Tort cu vișine și frișcă

Tortul cu vișine și frișcă are blat înalt, copt cu vișine conservate și tăiat în trei foi. Îl însiropez cu sirop de vișine și îl umplu cu frișcă bătută; fructele rămân prinse în miez, iar frișca acoperă și partea de sus. La vișine, prefer să le las întregi în blat, nu să le toc mărunt. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 12. Aproximativ 230 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 albușuri (rămase de la cozonac)
3 ouă întregi
8 linguri zahăr
2 pliculețe zahăr vanilat
1 g sare
8 linguri făină
1 lingură făină pentru tavă
300 g vișine conservate de anul trecut (scurse)
150 ml sirop de vișine
500 ml frișcă vegetală lichidă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă gălbenușurile celor 3 ouă și pune albușurile lor împreună cu cele 5 albușuri păstrate de la cozonac. 2. Bate albușurile spumă, adăugând treptat 8 linguri de zahăr și cele 2 pliculețe de zahăr vanilat, până se întăresc și capătă aspect de bezea. 3. Freacă gălbenușurile cu 1 g de sare, apoi încorporează-le ușor în albușuri. 4. Adaugă 8 linguri de făină și amestecă ușor, de jos în sus. Pudrează cu 1 lingură de făină o formă rotundă de 24 cm, toarnă aluatul și așază deasupra 250 g de vișine scurse. Păstrează 50 g pentru decor. 5. Coace 45 de minute la 180°C, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă blatul să se răcească 60 de minute, apoi taie-l în trei foi. 6. Bate frișca vegetală rece până se întărește și împarte-o în trei părți egale. 7. Însiropează fiecare foaie cu 50 ml de sirop. Așază prima foaie pe platou și întinde o treime din frișcă; continuă cu a doua foaie și încă o treime. Pune ultima foaie deasupra, acoperă tortul cu frișca rămasă și decorează cu cele 50 g de vișine păstrate.

Note

Blatul conține gluten și ouă; pentru o variantă fără gluten, schimbă cele 8 linguri de făină cu 8 linguri de mix pentru prăjituri fără gluten. Îl servesc cu cafea neagră, iar blatul amintește de pandișpanul cu fructe, cu frișcă între foi. O formă rotundă de 24 cm lasă loc pentru tăierea în trei. Vișinele foarte moi se pot strivi la copt, iar cele cu mult sirop lasă o zonă umedă în jur, așa că scurge-le bine. Păstrează-l acoperit la frigider până la 3 zile.