Pentru a pregăti acest delicios preparat de miel umplut, începeți din seara anterioară. Într-o cratiță, puneți maruntaiele de miel la fiert, având grijă să le spălați bine înainte. Într-o altă cratiță, căliți ceapa galbenă tăiată mărunt până devine transparentă și aromată, iar apoi adăugați ficatul de pui, lăsându-l să fiarbă ușor. Fierbeți 12 ouă, preferabil de casă, pentru un gust mai intens și o umplutură mai vibrantă. În paralel, tăiați o jumătate de pâine și lăsați-o la uscat pentru a obține o textură crocantă în compoziție.
A doua zi, începeți prin a desface pielița de pe coasta mielului, având grijă să coaseți eventualele tăieturi cu un fir de ață, pentru a menține umplutura intactă. Asezonați cu puțină sare pentru a intensifica aromele. Într-un lighean, adăugați ceapa verde, usturoiul verde și pătrunjelul tăiate mărunt, alături de cele 8 ouă fierte, tăiate fin, dar păstrând galbenusurile întregi pentru a da o notă de culoare și textură. Tocati maruntaiele de miel și ficatul de pui cu ajutorul mașinii de tocat sau, dacă preferați, cu un cuțit bine ascuțit.
Adăugați cele 8 ouă crude în amestec, împreună cu 2 pumni de făină și feliile de pâine uscată, care au fost prealabil înmuiate în apă și bine stoarse. Amestecați toate ingredientele cu grijă, având grijă să asezonați cu sare și piper după gust. Odată ce amestecul este homogenezat, începeți să umpleți mielul cu această compoziție bogată. După ce mielul este umplut, așezați-l într-o tavă, ungându-l cu ulei și un ou bătut pentru a obține o crustă aurie.
Pe deasupra mielului, adăugați câteva bucăți de slănină pentru a-i conferi un plus de savoare și pentru a preveni uscarea, având în vedere că slănina va lăsa o parte din grăsime în timpul coacerii. Turnați apă în tavă și introduceți mielul în cuptor, setat la foc mediu. Pe măsură ce începe să se rumenească ușor, umeziti periodic cu apă din tavă pentru a menține umiditatea. Când mielul este bine rumenit, întoarceți tava pentru a asigura o coacere uniformă, iar în ultimele minute adăugați un pahar de vin roșu, care va îmbogăți aroma preparatului. Lăsați-l să se coacă până când devine fragede și apetisant, gata să fie savurat alături de cei dragi.
A doua zi, începeți prin a desface pielița de pe coasta mielului, având grijă să coaseți eventualele tăieturi cu un fir de ață, pentru a menține umplutura intactă. Asezonați cu puțină sare pentru a intensifica aromele. Într-un lighean, adăugați ceapa verde, usturoiul verde și pătrunjelul tăiate mărunt, alături de cele 8 ouă fierte, tăiate fin, dar păstrând galbenusurile întregi pentru a da o notă de culoare și textură. Tocati maruntaiele de miel și ficatul de pui cu ajutorul mașinii de tocat sau, dacă preferați, cu un cuțit bine ascuțit.
Adăugați cele 8 ouă crude în amestec, împreună cu 2 pumni de făină și feliile de pâine uscată, care au fost prealabil înmuiate în apă și bine stoarse. Amestecați toate ingredientele cu grijă, având grijă să asezonați cu sare și piper după gust. Odată ce amestecul este homogenezat, începeți să umpleți mielul cu această compoziție bogată. După ce mielul este umplut, așezați-l într-o tavă, ungându-l cu ulei și un ou bătut pentru a obține o crustă aurie.
Pe deasupra mielului, adăugați câteva bucăți de slănină pentru a-i conferi un plus de savoare și pentru a preveni uscarea, având în vedere că slănina va lăsa o parte din grăsime în timpul coacerii. Turnați apă în tavă și introduceți mielul în cuptor, setat la foc mediu. Pe măsură ce începe să se rumenească ușor, umeziti periodic cu apă din tavă pentru a menține umiditatea. Când mielul este bine rumenit, întoarceți tava pentru a asigura o coacere uniformă, iar în ultimele minute adăugați un pahar de vin roșu, care va îmbogăți aroma preparatului. Lăsați-l să se coacă până când devine fragede și apetisant, gata să fie savurat alături de cei dragi.
Ingrediente
Ingrediente pentru un jumatate de miel: - jumate din maruntaiele de miel: inima, ficat…; - 500 gr ficat de pui; - 1,5 legatura de ceapa verde; - 2 legaturi de patrunjel; - una jumatate de paine; - 21 de oua; - 2 pumni de faina; - condimente: sare,delikat,piper; - una legatura de usturoi verde; - una ceapa galbena; - 4-5 felii de slanina; - vin rosu; - ulei.