Repollo guisado con codillo

Repollo salteado con codillo ahumado: Una receta acogedora y sabrosa para el invierno

El invierno nos invita a disfrutar de platos calientes que nos brindan no solo alimento, sino también confort. Una de las recetas más queridas de la temporada fría es el repollo salteado con codillo ahumado. Esta receta rústica no solo es un festín para el paladar, sino también una historia sobre tradiciones culinarias que nos conectan con nuestras raíces. A continuación, te guiaré paso a paso a través del proceso de preparación de esta delicia, completa con consejos útiles, detalles sobre los ingredientes y sugerencias de presentación.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

- 1 repollo agrio (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 codillo ahumado (aproximadamente 800 g)
- 1 cebolla grande (preferiblemente blanca o amarilla)
- 2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Pimiento picante (opcional, para servir)
- Polenta (opcional, para servir)

Preparación de la receta

1. Preparación del repollo:
Si el repollo agrio es demasiado salado o ácido, es bueno lavarlo. Corta el repollo en tiras finas y colócalo en un tazón con agua fría durante aproximadamente una hora. Esto ayudará a reducir la intensidad del sabor. Si prefieres un repollo con un sabor más pronunciado, puedes omitir este paso.

2. Corte de los ingredientes:
Pica finamente la cebolla. Si lo deseas, puedes saltearla por separado en un poco de aceite para intensificar su sabor antes de agregarla a la mezcla. También corta el codillo ahumado en trozos adecuados para que se cocine de manera uniforme.

3. Sofreír la cebolla:
En una sartén grande o en una olla, agrega las dos cucharadas de aceite y caliéntalas a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada. Este paso es esencial para desarrollar una base de sabor rica.

4. Agregar el codillo:
Una vez que la cebolla esté lista, agrega los trozos de codillo ahumado a la sartén. Déjalos dorar un poco, aproximadamente 5 minutos, para liberar los sabores ahumados y combinarse con la cebolla salteada.

5. Incorporar el repollo:
Agrega el repollo escurrido a la sartén. Mezcla todo bien para que el repollo se combine uniformemente con el codillo y la cebolla. Agrega una taza de agua y mezcla nuevamente.

6. Cocción al horno:
Precalienta el horno a 180°C. Transfiere la mezcla de repollo, codillo y cebolla a una fuente para horno, cúbrela con papel de aluminio y colócala en el horno durante aproximadamente 1 hora. Este tiempo permitirá que los sabores se fusionen y la carne se vuelva tierna.

7. Finalización del plato:
Después de una hora, verifica si la carne está bien cocida y el repollo está suave. Si deseas que el repollo tenga una textura ligeramente crujiente por fuera, retira el papel de aluminio en los últimos 10-15 minutos de cocción.

8. Servir:
Este delicioso repollo salteado con codillo ahumado se sirve caliente, acompañado de polenta humeante, que complementará perfectamente el rico sabor del plato. Si eres amante de las especias, no dudes en añadir pimiento picante para un extra de sabor.

Consejos y trucos

- Variedades de repollo: Puedes experimentar con diferentes tipos de repollo, como el repollo blanco o el repollo rojo, pero el repollo agrio sigue siendo el favorito de esta receta debido a su sabor distintivo.
- Codillo ahumado: Aunque el codillo ahumado es el ingrediente principal, puedes sustituirlo por otras carnes ahumadas, como panceta o salchichas ahumadas para un sabor diferente.
- Variaciones: Si deseas un toque dulce, añade algunas manzanas cortadas en cubos durante la cocción. Estas aportarán un contraste agradable con la salinidad del codillo.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar repollo fresco? ¡Por supuesto! Si prefieres una versión menos salada, utiliza repollo fresco, pero necesitarás más tiempo de cocción para lograr una textura similar.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? El repollo salteado con codillo se conserva muy bien en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentar en el horno o en la estufa.

Beneficios nutricionales

Esta receta es rica en proteínas gracias al codillo ahumado, así como en vitaminas y minerales del repollo. El repollo es una buena fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes, contribuyendo así a un sistema inmunológico saludable. Además, el codillo ahumado añade una cantidad significativa de hierro y zinc, esenciales para mantener la salud.

Sugerencias de bebidas para servir

Para complementar este plato rústico, recomiendo un vino tinto seco, que añadirá un toque de sofisticación y equilibrará los sabores intensos del plato. Además, una cerveza rubia o una cerveza de trigo puede ser una excelente opción, acentuando las notas ahumadas del codillo.

Esta receta de repollo salteado con codillo ahumado no es solo una comida simple, sino una invitación a una experiencia culinaria llena de calidez y familiaridad. Al cocinarla, traerás a tu hogar los sabores del invierno y las tradiciones que nos conectan con nuestros seres queridos. No olvides compartir esta delicia con tus seres queridos, creando así recuerdos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!