Gelatina de carne de res

Jalea de Carne - Una Delicia Tradicional

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8 porciones

La jalea de carne es un plato tradicional que ha conquistado los corazones de muchos debido a su rico sabor y su textura gelatinosa. Esta receta no es solo un simple plato, sino una historia culinaria llena de tradición, que recuerda las comidas familiares en festividades. Ya sea que te estés preparando para una ocasión especial o desees disfrutar de un manjar auténtico, la jalea de carne es la elección perfecta.

Ingredientes necesarios

- 1 kg de carne de res (la carne de paleta o cuello es ideal, ya que contiene colágeno)
- 2 cabezas de ajo
- 1 cucharadita de sal (más sal adicional al gusto)
- Granos de pimienta (unos pocos)
- Agua fría (suficiente para cubrir la carne, más 3-4 cm extra)

Preparación de la Jalea de Carne

Paso 1: Preparación de la carne
El primer paso en la preparación de la jalea de carne es asegurarte de tener carne de calidad. Elige carne con un buen contenido de colágeno, ya que esto es esencial para lograr la textura perfecta de la jalea. Lava bien la carne bajo agua fría para eliminar impurezas. Coloca la carne en una olla alta y añade agua fría, asegurándote de que esté cubierta por 3-4 cm sobre el nivel de la carne.

Paso 2: Técnica de extracción de gelatina
Agrega una cucharadita de sal, que no solo mejorará el sabor, sino que también ayudará a formar la espuma. Ahora, deja la olla a un lado durante 20 minutos. Este paso permite que la gelatina salga gradualmente de la carne, asegurando que la jalea esté bien unida.

Paso 3: Hervido
Después de 20 minutos, coloca la olla a fuego bajo. Es esencial que la jalea hierva a fuego muy bajo para evitar la formación de espuma excesiva y obtener un líquido claro. Usa un espumador para eliminar la espuma que se forma al principio. Cuando el agua comience a hervir, agrega algunos granos de pimienta y las cabezas de ajo enteras.

Paso 4: Cocción lenta
Deja que la jalea hierva durante aproximadamente 3 horas, cubierta con una tapa, pero inclinada para permitir que el vapor escape. Es un proceso lento, pero vale la pena. Sabrás que está lista cuando la carne se separa fácilmente de los huesos y el caldo ha reducido. Una forma sencilla de comprobarlo es tomar una gota del caldo entre los dedos; si es pegajosa, la jalea está lista.

Paso 5: Colar el caldo
Una vez que la jalea esté cocida, cuela el caldo a través de un colador fino o una gasa para obtener un líquido claro. Agrega el resto del ajo, pimienta y sal al gusto. Este es el momento en que puedes personalizar la receta agregando tus especias o hierbas favoritas.

Moldando la Jalea

Paso 6: Preparación de los moldes
Elige tazones o platos profundos para verter la jalea. Coloca la carne en los moldes, luego vierte el caldo colado por encima, asegurándote de cubrir completamente la carne.

Paso 7: Enfriamiento
Deja los moldes a temperatura ambiente durante unos minutos, luego refrigéralos para que se endurezcan. La jalea está lista cuando está firme y se separa fácilmente de los lados del molde.

Sirviendo la Jalea

La jalea se sirve generalmente fría, cortada en rebanadas, junto con un trozo de pan fresco o con mostaza. Es una excelente opción para comidas festivas, pero también para un delicioso refrigerio.

Consejos Útiles y Variaciones

- Gelatina: Si deseas una jalea más firme, puedes agregar gelatina adicional al caldo colado. Asegúrate de seguir las instrucciones del paquete.
- Carne mixta: Puedes experimentar con otros tipos de carne, como cerdo o cordero, para obtener una jalea con sabores diferentes.
- Servicio: La jalea se puede servir con una ensalada de remolacha o con encurtidos, que añadirán una nota de frescura.

Beneficios Nutricionales

La jalea de carne es rica en proteínas y colágeno, lo que la hace beneficiosa para la salud de la piel y las articulaciones. Además, el ajo es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y de refuerzo inmunológico.

Preguntas Frecuentes

- ¿Se puede congelar la jalea? Sí, la jalea se puede congelar, pero se recomienda consumirla fresca para preservar su textura.
- ¿Cómo puedo verificar si la jalea está bien cocida? Puedes hacer la prueba del plato, como se mencionó anteriormente; si el caldo se solidifica, está lista.
- ¿Qué otras especias puedo usar? Puedes agregar hojas de laurel o granos de pimienta de Jamaica para diversificar el sabor.

Conclusión

Preparar jalea de carne es un arte que requiere paciencia, pero el resultado final es realmente gratificante. Esta receta no solo aporta un sabor auténtico a tu mesa, sino que también te ofrece la oportunidad de conectar con tradiciones culinarias. ¡Buen provecho!