedes añadir semillas de mostaza. Hierve la mezcla durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente.

7. Verter el escabeche: Vierte con cuidado el escabeche caliente sobre los champiñones, llenando el frasco hasta el borde. Asegúrate de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos por el líquido.

8. Sellar el frasco: Cierra el frasco con una tapa esterilizada, dejándolo enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, puedes guardar el frasco en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro.

Consejos prácticos:

- Elección de champiñones: Puedes experimentar con diferentes tipos de champiñones según tus preferencias. Los champiñones shiitake o portobello pueden aportar un sabor más intenso, y la combinación de champiñones puede añadir un plus de complejidad de sabor.

- Ajo: Si eres amante del ajo, no dudes en añadir más dientes; si prefieres un sabor más delicado, puedes reducir la cantidad.

- Escabeche: Ajusta las proporciones de azúcar y vinagre según tus preferencias. Si te gustan los platos más ácidos, puedes añadir más vinagre, y para un sabor más dulce, más azúcar.

- Variaciones: Puedes añadir ingredientes adicionales como guindilla, eneldo o incluso zanahoria para diversificar los sabores.

Beneficios nutricionales:
Los champiñones son una excelente fuente de proteínas vegetales, vitaminas (B, D) y minerales (selenio, potasio). Son bajos en calorías, lo que los convierte en un ingrediente ideal para quienes desean mantener su peso o hacer elecciones alimentarias más saludables.

Combinaciones deliciosas:
Estos champiñones en escabeche se pueden servir junto a un queso de cabra cremoso y pan fresco, o como parte de una ensalada de verduras. También se pueden integrar perfectamente en sándwiches o canapés, aportando un toque de frescura y sabor.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar champiñones enlatados?
Se prefieren los champiñones frescos, ya que retienen mejor su textura y sabor. Sin embargo, si no tienes champiñones frescos a mano, puedes usar champiñones enlatados, pero asegúrate de escurrirlos bien antes de usarlos.

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los frascos?
Si los guardas en el refrigerador, los champiñones pueden durar hasta 2-3 semanas. Si deseas una conservación más prolongada, puedes esterilizar los frascos y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

- ¿Puedo usar otras especias?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con diversas especias como pimienta negra, cilantro o incluso hierbas aromáticas como tomillo o romero para añadir otro nivel de sabor.

Después de probar esta receta de champiñones en escabeche agridulce, descubrirás que es más que un simple plato; es una manera de llevar un toque de naturaleza a tu plato. ¡Disfrútalos con tus seres queridos y saborea cada bocado!