Güneşte kurulan salatalık turşusu

Güneşte kurulan salatalık turşusu sarımsak, dereotu ve ekmekle salamurada ekşir; zamanında alınırsa diri kalır. İlk kez bu şekilde kuruyorum; yazın büyükannemin kurduklarını hatırlıyordum, benimkiler ise hava pek sıcak olmadığı için dört gün bekledi ve iki gün bekleyenlerden daha ekşi oldu. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlenme: yaklaşık 1 saat ve 2-4 gün. Toplam süre: yaklaşık 2 gün, 1 saat ve 30 dakikadan 4 gün, 1 saat ve 30 dakikaya kadar. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 55 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

1
5 kg küçük salatalık
2 litre su
30 g iyotsuz iri tuz
4-5 diş sarımsak
2 dal çiçek açmış dereotu
1 acı biber
1 yemek kaşığı turşu baharatı
1 dilim tam buğday ekmeği

Hazırlık

1. 2 litre suyu kaynatın ve 10 dakika kaynar halde tutun. Yaklaşık 1 saat, ılık hale gelene kadar soğutun, ardından içinde 30 g iyotsuz iri tuzu eritin. 2. Küçük salatalıkları iyice yıkayıp kurulayın. Yıkanmış ve kurutulmuş, yaklaşık 3 litrelik bir kavanoza olabildiğince sıkı yerleştirin. 3. Sarımsakları, acı biberi, çiçek açmış dereotunu ve turşu baharatını salatalıkların arasına koyun. Ilık salamurayı dökün, ekmek dilimini üstüne yerleştirin ve kavanozun üzerini kapatın. 4. Kavanozu sıcaklığa ve ne kadar ekşi sevdiğinize bağlı olarak 2-4 gün güneş alan pencere önünde bırakın. Turşu olduktan sonra ekmeği çıkarın ve kavanozu buzdolabında saklayın.

Notlar

Tam buğday ekmeği gluten içerir; glutensiz bir seçenek için aynı büyüklükte bir dilim glutensiz ekmek kullanabilirsiniz. Yanında, başka zahmetli bir garnitür olmadan haşlanmış patatesle servis ediyorum. Ekmeği çıkardıktan sonra salatalıklar salamuranın altında kalacak şekilde kavanozu buzdolabında tutuyorum. Uçları yumuşamış olanları değil, sert ve kalınlıkları birbirine yakın salatalıkları seçiyorum. Kalın olanlar, aynı yerde dursalar bile ince olanlardan daha yavaş ekşir. Pencere önünde önemli olan doğrudan güneş almasıdır, odanın aydınlık olması tek başına yetmez; gölgede turşu daha uzun sürebilir. Kavanoz sıcakta fazla uzun kalırsa bazıları yumuşayabilir, bu yüzden salamura ekşimeye başlayınca tadına bakın.