Castraveți murați la soare

Castraveții mici se acresc la soare în saramură, cu usturoi, mărar și pâine, și rămân fermi când sunt luați la timp. E prima dată când îi pun astfel; vara îmi aminteam de cei pe care îi punea bunica, iar ai mei au stat patru zile fiindcă nu prea a fost cald, cu gustul mai acru decât după două zile. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: aproximativ 1 oră și 2-4 zile. Timp total: aproximativ 2 zile și 1 oră și 30 de minute până la 4 zile și 1 oră și 30 de minute. Porții: 6. Aproximativ 55 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

1
5 kg castraveciori
2 litri apă
30 g sare mare neiodată
4-5 căței de usturoi
2 fire de mărar înflorit
1 ardei iute
1 lingură condimente pentru murături
1 felie pâine integrală

Preparare

1. Pune 2 litri de apă la fiert și las-o să clocotească 10 minute. Răcește-o aproximativ 1 oră, până devine călduță, apoi dizolvă în ea 30 g de sare mare neiodată. 2. Spală bine castraveciorii și zvântă-i. Așază-i cât mai înghesuiți într-un borcan de aproximativ 3 litri, spălat și uscat. 3. Pune printre castraveți usturoiul, ardeiul iute, mărarul și condimentele pentru murături. Toarnă saramura călduță, apoi așază felia de pâine deasupra și acoperă borcanul. 4. Lasă borcanul pe pervaz, la soare, 2-4 zile, în funcție de căldură și de cât de acrișori îi dorești. Scoate pâinea când s-au murat și păstrează borcanul la frigider.

Note

Pâinea integrală conține gluten; pentru o variantă fără gluten, poți folosi o felie de pâine fără gluten, de aceeași mărime. Îi pun lângă cartofi fierți, fără altă garnitură complicată. După ce scot pâinea, țin borcanul la frigider, cu castraveții acoperiți de saramură. Eu aleg castraveciori tari și apropiați ca grosime, nu pe cei deja moi la capete. Cei groși se acresc mai încet decât cei subțiri, chiar dacă stau în același loc. Pe pervaz contează soarele direct, nu doar lumina din cameră; la umbră, murarea poate dura mai mult. Se întâmplă ca unii să se înmoaie dacă borcanul stă prea mult la cald, așa că gustă-i când saramura începe să fie acrișoară.