Nierenpastete

Name: Nierenpastete - Isabela A.
Ingredients: Ziegenorgane 0; 500 g Ziegenfleisch 5 Bund Dill 3 Bund Petersilie 5 Bund Frühlingszwiebeln 2 Bund grüner Knoblauch 4 Eier Salz Pfeffer Thymian

Vorspeisen - Nierenpastete von Isabela A. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich Zicklein-Innereien probierte, machte ich das Rezept aus Neugier, nachdem ich einige Organe von einem zu Ostern geschlachteten Zicklein erhalten hatte. Seitdem habe ich das Rezept fast unverändert beibehalten. Ich mag, dass es nicht schwer zu machen ist und dass der Geschmack sich von dem des Lammes unterscheidet, milder und frischer. Wenn ich Zicklein habe, lasse ich mir die Gelegenheit nicht entgehen, dieses Gericht zuzubereiten, besonders für festliche Mahlzeiten oder wenn ich Lust auf etwas Rustikales habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Koch-/Backzeit: 1 Stunde (45-50 Min. im Ofen, der Rest gekocht) Portionen: 8-10, je nachdem, wie dick es geschnitten wird Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionell, zu Ostern Zutaten Innereien von einem Zicklein (Leber, Nieren, Herz, Milz, Lunge – was auch immer Sie haben, frisch) 500 g Zicklein-Fleisch 5 Bündel Dill 3 Bündel Petersilie 5 Bündel Frühlingszwiebeln 2 Bündel grüner Knoblauch 4 Eier Salz Pfeffer Thymian Zubereitungsschritte 1. Ich beginne mit den Zicklein-Innereien: Ich wasche sie gründlich in mehreren kalten Wassern und koche sie dann in Wasser. In denselben Topf gebe ich das Stück Zicklein-Fleisch. Ich füge beim Kochen kein Salz hinzu. 2. Ich lasse die Innereien kochen, bis sie zart sind, dann nehme ich sie heraus und lasse sie in einem Sieb oder auf einem Blech mit Papier abtropfen. Ich lasse sie gut abkühlen. 3. Ich gehe zum Zerkleinern über. Ich bevorzuge es, alles durch eine Fleischmaschine zu drehen, aber man kann es auch in kleine Würfel schneiden, wenn man eine rustikalere Textur möchte. 4. In der Zwischenzeit reinige und wasche ich die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch, den Dill und die Petersilie. Ich hacke alles fein. 5. Ich gebe die gehackten Kräuter in eine Pfanne mit heißem Öl zum Anbraten. Ich halte sie nicht lange, nur so lange, bis sie ein wenig weich werden und ihr Aroma abgeben. 6. In einer großen Schüssel mische ich das gehackte Fleisch und die Innereien mit den angebratenen Kräutern. Ich schlage die Eier darüber, füge Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack hinzu. 7. Ich mische gut, bis die Mischung bindet. Wenn es zu trocken erscheint, füge ich ein weiteres Ei hinzu; wenn es zu weich erscheint, lasse ich es so – es wird im Ofen binden. 8. Ich fette ein Blech mit Öl ein. Ich lege die Mischung in das Blech und glätte sie leicht. 9. Ich backe das Gericht im Ofen (oder in einem Trockenkocher, wenn Sie einen haben) etwa 45-50 Minuten, bis es eine leichte Kruste oben entwickelt. 10. Wenn es fertig ist, nehme ich das Blech heraus und lasse es vollständig abkühlen, bevor ich es schneide. Es lässt sich am besten schneiden, wenn es kalt ist. Warum ich das Rezept oft mache Ich kehre oft zu diesem Rezept zurück, weil es nicht anspruchsvoll ist, aber das Ergebnis herzhaft und sättigend ist. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder kalter Snack, und wenn Reste übrig bleiben, kann man es auch mitnehmen. Zicklein-Innereien haben einen ausgeprägten Geschmack, milder als der von Lamm. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie möglichst frische Innereien. Wenn Sie sie von jemandem mit einem Zicklein vom Hof bekommen, halten Sie sie nicht lange im Kühlschrank. Wenn Ihnen das Gericht kompakter gefällt, zögern Sie nicht, ein zusätzliches Ei hinzuzufügen. Überspringen Sie nicht den Schritt des Abtropfens der Innereien – wenn sie Wasser zurückhalten, wird die Mischung zu weich. Ersatzstoffe Wenn Sie keinen Dill haben oder ihn nicht mögen, können Sie nur Petersilie verwenden oder im Notfall Liebstöckel. Zicklein-Fleisch kann durch Lammfleisch ersetzt werden, wenn Sie es nicht finden können. Wenn Sie keinen grünen Knoblauch haben, verwenden Sie etwas getrockneten Knoblauch, fein gehackt. Variationen Für ein kompakteres Gericht können Sie die Mischung in einer einzigen Schicht in einer Kastenform geben. Wer möchte, kann etwas fein gehackten Speck hinzufügen, um mehr Fett zu erhalten. Es kann auch als Mini-Gerichte in kleinen Formen für die individuelle Servierung zubereitet werden. Serviervorschläge Ich schneide es in Scheiben und serviere es kalt, zusammen mit Radieschen, Frühlingszwiebeln und Senf. Es kann für ein Picknick eingepackt werden, in dickere Stücke geschnitten. Am Ostertisch passt es sehr gut zu roten Eiern und frischem Käse. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur die Leber für das Gericht verwenden? Ja, aber es ist schmackhafter mit einer Mischung aus Innereien. Nur mit Leber wird das Gericht trockener. Wenn ich keinen Trockenkocher habe, ist der Ofen obligatorisch? Es ist nicht obligatorisch; es funktioniert in jedem Blech in einem herkömmlichen Ofen. Stellen Sie sicher, dass es durchgegart ist und eine Kruste hat. Wie lange kann ich das Gericht im Kühlschrank aufbewahren? Es hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer Box. Danach verliert es seine Frische. Kann ich die Zicklein-Innereien einfrieren? Ich empfehle es nicht; die Textur wird bröckelig und verliert nach dem Einfrieren an Geschmack. Muss ich eine Netzhülle über das Gericht legen? Nicht in diesem Rezept. Die Netzhülle wird hier nicht verwendet; das Gericht gelingt auch ohne sie.

Zutaten

Ziegenorgane 0
500 g Ziegenfleisch 5 Bund Dill 3 Bund Petersilie 5 Bund Frühlingszwiebeln 2 Bund grüner Knoblauch 4 Eier Salz Pfeffer Thymian

Nierenpastete

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