Insalata di melanzane al coriandolo

Le melanzane devono ammorbidirsi in modo uniforme fino al centro: è così che comincia l’insalata di melanzane al coriandolo. Dopo averle fatte scolare, le trito e le mescolo con cipolla e maionese fatta in casa; il coriandolo macinato resta sullo sfondo e l’insalata ha una consistenza cremosa, con pezzetti morbidi di melanzana. Scelgo melanzane sode e pesanti per la loro dimensione, senza estremità molli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 melanzane grandi (circa 2500 g)
1 cipolla grande (200 g)
1 tuorlo d’uovo crudo
1 tuorlo d’uovo sodo
300 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

Preparazione

1. Disponi le melanzane intere su una teglia appoggiata sul fornello e cuocile a fuoco medio per 45 minuti, girandole su tutti i lati, finché si ammorbidiscono e la buccia si annerisce. 2. Metti le melanzane in un colino e lasciale scolare per 30 minuti. Nel frattempo, falle raffreddare abbastanza da poterle sbucciare; elimina la buccia e trita la polpa. 3. Porta i tuorli a temperatura ambiente. Lavora il tuorlo crudo insieme a quello sodo, poi incorpora l’olio poco alla volta, mescolando fino a ottenere una maionese densa. 4. Trita la cipolla e mescolala con le melanzane, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di coriandolo. Incorpora la maionese, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia l’insalata in frigorifero per 30 minuti.

Note

La servo con cetrioli sottaceto su fette di pane, un po’ come porterei in tavola l’insalata di patate. Le melanzane molto grandi possono richiedere qualche minuto in più sulla teglia; quelle piccole cuociono prima. Se dopo averle fatte scolare rilasciano ancora del liquido, lasciale un po’ più a lungo nel colino, perché l’umidità rende la maionese più liquida. In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si può preparare il giorno prima. Per un gusto più delicato, aggiungi 1/4 di cucchiaino di coriandolo oppure omettilo; la maionese contiene uova.