Cornuri de Bratislava

Cornuri de Bratislava Am făcut aceste cornuri de Bratislava de mai multe ori, de obicei cu nucă, dar aluatul se potrivește și cu mac, rahat sau gem. Se lucrează ușor după ce aluatul a stat la frigider, iar cantitatea este suficientă pentru aproximativ 32-35 de cornuri. Este important să nu puneți prea multă umplutură, mai ales dacă folosiți gem, pentru că poate ieși la coacere. Info rapide Timp total: nu este precizat, deoarece timpul de odihnă la frigider nu este menționat în rețetă Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute pentru aluat, umplutură și modelare, în funcție de ritmul de lucru Timp de dospire: 5 minute pentru drojdia dizolvată în lapte Timp de coacere: 15-20 de minute Porții: 32-35 de cornuri Dificultate: medie Tipul rețetei: cornuri fragede și pufoase, umplute cu nucă, mac, rahat sau gem Ingrediente Pentru aluat 600 g făină 30 g zahăr 20 g drojdie 200 ml lapte 200 g unt sare 2 ouă Pentru umplutura cu nucă 200 g nucă măcinată 150 g zahăr pudră 100 ml lichid pentru sirop Pentru umplutura cu mac 200 g mac 150 g zahăr pudră 100 ml lichid pentru sirop Pentru umplutura cu rahat 200 g rahat, tăiat cubulețe sau felii mici și subțiri Pentru uns 1 ou În modul de preparare al rețetei, siropul pentru nucă sau mac se face cu 100 ml lapte și 150 g zahăr, fierte împreună timp de 2 minute. În lista de ingrediente apare 100 ml apă și 150 g zahăr pudră. Pentru a păstra pașii originali, mai jos este folosită varianta cu lapte și zahăr. Dacă preferați, puteți folosi și apa menționată în lista de ingrediente. Mod de preparare 1. Încălziți laptele atât cât să fie călduț, nu fierbinte. Dizolvați drojdia în lapte și lăsați amestecul deoparte aproximativ 5 minute. 2. Într-un bol încăpător puneți făina, zahărul, sarea, cele două ouă și untul topit. Adăugați laptele în care ați dizolvat drojdia. 3. Frământați până când obțineți un aluat elastic și omogen. Nu este nevoie să adăugați făină în exces; aluatul trebuie să rămână plăcut la frământat, nu foarte tare. 4. Acoperiți bolul cu un prosop sau cu folie de plastic și puneți aluatul la frigider. Rețeta originală nu precizează durata exactă pentru această etapă, așa că aluatul se ține la rece până când este suficient de bine răcit pentru a putea fi întins și modelat. 5. Pregătiți umplutura aleasă. Pentru nucă sau mac, puneți 100 ml lapte și 150 g zahăr într-o crăticioară și lăsați-le să fiarbă timp de 2 minute. Turnați siropul fierbinte peste nuca măcinată sau peste mac și amestecați cu o lingură. Lăsați compoziția să se răcorească înainte de folosire. 6. Dacă folosiți rahat, tăiați-l în cubulețe sau în felii mici și subțiri. Bucățile foarte mari îngreunează rularea aluatului și pot ieși în timpul coacerii. 7. Scoateți aluatul de la frigider și împărțiți-l în 32-35 de bile, pe cât posibil de dimensiuni apropiate. Întindeți fiecare bilă cu sucitorul, una câte una. 8. Puneți pe fiecare bucată de aluat aproximativ o lingură de umplutură. Pentru gem, folosiți o cantitate care să poată fi închisă ușor în aluat. Rulați apoi aluatul și dați cornului forma dorită. 9. Așezați cornurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. 10. Încălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Separați gălbenușul de albuș și bateți gălbenușul. Ungeți fiecare cornulet cu gălbenuș, folosind o pensulă. 11. Lăsați gălbenușul să se usuce pe suprafața cornurilor. Înainte de a le introduce în cuptor, bateți albușul spumă și ungeți cornurile cu acesta, conform pașilor din rețeta originală. 12. Coaceți cornurile la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 15-20 de minute, până când se rumenesc frumos. Timpul poate varia ușor în funcție de cuptor și de dimensiunea cornurilor, așa că urmăriți culoarea de la final. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că aluatul poate fi împărțit în multe bucăți, iar umplutura se poate schimba fără să fie nevoie să modificați aluatul. Nuca și macul dau un gust mai consistent, rahatul este cea mai simplă variantă, iar gemul este util atunci când aveți un borcan început la frigider. Cantitatea este potrivită și pentru o masă de familie sau pentru zile în care vreți să aveți ceva dulce pregătit pentru mai multe persoane. Cornurile se păstrează bine pentru scurt timp și sunt ușor de luat la pachet. Sfaturi Laptele pentru drojdie trebuie doar încălzit ușor. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Untul trebuie topit și lăsat puțin să se răcorească înainte de a fi pus peste făină, ouă și zahăr. Nu întindeți aluatul prea gros, pentru că rezultatul va fi mai greu și va necesita mai mult timp la cuptor. Nici foarte subțire nu este indicat, mai ales când folosiți umplutură moale. Umplutura de nucă sau mac trebuie să fie suficient de groasă încât să stea pe aluat. Dacă o puneți cât este foarte fierbinte, aluatul se poate înmuia. Ungeți cornurile cu atenție, fără să lăsați cantități mari de gălbenuș în cutele aluatului. Lăsarea gălbenușului la uscat înainte de aplicarea albușului face parte din metoda originală. Înlocuiri În loc de nucă puteți folosi mac, în cantitatea indicată în rețetă. Ambele umpluturi se pregătesc cu sirop fierbinte și se amestecă înainte de folosire. Rahatul se folosește simplu, tăiat în bucăți mici. Nu este necesară o altă pregătire. Cornurile pot fi umplute și cu gem. Este preferabil să fie un gem mai gros, care nu curge ușor, pentru ca umplutura să rămână în interior în timpul rulării și coacerii. Pentru sirop, sursa rețetei menționează atât lapte, în modul de preparare, cât și apă, în lista de ingrediente. Dacă folosiți apa, păstrați aceeași cantitate de 100 ml și fierbeți-o cu zahărul timp de 2 minute. Variații Puteți face toată cantitatea cu o singură umplutură sau puteți împărți cornurile în mai multe variante. De exemplu, o parte poate fi umplută cu nucă, o parte cu rahat și restul cu gem. Forma poate fi ușor schimbată în funcție de felul în care rulați aluatul. Important este ca marginile să fie bine închise, mai ales la umpluturile mai moi. Dacă folosiți mac sau nucă, umplutura se poate distribui în strat subțire, astfel încât cornurile să se ruleze fără să se rupă. Idei de servire Cornurile se pot servi după ce s-au răcorit, simple, lângă cafea, ceai sau lapte. Sunt potrivite și pentru un platou cu mai multe produse de casă. Dacă le serviți în aceeași zi, lăsați-le să se răcească înainte de a le muta din tavă, pentru ca aluatul să nu se rupă. Întrebări frecvente Cât timp trebuie ținut aluatul la frigider? Rețeta nu precizează un timp exact. Aluatul trebuie acoperit și ținut la rece până când se poate întinde și modela ușor. Este important ca această etapă să nu fie omisă, deoarece aluatul rece se lucrează mai simplu. Pot folosi doar gălbenuș pentru uns? Metoda originală prevede două etape: mai întâi se ung cornurile cu gălbenuș, se lasă acesta să se usuce, apoi se aplică albușul bătut spumă înainte de coacere. Pentru a păstra rețeta, urmați ambele etape. Ce fel de gem este potrivit? Este indicat un gem mai legat, care nu este foarte lichid. Gemul fluid poate ieși dintre marginile aluatului în timpul rulării sau coacerii. Puneți o cantitate moderată, aproximativ cât să poată fi închisă ușor în aluat. De ce se poate rupe aluatul când îl rulez? Aluatul se poate rupe dacă este întins prea subțire, dacă umplutura este prea caldă sau dacă se pune prea multă umplutură. Întindeți fiecare bilă astfel încât să poată susține umplutura și închideți bine marginile înainte de a forma cornul. Pot coace toate cornurile într-o singură tavă? Depinde de dimensiunea tăvii. Cornurile trebuie așezate cu spațiu între ele, așa cum este indicat în rețetă. Dacă sunt înghesuite, se pot lipi în timpul coacerii și se rumenesc mai puțin uniform. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și diferă în funcție de umplutura folosită, de cantitatea pusă în fiecare cornulet și de numărul final de bucăți. Pentru un cornulet cu nucă, dacă rezultă aproximativ 35 de bucăți, estimarea este de aproximativ 180-220 kcal. Un corn cu nucă poate avea aproximativ 4-5 g proteine, 10-13 g grăsimi și 20-25 g carbohidrați. În cazul umpluturii cu mac sau rahat, valorile pot varia, mai ales din cauza cantității de zahăr și a proporției de umplutură. Pentru cornurile cu gem, diferența depinde de tipul și cantitatea de gem folosită. Aceste valori sunt orientative, nu un calcul nutrițional exact. Rețeta conține unt, ouă, zahăr și o umplutură dulce, astfel că dimensiunea fiecărui cornulet influențează direct valorile per porție. Păstrare și reîncălzire Păstrați cornurile răcite într-un recipient acoperit, la temperatura camerei, pentru scurt timp. Dacă este foarte cald în bucătărie sau dacă umplutura este umedă, este mai potrivit să le țineți la frigider. Înainte de servire, le puteți lăsa puțin la temperatura camerei. Se pot încălzi ușor, dar este bine să nu le țineți prea mult, deoarece aluatul se poate usca. Sunt mai bune în primele zile după coacere, când textura aluatului este încă plăcută.

Etichete

cornuri cu nuca cornuri cu gem cornuri pufoase

Categorie: Desert Autor: Zenovia M. Vizualizări: 226 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cornuri de Bratislava de Zenovia M. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii