Bratislava-Hörner

Bratislava-Croissants Ich habe diese Bratislava-Croissants schon mehrere Male gemacht, normalerweise mit Walnüssen, aber der Teig funktioniert auch gut mit Mohn, Türkischem Honig oder Marmelade. Es ist einfach, damit zu arbeiten, nachdem der Teig im Kühlschrank war, und die Menge reicht für etwa 32-35 Croissants. Es ist wichtig, nicht zu viel Füllung zu verwenden, besonders wenn Sie Marmelade verwenden, da sie beim Backen auslaufen kann. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben, da die Kühlzeit im Kühlschrank nicht erwähnt wird Vorbereitungszeit: etwa 30-40 Minuten für den Teig, die Füllung und das Formen, je nach Ihrem Tempo Gehzeit: 5 Minuten für die in Milch aufgelöste Hefe Backzeit: 15-20 Minuten Portionen: 32-35 Croissants Schwierigkeit: mittel Rezeptart: zarte und fluffige Croissants, gefüllt mit Walnüssen, Mohn, Türkischem Honig oder Marmelade Zutaten Für den Teig 600 g Mehl 30 g Zucker 20 g Hefe 200 ml Milch 200 g Butter Salz 2 Eier Für die Walnussfüllung 200 g gemahlene Walnüsse 150 g Puderzucker 100 ml Flüssigkeit für den Sirup Für die Mohnfüllung 200 g Mohn 150 g Puderzucker 100 ml Flüssigkeit für den Sirup Für die Füllung mit Türkischem Honig 200 g Türkischer Honig, in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnitten Zum Bestreichen 1 Ei Im Zubereitungsmethoden der Rezept wird der Sirup für Walnüsse oder Mohn mit 100 ml Milch und 150 g Zucker zubereitet, die zusammen 2 Minuten gekocht werden. In der Zutatenliste erscheinen 100 ml Wasser und 150 g Puderzucker. Um die ursprünglichen Schritte beizubehalten, wird unten die Version mit Milch und Zucker verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie auch das in der Zutatenliste erwähnte Wasser verwenden. Zubereitungsmethode 1. Erwärmen Sie die Milch, bis sie lauwarm ist, nicht heiß. Lösen Sie die Hefe in der Milch auf und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen. 2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, die beiden Eier und die geschmolzene Butter vermengen. Fügen Sie die Milch hinzu, in der Sie die Hefe aufgelöst haben. 3. Kneten Sie, bis Sie einen elastischen und homogenen Teig erhalten. Es ist nicht nötig, zu viel Mehl hinzuzufügen; der Teig sollte angenehm zu kneten sein, nicht zu fest. 4. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig in den Kühlschrank. Das Originalrezept gibt keine genaue Dauer für diesen Schritt an, also halten Sie den Teig kühl, bis er ausreichend abgekühlt ist, um ausgerollt und geformt zu werden. 5. Bereiten Sie die gewählte Füllung vor. Für Walnüsse oder Mohn geben Sie 100 ml Milch und 150 g Zucker in einen kleinen Topf und lassen sie 2 Minuten kochen. Gießen Sie den heißen Sirup über die gemahlenen Walnüsse oder den Mohn und rühren Sie mit einem Löffel um. Lassen Sie die Mischung vor der Verwendung abkühlen. 6. Wenn Sie Türkischen Honig verwenden, schneiden Sie ihn in kleine Würfel oder dünne Scheiben. Zu große Stücke erschweren das Rollen des Teigs und können während des Backens auslaufen. 7. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in 32-35 Bälle, so gleichmäßig wie möglich. Rollen Sie jeden Ball mit einem Nudelholz aus, einen nach dem anderen. 8. Legen Sie auf jedes Stück Teig etwa einen Esslöffel Füllung. Für Marmelade verwenden Sie eine Menge, die sich leicht im Teig verschließen lässt. Rollen Sie dann den Teig und geben Sie dem Croissant die gewünschte Form. 9. Legen Sie die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. 10. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eigelb. Bestreichen Sie jedes Croissant mit dem Eigelb, verwenden Sie einen Pinsel. 11. Lassen Sie das Eigelb auf der Oberfläche der Croissants trocknen. Bevor Sie sie in den Ofen geben, schlagen Sie das Eiweiß schaumig und bestreichen Sie die Croissants damit, gemäß den Schritten im Originalrezept. 12. Backen Sie die Croissants bei 180 Grad Celsius etwa 15-20 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Croissants leicht variieren, also beobachten Sie die Farbe am Ende. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe dieses Rezept, weil der Teig in viele Stücke geteilt werden kann und die Füllung gewechselt werden kann, ohne den Teig ändern zu müssen. Walnüsse und Mohn geben einen reichhaltigeren Geschmack, Türkischer Honig ist die einfachste Variante, und Marmelade ist nützlich, wenn Sie ein angebrochenes Glas im Kühlschrank haben. Die Menge ist auch für ein Familienessen geeignet oder für Tage, an denen Sie etwas Süßes für mehrere Personen vorbereiten möchten. Die Croissants halten sich gut für kurze Zeit und sind leicht mitzunehmen. Tipps Die Milch für die Hefe sollte nur leicht erwärmt werden. Wenn sie zu heiß ist, kann sie die Hefe beeinträchtigen. Die Butter sollte geschmolzen und leicht abgekühlt werden, bevor sie zu Mehl, Eiern und Zucker gegeben wird. Rollen Sie den Teig nicht zu dick aus, da das Ergebnis schwerer wird und mehr Zeit im Ofen benötigt. Auch nicht zu dünn ausrollen, besonders wenn Sie eine weiche Füllung verwenden. Die Füllung aus Walnüssen oder Mohn sollte dick genug sein, um auf dem Teig zu bleiben. Wenn Sie sie heiß auftragen, kann der Teig weich werden. Bestreichen Sie die Croissants vorsichtig, ohne große Mengen Eigelb in die Falten des Teigs zu lassen. Das Trocknen des Eigelbs vor dem Auftragen des geschlagenen Eiweiß ist Teil der originalen Methode. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Walnüssen können Sie Mohn verwenden, in der im Rezept angegebenen Menge. Beide Füllungen werden mit heißem Sirup zubereitet und vor der Verwendung vermischt. Türkischer Honig wird einfach verwendet, in kleine Stücke geschnitten. Es ist keine weitere Vorbereitung erforderlich. Die Croissants können auch mit Marmelade gefüllt werden. Es ist vorzuziehen, eine dickere Marmelade zu verwenden, die nicht leicht ausläuft, damit die Füllung beim Rollen und Backen im Inneren bleibt. Für den Sirup erwähnt die Rezeptquelle sowohl Milch in der Zubereitungsmethode als auch Wasser in der Zutatenliste. Wenn Sie Wasser verwenden, halten Sie die gleiche Menge von 100 ml und kochen Sie es mit dem Zucker für 2 Minuten. Variationen Sie können die gesamte Menge mit einer einzigen Füllung machen oder die Croissants in mehrere Varianten aufteilen. Zum Beispiel kann ein Teil mit Walnüssen gefüllt sein, ein Teil mit Türkischem Honig und der Rest mit Marmelade. Die Form kann je nach Art und Weise, wie Sie den Teig rollen, leicht geändert werden. Wichtig ist, dass die Ränder gut verschlossen sind, insbesondere bei weicheren Füllungen. Wenn Sie Mohn oder Walnüsse verwenden, kann die Füllung in einer dünnen Schicht verteilt werden, damit die Croissants ohne zu reißen gerollt werden können. Serviervorschläge Die Croissants können nach dem Abkühlen einfach serviert werden, zusammen mit Kaffee, Tee oder Milch. Sie sind auch geeignet für ein Tablett mit verschiedenen hausgemachten Produkten. Wenn Sie sie am selben Tag servieren, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie von der Platte bewegen, damit der Teig nicht bricht. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte der Teig im Kühlschrank sein? Das Rezept gibt keine genaue Zeit an. Der Teig sollte abgedeckt und kühl gehalten werden, bis er leicht ausgerollt und geformt werden kann. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überspringen, da der kalte Teig leichter zu verarbeiten ist. Kann ich nur das Eigelb zum Bestreichen verwenden? Die originale Methode sieht zwei Schritte vor: Zuerst werden die Croissants mit Eigelb bestrichen, dann lassen Sie es trocknen und tragen das geschlagene Eiweiß vor dem Backen auf. Um das Rezept zu bewahren, befolgen Sie beide Schritte. Welche Art von Marmelade ist geeignet? Es wird empfohlen, eine dickere Marmelade zu verwenden, die nicht zu flüssig ist. Flüssige Marmelade kann beim Rollen oder Backen aus den Rändern des Teigs austreten. Verwenden Sie eine moderate Menge, etwa genug, um leicht im Teig verschlossen zu werden. Warum kann der Teig beim Rollen reißen? Der Teig kann reißen, wenn er zu dünn ausgerollt wird, wenn die Füllung zu heiß ist oder wenn zu viel Füllung hinzugefügt wird. Rollen Sie jeden Ball so aus, dass er die Füllung tragen kann, und verschließen Sie die Ränder gut, bevor Sie den Croissant formen. Kann ich alle Croissants auf einem einzigen Blech backen? Das hängt von der Größe des Blechs ab. Die Croissants sollten mit Abstand zueinander platziert werden, wie in der Rezeptur angegeben. Wenn sie gedrängt sind, können sie während des Backens zusammenkleben und weniger gleichmäßig bräunen. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und variieren je nach verwendeter Füllung, der Menge, die in jedem Croissant platziert wird, und der endgültigen Anzahl der Stücke. Für ein Walnuss-Croissant, wenn ungefähr 35 Stücke herauskommen, beträgt die Schätzung etwa 180-220 kcal. Ein Walnuss-Croissant kann etwa 4-5 g Eiweiß, 10-13 g Fett und 20-25 g Kohlenhydrate enthalten. Bei Füllungen mit Mohn oder Türkischem Honig können die Werte variieren, insbesondere aufgrund der Zuckermenge und des Füllungsverhältnisses. Bei Croissants mit Marmelade hängt der Unterschied von der Art und der Menge der verwendeten Marmelade ab. Diese Werte sind indikativ, kein exakter Nährwertberechnung. Das Rezept enthält Butter, Eier, Zucker und eine süße Füllung, sodass die Größe jedes Croissants die Werte pro Portion direkt beeinflusst. Aufbewahrung und Aufwärmen Bewahren Sie die abgekühlten Croissants in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur für kurze Zeit auf. Wenn es sehr heiß in der Küche ist oder wenn die Füllung feucht ist, ist es besser, sie im Kühlschrank zu lagern. Vor dem Servieren können Sie sie etwas bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie können leicht erwärmt werden, aber es ist besser, sie nicht zu lange zu halten, da der Teig austrocknen kann. Sie sind in den ersten Tagen nach dem Backen am besten, wenn die Teigtextur noch angenehm ist.

Zutaten

• Für den Teig: 600 g Mehl
• 30 g Zucker
• 20 g Hefe
• 200 ml Milch
• 200 g Butter
• Salz
• 2 Eier. Für die Füllung: 200 g gemahlene Walnüsse
• 150 g Puderzucker
• 100 ml Wasser
• oder 200 g Mohn
• 150 g Puderzucker
• 100 ml Wasser. Ein Ei zum Bestreichen
• oder türkischer Honig (200 g) in Würfel geschnitten. Extra: 1 Ei.

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