Bratislava Boynuzları

Bratislava Poğaçaları Bu Bratislava poğaçalarını birçok kez yaptım, genellikle cevizle, ancak hamur mak, lokum veya reçelle de uyum sağlıyor. Hamur buzdolabında bekledikten sonra kolayca çalışılıyor ve miktar yaklaşık 32-35 poğaça için yeterli. Özellikle reçel kullanıyorsanız, fazla dolgu koymamaya dikkat edin çünkü pişirme sırasında dışarı çıkabilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: belirtilmemiş, çünkü buzdolabında dinlenme süresi tarifte yer almıyor Hazırlama süresi: hamur, dolgu ve şekillendirme için yaklaşık 30-40 dakika, çalışma hızına bağlı olarak Mayalanma süresi: süt içinde eritilmiş maya için 5 dakika Pişirme süresi: 15-20 dakika Porsiyon: 32-35 poğaça Zorluk: orta Tarif türü: yumuşak ve kabarık poğaçalar, ceviz, mak, lokum veya reçel ile doldurulmuş Malzemeler Hamur için 600 g un 30 g şeker 20 g maya 200 ml süt 200 g tereyağı tuz 2 yumurta Cevizli dolgu için 200 g çekilmiş ceviz 150 g pudra şekeri 100 ml şurup için sıvı Makalı dolgu için 200 g mak 150 g pudra şekeri 100 ml şurup için sıvı Lokumlu dolgu için 200 g lokum, küçük küpler veya ince dilimler halinde kesilmiş Üzerine sürmek için 1 yumurta Tarifin hazırlanma aşamasında, ceviz veya mak için şurup 100 ml süt ve 150 g şeker ile birlikte 2 dakika kaynatılarak yapılır. Malzeme listesinde 100 ml su ve 150 g pudra şekeri yer alıyor. Orijinal adımları korumak için, aşağıda süt ve şeker ile olan versiyon kullanılmıştır. İsterseniz, malzeme listesinde belirtilen suyu da kullanabilirsiniz. Hazırlama Yöntemi 1. Sütü ılık olacak şekilde ısıtın, sıcak değil. Mayayı sütte eritip karışımı yaklaşık 5 dakika bekletin. 2. Geniş bir kasede unu, şekeri, tuzu, iki yumurtayı ve eritilmiş tereyağını koyun. Mayayı erittiğiniz sütü ekleyin. 3. Elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Fazla un eklemeye gerek yok; hamur yoğurması keyifli, çok sert olmamalıdır. 4. Kaseyi bir havlu veya streç film ile kapatın ve hamuru buzdolabına koyun. Orijinal tarif bu aşama için kesin bir süre belirtmediğinden, hamuru açılacak ve şekil verilecek kadar soğuyana kadar buzdolabında bekletin. 5. Seçtiğiniz dolguyu hazırlayın. Ceviz veya mak için, 100 ml süt ve 150 g şekeri küçük bir tencerede kaynatın ve 2 dakika bekletin. Sıcak şurubu çekilmiş ceviz veya mak üzerine dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Kullanım öncesinde karışımın soğumasını bekleyin. 6. Lokum kullanıyorsanız, lokumu küçük küpler veya ince dilimler halinde kesin. Çok büyük parçalar hamurun sarılmasını zorlaştırır ve pişirme sırasında dışarı çıkabilir. 7. Buzdolabından hamuru çıkarın ve mümkün olduğunca eşit boyutlarda 32-35 topa bölün. Her topu bir merdane ile tek tek açın. 8. Her hamur parçasının üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı dolgu koyun. Reçel için, hamurun içinde kolayca kapatılabilecek bir miktar kullanın. Daha sonra hamuru sarın ve poğaçaya istediğiniz şekli verin. 9. Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirirken aralarında biraz boşluk bırakın. 10. Fırını 180 derece Celsius'a ısıtın. Sarısını beyazından ayırın ve sarısını çırpın. Her poğaçayı bir fırça ile sarı ile yağlayın. 11. Sarının poğaçaların yüzeyinde kurumasına izin verin. Fırına koymadan önce, beyazı köpürtün ve poğaçaları bununla yağlayın, orijinal tarifteki adımlara göre. 12. Poğaçaları 180 derece Celsius'ta yaklaşık 15-20 dakika, güzelce kızarana kadar pişirin. Süre, fırına ve poğaçaların boyutuna bağlı olarak biraz değişebilir, bu yüzden son renge dikkat edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü hamur birçok parçaya bölünebiliyor ve dolgu değiştirilmeden hamuru değiştirmeye gerek kalmıyor. Ceviz ve mak daha yoğun bir tat veriyor, lokum en basit versiyon, reçel ise buzdolabında açılmış bir kavanoz olduğunda faydalı. Miktar, aile yemeği için de uygun ve daha fazla kişi için tatlı bir şey hazırlamak istediğiniz günler için de uygundur. Poğaçalar kısa bir süre iyi saklanır ve kolayca paketlenebilir. İpuçları Maya için süt sadece hafifçe ısıtılmalıdır. Çok sıcak olursa mayayı etkileyebilir. Tereyağı eritilmeli ve un, yumurta ve şekerin üzerine eklenmeden önce biraz soğuması beklenmelidir. Hamuru çok kalın açmayın, çünkü sonuç daha ağır olacak ve fırında daha fazla zaman alacaktır. Çok ince açmak da önerilmez, özellikle yumuşak dolgu kullanıyorsanız. Ceviz veya mak dolgusunun hamurun üzerinde kalacak kadar kalın olması gerekir. Çok sıcak koyarsanız hamur yumuşayabilir. Poğaçaları dikkatlice yağlayın, hamurun kat yerlerinde büyük miktarda sarı bırakmamaya dikkat edin. Sarının kurumasına izin vermek, beyazın uygulanmasından önce orijinal yöntemdir. Yerine geçme Ceviz yerine tarifte belirtilen miktarda mak kullanabilirsiniz. Her iki dolgu da sıcak şurup ile hazırlanır ve kullanılmadan önce karıştırılır. Lokum, küçük parçalara kesilerek basit bir şekilde kullanılır. Başka bir hazırlığa ihtiyaç yoktur. Poğaçalar aynı zamanda reçel ile de doldurulabilir. Doldurmanın içerde kalması için, akmayan daha kalın bir reçel tercih edilmelidir. Şurup için, tarif kaynağı hem hazırlama yönteminde süt hem de malzeme listesinde suyu belirtmektedir. Su kullanıyorsanız, aynı 100 ml miktarını koruyun ve şekerle birlikte 2 dakika kaynatın. Varyasyonlar Tüm miktarı tek bir dolgu ile yapabilir veya poğaçaları birkaç varyanta bölebilirsiniz. Örneğin, bir kısmı ceviz, bir kısmı lokum ve geri kalanı reçel ile doldurulabilir. Şekil, hamuru nasıl sardığınıza bağlı olarak kolayca değiştirilebilir. Önemli olan, kenarların iyi kapatılmasıdır, özellikle daha yumuşak dolgularda. Makyaj veya ceviz kullanıyorsanız, dolgu ince bir tabaka halinde dağıtılabilir, böylece poğaçalar sarılırken kırılmaz. Servis fikirleri Poğaçalar soğuduktan sonra, sade olarak, kahve, çay veya süt ile servis edilebilir. Ayrıca çeşitli ev yapımı ürünlerin yer aldığı bir tabak için de uygundur. Aynı gün servis ediyorsanız, hamurun kırılmaması için tepsiden çıkarmadan önce soğumalarına izin verin. Sıkça Sorulan Sorular Hamur buzdolabında ne kadar süre bekletilmelidir? Tarif kesin bir süre belirtmiyor. Hamur kapatılmalı ve kolayca açılacak ve şekillendirilecek kadar soğuyana kadar buzdolabında bekletilmelidir. Bu aşamanın atlanmaması önemlidir, çünkü soğuk hamur daha kolay işlenir. Sadece sarı kullanarak yağlayabilir miyim? Orijinal yöntem iki aşama gerektirir: önce poğaçalar sarı ile yağlanır, kuruması beklenir, ardından pişirmeden önce çırpılmış beyaz uygulanır. Tarifi korumak için her iki aşamayı da izleyin. Hangi reçel uygundur? Akışkan olmayan daha kalın bir reçel tercih edilmelidir. Akışkan reçel, sarım veya pişirme sırasında hamurun kenarlarından dışarı çıkabilir. Uygun miktarda koyun, hamurda kolayca kapatılabilecek kadar. Hamuru sararken neden kırılabiliyor? Hamur çok ince açıldığında, dolgu çok sıcak olduğunda veya fazla dolgu konulduğunda kırılabilir. Her topu dolguya dayanacak şekilde açın ve poğaçayı oluştururken kenarları iyice kapatın. Tüm poğaçaları tek bir tepside pişirebilir miyim? Bu, tepsinin boyutuna bağlıdır. Poğaçalar, tarifte belirtildiği gibi aralarında boşluk bırakarak yerleştirilmelidir. Eğer sıkışık olurlarsa, pişirme sırasında yapışabilirler ve eşit şekilde kızarmazlar. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kullanılan dolguya, her poğaçada konulan miktara ve nihai parça sayısına göre değişir. Cevizli bir poğaça için, yaklaşık 35 parça elde ediliyorsa, tahmini değer yaklaşık 180-220 kcal'dir. Bir cevizli poğaça yaklaşık 4-5 g protein, 10-13 g yağ ve 20-25 g karbonhidrat içerebilir. Makarna veya lokum dolgusunun durumunda, değerler özellikle şeker miktarı ve dolgu oranı nedeniyle değişebilir. Reçelli poğaçalar için, fark kullanılan reçelin türüne ve miktarına bağlıdır. Bu değerler yönlendiricidir, kesin bir beslenme hesaplaması değildir. Tarif tereyağı, yumurta, şeker ve tatlı bir dolgu içerdiğinden, her poğaçanın boyutu doğrudan porsiyon başına değerleri etkiler. Saklama ve Isıtma Soğutulmuş poğaçaları kapaklı bir kapta, oda sıcaklığında kısa bir süre saklayın. Mutfakta çok sıcaksa veya dolgu nemliyse, buzdolabında saklamak daha uygundur. Servisten önce, bir süre oda sıcaklığında bırakabilirsiniz. Hafifçe ısıtılabilirler, ancak çok uzun süre bekletmemek iyidir, çünkü hamur kuruyabilir. Pişirildikten sonraki ilk günlerde, hamurun dokusu hala hoş olduğunda en iyisi.