Tarta de guindas con nata montada

Ingredientes

• 5 claras de huevo (sobrantes del cozonac)
• 3 huevos enteros
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado
• 1 g de sal
• 8 cucharadas de harina
• 1 cucharada de harina para el molde
• 300 g de guindas en conserva del año pasado (escurridas)
• 150 ml de almíbar de guindas
• 500 ml de nata vegetal líquida para montar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Separa las yemas de los 3 huevos y añade sus claras a las 5 claras que sobraron del cozonac, un pan dulce rumano. 2. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco 8 cucharadas de azúcar y los 2 sobres de azúcar avainillado, hasta que queden firmes y con aspecto de merengue. 3. Bate las yemas con 1 g de sal y luego incorpóralas con cuidado a las claras. 4. Espolvorea con 1 cucharada de harina un molde redondo de 24 cm, vierte la masa y coloca encima 250 g de guindas escurridas. Reserva 50 g para decorar. 5. Hornea durante 45 minutos a 180°C, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar el bizcocho durante 60 minutos y luego córtalo en tres capas. 6. Bate la nata vegetal fría hasta que quede firme y divídela en tres partes iguales. 7. Empapa cada capa con 50 ml de almíbar. Coloca la primera capa en una fuente y extiende un tercio de la nata; sigue con la segunda capa y otro tercio. Pon la última capa encima, cubre la tarta con la nata restante y decora con los 50 g de guindas reservadas.