Pastel de Frambuesa y Granada

Pastel de Frambuesa y Granada

Si estás buscando un postre que combine el dulce sabor de las frambuesas con aromas frescos y una apariencia única, ¡has encontrado la receta perfecta! Este pastel de frambuesa y granada no solo es un festín para los ojos, sino también una verdadera delicia para el paladar. Con una base de bizcocho ligera, un jarabe de frambuesa fragante, una crema de frambuesa aterciopelada y una deliciosa crema batida de granada, cada bocado será una explosión de sabor. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 4 horas (o toda la noche)
Número de porciones: 12

Ingredientes:

*Para el bizcocho:*
- 3 huevos muy grandes (XL)
- 70 g de azúcar
- 50 g de mantequilla derretida
- 60 g de harina de trigo
- 25 g de cacao en polvo
- 5 g de levadura en polvo
- 2 cucharadas de agua tibia
- una pizca de sal

*Para el jarabe de frambuesa:*
- 420 g de frambuesas (congeladas o frescas)
- 100 g de azúcar

*Para la crema de frambuesa:*
- 250 ml de jarabe de frambuesa (de arriba)
- 10 g de gelatina en gránulos
- 40 ml de agua
- 200 g de crema líquida (30% de grasa)
- 80 g de crema normal (20% de grasa)

*Para la crema batida de granada:*
- 200 g de crema líquida (30% de grasa)
- 60 g de azúcar
- 80 g de crema normal (20% de grasa)
- 6 g de gelatina en gránulos
- 30 ml de agua
- 60 g de semillas de granada

*Para decorar:*
- 100 g de chocolate negro (55% de cacao)
- semillas de granada
- frambuesas

Historia de la receta:
El pastel de frambuesa y granada es un postre que combina tradiciones culinarias antiguas con innovación moderna. Las frambuesas, conocidas por su dulzura natural y aroma intenso, se han utilizado durante siglos en postres de todo el mundo. La granada, símbolo de fertilidad y riqueza, añade no solo un sabor delicioso, sino también un toque de elegancia con sus semillas brillantes.

Paso a paso:

*Paso 1: Preparación del bizcocho*
1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
2. Separa las claras de las yemas. Asegúrate de que los tazones estén limpios y sin grasa para obtener una espuma perfecta.
3. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar en dos tandas, mezclando bien después de cada adición hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla se vuelva brillante.
4. Incorpora las yemas y la mantequilla derretida (pero enfriada) en la mezcla, batiendo hasta que se combinen uniformemente.
5. En un tazón aparte, mezcla la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo, luego tamízalos en la mezcla de huevos en dos o tres tandas. Usa una espátula para incorporar los ingredientes con movimientos circulares, de arriba hacia abajo, para mantener el aire en las claras.
6. Agrega el agua tibia y mezcla suavemente hasta que esté completamente incorporada.
7. Vierte la mezcla en un molde rectangular (32 x 22 cm) forrado con papel pergamino y hornea durante 15 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente el bizcocho en el molde.

*Paso 2: Preparación del jarabe de frambuesa*
1. Coloca las frambuesas (ya sean congeladas o frescas) junto con el azúcar en una olla de fondo doble. Déjalas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que las frambuesas se ablanden y suelten un jarabe.
2. Mezcla las frambuesas con una batidora, luego cuela a través de un colador, usando una espátula para eliminar las semillas y obtener un jarabe suave.

*Paso 3: Preparación de la crema de frambuesa*
1. Hidrata la gelatina en agua durante 10 minutos, luego viértela en el jarabe de frambuesa caliente y disuélvela completamente.
2. Bate la crema líquida hasta que esté aireada, luego agrega la crema normal y el jarabe de frambuesa, mezclando hasta que esté homogéneo.
3. Vierte la crema de frambuesa sobre el bizcocho enfriado y coloca el molde en el refrigerador durante una hora o en el congelador durante 15-20 minutos.

*Paso 4: Preparación de la crema batida de granada*
1. Hidrata la gelatina en agua durante 10 minutos, luego disuélvela al baño maría.
2. Bate la crema líquida con el azúcar hasta que esté aireada. Agrega la crema normal y la gelatina disuelta, mezclando suavemente hasta que se incorpore.
3. Incorpora las semillas de granada con una espátula, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente.
4. Retira el molde del refrigerador/congelador, vierte la crema batida de granada por encima, nivela y coloca en el congelador durante unas horas (mínimo 4 horas, idealmente toda la noche).

*Paso 5: Decoración del pastel*
1. Derrite el chocolate al baño maría y extiéndelo sobre un trozo de papel pergamino. Colócalo en el refrigerador durante 5-10 minutos, luego corta triángulos con un cuchillo caliente en agua caliente.
2. Retira el pastel del congelador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
3. Con un cuchillo caliente, recorta los bordes del pastel, porciónalo en rectángulos de 8x4 cm y decora con los triángulos de chocolate, las semillas de granada y las frambuesas.

Sugerencias de servicio:
Este pastel de frambuesa y granada es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para consentir a tus invitados. Puedes servirlo junto a una bola de helado de vainilla o una taza de té aromático. Además, puedes acompañarlo con salsa de caramelo o glaseado de chocolate para un extra de sabor.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otras frutas en lugar de frambuesas?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con otras bayas, como moras o arándanos, que combinan perfectamente con la crema de granada.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
El pastel se conserva bien en el refrigerador durante hasta 3 días, pero es mejor servirlo fresco.
- ¿Qué significa "hidratar la gelatina"?
Hidratar la gelatina en agua fría ayuda a activarla, permitiendo que se disuelva uniformemente en la mezcla.

Beneficios nutricionales:
Este pastel no solo ofrece un sabor delicioso, sino también beneficios nutricionales. Las frambuesas son ricas en antioxidantes, vitamina C y fibra, teniendo un impacto positivo en el sistema inmunológico y ayudando a la digestión. La granada es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que hace que este postre no solo sea un placer, sino también una opción saludable.

Ahora que tienes todos los detalles necesarios, ¡solo queda ponerte a cocinar! El pastel de frambuesa y granada seguramente será un éxito y traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!