Corazones y mollejas salteadas

Corazones y mollejas salteadas: ¡una receta sabrosa y llena de tradición!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 4

¡Bienvenido al mundo de los deleites culinarios! Hoy te invito a descubrir una receta clásica y reconfortante que traerá un toque de calidez a tu alma: corazones y mollejas salteadas. Este plato no solo es una opción deliciosa para una comida en familia, sino también una oportunidad para experimentar una combinación de sabores que te llevará por los senderos de los recuerdos de la infancia. La historia de esta receta se entrelaza con tradiciones culinarias que exploran todas las partes de un animal, y los corazones y las mollejas son especialmente apreciados por su textura delicada y su rico sabor.

Ingredientes:
- 600 g de corazones y mollejas de pollo
- 3 cebollas medianas
- 1/2 cabeza de ajo
- 4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva (preferiblemente virgen extra para un sabor más intenso)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante, si prefieres un sabor picante)
- Agua, suficiente para cubrir los ingredientes

Preparación:
1. Comienza limpiando las 3 cebollas. Pícalas finamente para que se cocinen uniformemente y contribuyan a una base de sabor perfecta para tu plato. La cebolla añadirá dulzura y profundidad a tu plato, mientras que el pimentón proporcionará un toque de color vibrante.

2. En una olla profunda, añade las 4 cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade la cebolla picada y espolvorea un poco de pimentón. Saltea durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla se vuelva translúcida, teniendo cuidado de no quemarla.

3. Mientras tanto, corta los corazones y mollejas en trozos más pequeños y uniformes para asegurar una cocción uniforme. Agrégales a la cebolla salteada y mezcla bien para combinar los sabores.

4. Añade sal, pimienta y una taza de agua a la olla, junto con la mitad de los dientes de ajo, que puedes aplastar ligeramente para liberar los aceites esenciales. Cubre la olla con una tapa y deja que todo hierva a fuego lento. Esto permitirá que los ingredientes se mezclen e infundan con sabores sabrosos.

5. Durante la cocción, revisa la olla de vez en cuando, añadiendo agua si es necesario. Es importante asegurarte de que los corazones y mollejas estén completamente cocidos, pero también que no se sequen.

6. Cuando el agua se haya reducido y el plato tenga un aspecto apetitoso, prueba y añade sal y pimienta al gusto. Por último, añade los dientes de ajo restantes, picados o aplastados, para dar un último toque de sabor.

7. Apaga el fuego y cubre la olla. Deja reposar el plato durante 30 minutos. Este paso es esencial, ya que permitirá que los sabores se estabilicen y hará que los corazones y mollejas sean más tiernos y sabrosos.

8. Sirve los corazones y mollejas salteadas con puré de patatas cremoso o con polenta humeante, que complementará perfectamente el rico sabor del plato. Un toque de perejil fresco picado por encima añadirá color y una nota de frescura.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de elegir corazones y mollejas frescas de un proveedor de confianza. Deben tener un color rojo intenso y un olor neutro.
- Puedes añadir zanahorias cortadas en cubitos o pimientos para un extra de sabor y color.
- Si deseas un sabor más intenso, también puedes añadir algunas hojas de laurel durante la cocción.
- El corazón de pollo es una excelente fuente de proteínas y hierro, mientras que las mollejas son ricas en vitaminas B.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta ofrece aproximadamente 400-500 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada. Los corazones y mollejas de pollo son ricos en proteínas, y el ajo tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, aportando beneficios adicionales para la salud.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros órganos de pollo para esta receta?
Sí, puedes experimentar con otros órganos, como el hígado, pero el tiempo de cocción cambiará.
2. ¿Qué otros acompañamientos van bien con este plato?
Además del puré, puedes servir los corazones y mollejas salteadas con una ensalada verde fresca o verduras a la parrilla.

Sugerencia de presentación:
Para añadir un toque de elegancia, puedes servir el plato en recipientes individuales, decorando con hojas de perejil o albahaca fresca. Una botella de vino blanco seco complementará perfectamente la comida, aportando un toque de refinamiento.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda empezar a cocinar! Los corazones y mollejas salteadas son un plato que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también traerá alegría a tu alma, recordándote las comidas cálidas y amorosas compartidas con tus seres queridos. ¡Buen provecho!