Kartoffelgratin mit Parmesan als Vorspeise

Name: Kartoffelgratin mit Parmesan als Vorspeise
Ingredients: 4 mittelgroße Kartoffeln (800 g); 1500 ml Wasser; 1/4 TL Salz; 4 Eier; 50 g Butter; 200 g Bacon; 250 g griechischer Joghurt; 2 Eier; 100 g Schmelzkäse; 100 g Schnittkäse; 3/4 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 150 g Parmesan

Vorspeisen - Kartoffelgratin mit Parmesan als Vorspeise von Alice M. - Recipia Rezepte

Das Kartoffelgratin mit Parmesan als Vorspeise zu Ostern wird im Ofen goldbraun, mit Eiern, Bacon und Schnittkäse zwischen den Schichten. Joghurt und Eier halten die Mitte weich, oben bildet sich eine goldbraune Kruste; warm sind die Schichten zart, kalt lässt es sich gerader schneiden. Ich mag die Parmesankruste, wenn sie unter dem Messer bricht; am liebsten esse ich es kalt und in dicke Scheiben geschnitten. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 4. Etwa 950 kcal und 47 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 mittelgroße Kartoffeln (800 g)
1500 ml Wasser
1/4 TL Salz
4 Eier
50 g Butter
200 g Bacon
250 g griechischer Joghurt
2 Eier
100 g Schmelzkäse
100 g Schnittkäse
3/4 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
150 g Parmesan

Zubereitung

1. Schäle und spüle die Kartoffeln ab. Koche sie 20 Minuten in 1500 ml Wasser mit 1/4 TL Salz, bis eine Gabel hineingeht, die Scheiben aber ihre Form behalten. 2. Koche die 4 Eier 10 Minuten, bis das Eigelb hart ist. Schrecke sie ab, pelle sie und schneide sie in Scheiben. 3. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 20 Minuten abkühlen. Fette eine Auflaufform mit Butter ein, schneide den Bacon klein und verrühre 125 g Joghurt mit den 2 rohen Eiern. 4. Schneide die Kartoffeln in Scheiben und heize den Ofen auf 160°C vor. Schichte Kartoffeln, gekochte Eier, Kartoffeln, die Joghurt-Ei-Mischung, Bacon, Schmelzkäse, Schnittkäse, Kartoffeln und den restlichen Joghurt in die Form. Verteile 3/4 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zwischen den Schichten. Streue den Parmesan darüber. 5. Backe das Gratin 35 Minuten bei 160°C, bis der Parmesan oben gebräunt ist.

Hinweise

Abgedeckt hält es sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; kalt lässt es sich sauberer schneiden, und die Portionen können vor dem Essen aufgewärmt werden. Ich habe es mit hausgemachten Würsten serviert, dazu passt auch ein säuerlicher Salat. Festkochende Kartoffeln behalten in Scheiben besser ihre Form als mehligkochende. Wenn sie klein sind, prüfe sie beim Kochen etwa 5 Minuten früher; bei großen dauert es länger, bis die Mitte nicht mehr fest ist. Bacon und Käse bringen schon Salz mit, also verteile das abgemessene Salz zwischen den Schichten, statt es einfach nach Gefühl dazuzugeben. Fein geriebener Parmesan bedeckt alles gleichmäßiger als grobe Späne und wird zu einer durchgehenden Kruste. Für eine Abwechslung kannst du den Bacon durch 200 g klein geschnittenen Schinken ersetzen. Statt griechischem Joghurt kannst du 250 g Schmand mit mindestens 20 % Fett nehmen; die Schicht wird dann fester. Das Gericht enthält Milchprodukte und Eier.