Kişnişli patlıcan salatası

Patlıcanların ortasına kadar eşit şekilde yumuşaması gerekir; kişnişli patlıcan salatası böyle başlar. Süzdükten sonra patlıcanları doğrayıp soğan ve ev yapımı mayonezle karıştırıyorum; öğütülmüş kişniş kendini belli etmiyor, salata yumuşak patlıcan parçalarıyla kremamsı bir kıvam alıyor. Boyuna göre ağır gelen, uçları yumuşamamış diri patlıcanları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

5 büyük patlıcan (yaklaşık 2500 g)
1 büyük soğan (200 g)
1 çiğ yumurta sarısı
1 katı haşlanmış yumurta sarısı
300 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

Hazırlık

1. Bütün patlıcanları ocağın gözüne yerleştirilmiş bir tepsiye koyun ve orta ateşte 45 dakika, yumuşayana ve kabukları kararana kadar her tarafını çevirerek közleyin. 2. Patlıcanları bir süzgece alın ve 30 dakika süzülmeye bırakın. Bu sırada, kabuklarını soyabileceğiniz kadar soğumalarını bekleyin; kabuklarını çıkarıp içlerini doğrayın. 3. Yumurta sarılarını oda sıcaklığına getirin. Çiğ yumurta sarısını katı haşlanmış yumurtanın sarısıyla ezin, ardından yağı azar azar ekleyip koyu bir mayonez olana kadar karıştırın. 4. Soğanı doğrayıp patlıcanlarla, 1 çay kaşığı tuzla, 1/2 çay kaşığı karabiberle ve 1/2 çay kaşığı kişnişle karıştırın. Mayonezi ekleyip iyice karıştırın ve salatayı 30 dakika buzdolabında bekletin.

Notlar

Turşu salatalıklarla birlikte ekmek dilimlerinin üzerine koyup, patates salatasını sofraya getirdiğim gibi servis ediyorum. Çok büyük patlıcanların tepside birkaç dakika daha kalması gerekebilir; küçükler daha çabuk közlenir. Süzdükten sonra hâlâ su salıyorlarsa süzgeçte biraz daha bekletin, çünkü fazla nem mayonezi inceltir. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir. Daha hafif bir tat için 1/4 çay kaşığı kişniş ekleyin ya da hiç koymayın; mayonez yumurta içerir.