Gulasz cielęcy z grzybami

Gulasz cielęcy z grzybami dusi się w sosie pomidorowym z borowikami i pomidorkami koktajlowymi dodawanymi w dwóch etapach. Kawałki mięsa najpierw się rumienią, a potem gotują na małym ogniu, aż zmiękną; parmezan zagęszcza sos, ale go nie przytłacza, a między kostkami mięsa zostają całe grzyby i pomidory. Podaję go z makaronem o krótkim kształcie, żeby sos nie został na talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 56 minut. Łącznie: 76 minut. Porcje: 2. Około 550 kcal i 60 g białka na porcję.

Składniki

500 g cielęciny na gulasz
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku
2 łodygi młodego czosnku
300 g leśnych borowików
200 g passaty pomidorowej
1/4 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka soli
100 ml wody
200 g pomidorków koktajlowych
1 łyżka startego parmezanu
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
4 gałązki natki pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę. Oczyść, umyj i pokrój borowiki w plasterki; posiekaj czosnek, a młody czosnek pokrój w plasterki. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na połówki. 2. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku. Dodaj mięso i rumień je przez 8 minut, mieszając; w ostatniej minucie dodaj czosnek i młody czosnek. Mięso powinno się przyrumienić z kilku stron. 3. Dodaj borowiki, passatę pomidorową, oregano i sól. Wymieszaj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Jeśli sos za bardzo się zredukuje, stopniowo dolewaj do 100 ml wody; nie musisz używać całej. 4. Dodaj pomidorki koktajlowe i gotuj jeszcze 18 minut, aż mięso będzie miękkie, a pomidory zmiękną. 5. Dodaj parmezan i świeżo mielony pieprz. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią danie przed podaniem.

Uwagi

Parmezan zawiera nabiał; jeśli chcesz przygotować wersję bez nabiału, pomiń go i nie zastępuj innym serem. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni; podgrzewaj tylko wybraną porcję, a jeśli sos zgęstniał, rozrzedź go odrobiną wody. Wybieraj borowiki z jędrnymi, suchymi kapeluszami, bez miękkich miejsc; bardzo dojrzałe szybciej miękną w gulaszu. Jeśli je umyjesz, dobrze osusz przed pokrojeniem, bo woda pozostała na powierzchni trafi do sosu. Suszone oregano może wyraźnie zgorzknieć, jeśli dodasz go za dużo; jego smak nie powinien przytłaczać pomidorów. Jeśli pomidorki koktajlowe są bardzo dojrzałe, połówki łatwiej rozpadną się w sosie; jędrne lepiej zachowają kształt. Podobnie jak w przypadku gulaszu ziemniaczanego, sos powinien raczej oblepiać kawałki, niż rozpływać się po talerzu. Dobrym dodatkiem jest makaron o krótkim kształcie, można też podać ryż lub ziemniaki.