Cerebro con queso

El cerebro de res es un ingrediente refinado pero a menudo subestimado en la cocina rumana. Su preparación requiere una atención especial, pero el resultado final es un plato delicioso que puede impresionar a cualquier invitado. Comenzamos limpiando el cerebro de membranas, un proceso esencial para lograr una textura fina y agradable. Una vez limpio, el cerebro se hierve en una olla con agua, a la que agregamos una cucharadita de sal y aproximadamente media cucharada de vinagre. El vinagre ayuda a mantener un color más claro del cerebro y le da una agradable acidez.

Dejamos hervir el cerebro durante unos 10 minutos, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo, ya que puede volverse estriado. Después de hervir, sacamos el cerebro del agua y lo dejamos enfriar. Una vez enfriado, lo escurrimos bien y lo picamos finamente. Esta es la etapa en la que el sabor y la textura del cerebro se intensifican, preparándolo para la cocción.

En una sartén, picamos finamente una cebolla y la sofreímos en mantequilla hasta que se vuelva dorada y vidriosa. Esto añadirá un sabor especial a nuestro plato. Una vez que la cebolla esté lista, agregamos el cerebro picado y dejamos cocinar todo durante dos minutos, revolviendo constantemente. Finalmente, sazonamos al gusto, teniendo cuidado de no exagerar, ya que la crema agria y el queso por encima también añadirán un poco de sal.

Para el ensamblaje, engrasamos un plato de cerámica o yena con un poco de aceite de canola para evitar que se pegue. Colocamos cuidadosamente la mezcla de cerebro y cebolla en el plato, alisándola. Por encima, vertemos crema agria rica, que enriquecerá el plato con una cremosidad extraordinaria. El último paso es espolvorear queso rallado, que formará una deliciosa corteza al hornearse.

Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y colocamos el plato durante unos 15 minutos. Este es el momento perfecto para preparar una guarnición simple, como cubos de pan tostado en mantequilla, que podemos aromatizar con ajo machacado y sal. Este detalle añadirá una textura crujiente y un contraste agradable con la cremosidad del plato de cerebro.

Al servir, podemos agregar un extra de crema agria o una salsa de rábano picante, que intensificará los sabores y proporcionará un toque de frescura. Esta receta es perfecta para aprovechar los restos de cerebro, especialmente después de una fritura empanizada, transformándolos en un plato sofisticado y sabroso que encantará a cualquier mesa.