Hígado a la veneciana

Fegato alla Veneziana – Hígado de res con cebolla al estilo veneciano

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Número de porciones: 4

Te propongo una receta tradicional de Venecia, que combina los intensos sabores del hígado de res con la dulzura de las cebollas caramelizadas. Este plato simple pero sofisticado es perfecto para una cena rápida y sabrosa. Ya seas un apasionado de la gastronomía italiana o un principiante en la cocina, Fegato alla Veneziana te encantará.

Ingredientes:
- 500 g de hígado de res, limpio y cortado en rodajas
- 3-4 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco (opcional)
- 1-2 cucharadas de vinagre balsámico (o al gusto)
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco, para decorar (opcional)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza limpiando el hígado de res, eliminando cualquier membrana o vena visible, y córtalo en rodajas finas. Las cebollas deben cortarse en juliana, es decir, en tiras finas para que se caramelicen uniformemente.

2. Caramelización de las cebollas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y una pizca de sal. Sofríe las cebollas durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan doradas y suaves. El secreto de unas cebollas caramelizadas perfectas es la paciencia; no apresures el proceso, ya que la caramelización lleva tiempo.

3. Agregar el vinagre: Una vez que las cebollas estén caramelizadas, añade el vinagre balsámico. Si no eres fanático del vinagre, puedes omitir este ingrediente o reemplazarlo con un poco de jugo de limón para un toque de frescura. Deja evaporar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

4. Cocción del hígado: Después de que el vinagre se haya evaporado, añade las rodajas de hígado a la sartén. Cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las rodajas. El hígado no debe cocinarse demasiado para que permanezca tierno y jugoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Finalización del plato: Si decides usar vino blanco, agrégalo ahora y deja que hierva durante unos minutos hasta que se evapore. Esto añadirá un sabor extra y enriquecerá el gusto del plato.

6. Servicio: Sirve Fegato alla Veneziana caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Este plato combina maravillosamente con puré de patatas o polenta, que absorberá los deliciosos sabores.

Consejos útiles:
- Elige hígado de res fresco y de alta calidad para obtener los mejores resultados.
- Para una versión vegetariana, puedes reemplazar el hígado con champiñones portobello, cocinándolos de la misma manera que el hígado para obtener una textura similar.
- Si deseas un toque picante, añade algunos copos de chile junto con las cebollas.

Esta receta de Fegato alla Veneziana no solo es un ejemplo perfecto de un postre rápido y receta simple, sino también una excelente manera de llevar un pedazo de Venecia a tu propia cocina. Ya sea que lo disfrutes en una cena especial o simplemente quieras experimentar con nuevos sabores, este plato dejará una impresión inolvidable. ¡Buen provecho!