Para preparar este delicioso plato de cordero relleno, comience la noche anterior. En una olla, hierva las vísceras de cordero, asegurándose de lavarlas bien antes. En otra olla, sofría la cebolla amarilla finamente picada hasta que se vuelva translúcida y fragante, luego agregue el hígado de pollo, dejándolo cocer a fuego lento. Hierva 12 huevos, preferiblemente de gallinas libres, para un sabor más intenso y un relleno vibrante. Mientras tanto, corte medio pan y déjelo secar para obtener una textura crujiente en la mezcla.
Al día siguiente, comience abriendo la piel de la costilla del cordero, teniendo cuidado de coser cualquier corte con un hilo para mantener el relleno intacto. Sazone con un poco de sal para realzar los sabores. En un tazón, agregue la cebolla verde, el ajo verde y el perejil finamente picados, junto con los 8 huevos cocidos, picados finamente pero manteniendo las yemas enteras para dar un toque de color y textura. Pique las vísceras de cordero y el hígado de pollo con un molinillo de carne o, si prefiere, con un cuchillo afilado.
Agregue los 8 huevos crudos a la mezcla, junto con 2 puñados de harina y las rebanadas de pan seco, que han sido previamente empapadas en agua y bien exprimidas. Mezcle todos los ingredientes con cuidado, asegurándose de sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez que la mezcla esté homogénea, comience a rellenar el cordero con esta rica composición. Después de que el cordero esté relleno, colóquelo en una fuente para hornear, untándolo con aceite y un huevo batido para lograr una corteza dorada.
Encima del cordero, agregue algunos trozos de tocino para darle un sabor extra y evitar que se seque, teniendo en cuenta que el tocino dejará algo de grasa durante la cocción. Vierta agua en la fuente y coloque el cordero en el horno, a fuego medio. A medida que comienza a dorarse ligeramente, humedezca periódicamente con agua de la fuente para mantener la humedad. Cuando el cordero esté bien dorado, gire la fuente para asegurar una cocción uniforme, y en los últimos minutos agregue un vaso de vino tinto, que enriquecerá el aroma del plato. Déjelo hornear hasta que esté tierno y apetitoso, listo para ser disfrutado con los seres queridos.
Al día siguiente, comience abriendo la piel de la costilla del cordero, teniendo cuidado de coser cualquier corte con un hilo para mantener el relleno intacto. Sazone con un poco de sal para realzar los sabores. En un tazón, agregue la cebolla verde, el ajo verde y el perejil finamente picados, junto con los 8 huevos cocidos, picados finamente pero manteniendo las yemas enteras para dar un toque de color y textura. Pique las vísceras de cordero y el hígado de pollo con un molinillo de carne o, si prefiere, con un cuchillo afilado.
Agregue los 8 huevos crudos a la mezcla, junto con 2 puñados de harina y las rebanadas de pan seco, que han sido previamente empapadas en agua y bien exprimidas. Mezcle todos los ingredientes con cuidado, asegurándose de sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez que la mezcla esté homogénea, comience a rellenar el cordero con esta rica composición. Después de que el cordero esté relleno, colóquelo en una fuente para hornear, untándolo con aceite y un huevo batido para lograr una corteza dorada.
Encima del cordero, agregue algunos trozos de tocino para darle un sabor extra y evitar que se seque, teniendo en cuenta que el tocino dejará algo de grasa durante la cocción. Vierta agua en la fuente y coloque el cordero en el horno, a fuego medio. A medida que comienza a dorarse ligeramente, humedezca periódicamente con agua de la fuente para mantener la humedad. Cuando el cordero esté bien dorado, gire la fuente para asegurar una cocción uniforme, y en los últimos minutos agregue un vaso de vino tinto, que enriquecerá el aroma del plato. Déjelo hornear hasta que esté tierno y apetitoso, listo para ser disfrutado con los seres queridos.
Ingredientes
Ingredientes para medio cordero: - medio de las vísceras de cordero: corazón, hígado...; - 500 g de hígado de pollo; - 1.5 manojos de cebollas verdes; - 2 manojos de perejil; - medio pan; - 21 huevos; - 2 puñados de harina; - especias: sal, delicat, pimienta; - un manojo de ajo verde; - una cebolla amarilla; - 4-5 rebanadas de tocino; - vino tinto; - aceite.