Torta alle amarene e panna

Ingredienti

• 5 albumi (avanzati dal cozonac)
• 3 uova intere
• 8 cucchiai di zucchero
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 1 g di sale
• 8 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di farina per lo stampo
• 300 g di amarene conservate dall’anno scorso (sgocciolate)
• 150 ml di sciroppo di amarene
• 500 ml di panna vegetale liquida

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa i tuorli delle 3 uova e unisci i loro albumi ai 5 albumi tenuti da parte per il cozonac, il dolce lievitato romeno. 2. Monta gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente 8 cucchiai di zucchero e le 2 bustine di zucchero vanigliato, finché saranno ben sodi e avranno l’aspetto di una meringa. 3. Lavora i tuorli con 1 g di sale, poi incorporali delicatamente agli albumi. 4. Aggiungi 8 cucchiai di farina e mescola delicatamente dal basso verso l’alto. Infarina con 1 cucchiaio di farina uno stampo rotondo da 24 cm, versa l’impasto e distribuisci sopra 250 g di amarene ben sgocciolate. Tienine da parte 50 g per decorare. 5. Cuoci per 45 minuti a 180°C, finché uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito. Lascia raffreddare la base per 60 minuti, poi tagliala in tre strati. 6. Monta la panna vegetale liquida fredda finché sarà ben soda e dividila in tre parti uguali. 7. Bagna ogni strato con 50 ml di sciroppo. Disponi il primo strato sul piatto e spalma un terzo della panna; continua con il secondo strato e un altro terzo. Metti sopra l’ultimo strato, ricopri la torta con la panna rimasta e decora con i 50 g di amarene tenuti da parte.