Antipasto di patate gratinate al parmigiano

L’antipasto di patate gratinate al parmigiano per Pasqua si dora in forno, con uova, bacon e formaggio semiduro tra gli strati. Lo yogurt e le uova mantengono morbido il centro, mentre in superficie si forma una crosticina dorata; da caldo gli strati sono teneri, da freddo si taglia più facilmente. Mi piace quando la crosta di parmigiano si spezza sotto il coltello; io lo preferisco freddo, tagliato a fette spesse. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 950 kcal e 47 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 patate medie (800 g)
1500 ml acqua
1/4 cucchiaino di sale
4 uova
50 g burro
200 g bacon
250 g yogurt greco
2 uova
100 g formaggio fuso
100 g formaggio semiduro
3/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g parmigiano

Preparazione

1. Pela e sciacqua le patate. Cuocile in 1500 ml d’acqua con 1/4 di cucchiaino di sale per 20 minuti, finché la forchetta riesce a penetrarle, ma le fette mantengono la forma. 2. Cuoci le 4 uova per 10 minuti, finché il tuorlo è sodo. Falle raffreddare, sgusciale e tagliale a rondelle. 3. Scola le patate e lasciale raffreddare per 20 minuti. Imburra una pirofila, taglia il bacon a pezzetti e mescola 125 g di yogurt con le 2 uova crude. 4. Taglia le patate a rondelle e scalda il forno a 160°C. Disponi nella pirofila patate, uova sode, patate, il composto di yogurt e uova, bacon, formaggio fuso, formaggio semiduro, patate e lo yogurt rimasto. Distribuisci tra gli strati 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cospargi la superficie con il parmigiano. 5. Cuoci per 35 minuti a 160°C, finché il parmigiano in superficie è dorato.

Note

Tienilo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; da freddo si taglia meglio e le porzioni si possono scaldare prima di portarle in tavola. L’ho servito con salsicce fatte in casa, e ci sta bene anche un’insalata dal gusto acidulo. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma a rondelle rispetto a quelle farinose. Se sono piccole, controllale mentre cuociono con circa 5 minuti di anticipo; quelle grandi ci mettono più tempo a perdere il cuore sodo. Bacon e formaggi sono già saporiti, quindi distribuisci il sale dosato tra gli strati, invece di aggiungerlo a caso. Il parmigiano grattugiato fine copre in modo più uniforme rispetto alle scaglie spesse e forma una crosta compatta. Per cambiare, sostituisci il bacon con 200 g di prosciutto tagliato a pezzetti. Puoi usare 250 g di panna acida con almeno il 20% di grassi al posto dello yogurt greco; lo strato sarà più compatto. Il piatto contiene latticini e uova.