Pasta de azúcar

Receta de Pasta de Azúcar – Una Delicia para Pasteles y Decoraciones

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: suficiente para cubrir un pastel de 25 cm

La pasta de azúcar es un ingrediente esencial en el arte de decorar pasteles, utilizada no solo para cubrir los pasteles, sino también para crear ornamentos artísticos. Esta receta simple y rápida de pasta de azúcar transformará cualquier pastel en una obra maestra, y con un poco de paciencia y técnica, lograrás resultados espectaculares.

Un Poco de Historia

La pasta de azúcar se popularizó en el mundo de la repostería como una alternativa más fina y elegante a la crema de mantequilla o chocolate, con profundas raíces en la historia de los dulces. Permite no solo una apariencia estética distintiva, sino también una versatilidad fantástica en la decoración. Ya sea que desees un pastel de boda sofisticado o un pastel de cumpleaños para un niño, la pasta de azúcar es la solución perfecta.

Ingredientes:

- 500 g de azúcar glas muy fino (recomiendo el azúcar glas Coronita para la textura más fina)
- 1 cucharada de polvo de goma (Gumtex de Wilton es ideal)
- 1 cucharada de glucosa líquida
- 5 cucharadas de agua
- Colorante alimentario (preferiblemente natural, para una opción más saludable)

Preparación Paso a Paso:

1. Tamizado del Azúcar Glas:
Comienza tamizando el azúcar glas en un tazón grande. Este paso es esencial para evitar grumos en tu pasta. Asegúrate de que el azúcar esté muy fino.

2. Adición del Polvo de Goma:
Agrega la cucharada de Gumtex sobre el azúcar glas y mezcla bien para asegurarte de que se distribuya uniformemente. Esto le dará elasticidad a la pasta y ayudará a mantener su forma.

3. Preparación del Líquido:
En una taza, combina 1 cucharada de glucosa con 5 cucharadas de agua. Luego, calienta la mezcla en el microondas durante 30 segundos, hasta que esté tibia pero no caliente.

4. Mezcla de los Ingredientes:
Vierte el líquido tibio sobre el azúcar glas tamizado y haz un hueco en el centro de la mezcla. Comienza a mezclar de adentro hacia afuera, usando una espátula o cuchara. Agrega un poco de colorante si deseas colorear la pasta.

5. Amasado:
Una vez que la mezcla comience a unirse, espolvorea un poco de azúcar glas sobre la superficie de trabajo y comienza a amasar con las manos. Amasa bien, como si estuvieras haciendo masa, hasta que la pasta se vuelva suave y elástica. Este es el momento de asegurarte de obtener la consistencia ideal: no debe ser pegajosa.

6. Reposo de la Pasta:
Una vez que tengas la pasta de azúcar, colócala en una bolsa de plástico hermética para evitar que se seque. Déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

7. Uso de la Pasta:
Cuando estés listo para usar la pasta, sáquela de la bolsa y amásala nuevamente durante unos minutos. Esto reactivará la elasticidad. Trabaja rápido, ya que la pasta se secará fácilmente.

Consejos Prácticos:

- Colorantes Naturales: Si decides usar colorantes naturales, como jugo de remolacha o zanahoria, calienta la glucosa con una cucharada de agua y agrega el jugo después de que se haya enfriado un poco. Es importante saber que los tonos no serán tan intensos como los artificiales.

- Almacenamiento: Coloca la pasta de azúcar en una bolsa hermética y guárdala en el refrigerador. Se conservará bien durante unos meses, aunque siempre es mejor usarla fresca.

- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes sabores (por ejemplo, esencia de vainilla o almendra) para agregar un sabor extra a la pasta de azúcar.

Beneficios Nutricionales:

Aunque la pasta de azúcar es principalmente un ingrediente dulce, usar azúcar glas de calidad, como Coronita, y colorantes naturales puede hacer que esta receta sea más saludable, siendo una mejor opción que otros glaseados artificiales. Es importante recordar que, debido a su alto contenido de azúcar, debe consumirse con moderación.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Cómo puedo evitar que la pasta de azúcar se seque?
Asegúrate de mantenerla en bolsas herméticas y amasar rápidamente cuando la saques para usar.

2. ¿Puedo usar pasta de azúcar en pasteles con crema?
Sí, pero asegúrate de que la crema esté bien firme para que la pasta no se derrita.

3. ¿Se puede congelar la pasta de azúcar?
Generalmente, no se recomienda congelarla, ya que la textura puede cambiar al descongelarse.

Sugerencias de Servicio:

La pasta de azúcar es perfecta para cubrir pasteles, pero también se puede usar para crear flores u otras decoraciones. Una vez que domines el arte de decorar con pasta de azúcar, podrás crear pasteles personalizados para cualquier ocasión. Combina el pastel con una bebida refrescante, como té de frutas o un cóctel de cítricos, para una experiencia culinaria completa.

En conclusión, hacer pasta de azúcar puede parecer intimidante al principio, pero con un poco de práctica y paciencia, te convertirás en un experto en la decoración de pasteles. Así que, reúne tus ingredientes y comienza tu aventura creativa en la cocina!