Solomillo de cerdo relleno y envuelto en bacon

Lomo de cerdo relleno y envuelto en bacon – una receta que combina la jugosidad de la carne con los intensos sabores del ajo y el bacon crujiente. Este plato es perfecto para comidas festivas o una cena especial en familia. Cocinar lomo de cerdo puede parecer intimidante, pero te guiaré paso a paso para lograr un resultado extraordinario, digno de los mejores restaurantes.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes:

- 700 g de lomo de cerdo
- 7-8 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de bacon (lo más fresco posible, para lograr una textura crujiente)
- Tomillo (seco o fresco)
- 100 ml de vino blanco (o tinto, según preferencia)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Historia de la receta:

El lomo de cerdo relleno es una receta clásica, apreciada en muchas culturas donde la carne de cerdo se considera una delicadeza. Este método de cocción surgió del deseo de maximizar los sabores y lograr una textura tierna, y se añadió bacon para crear un contraste de sabores y mantener la humedad de la carne durante la cocción.

Paso a paso para un lomo perfecto:

1. Preparar el lomo: Comienza limpiando el lomo de cerdo. Retira las membranas o la grasa excesiva para lograr una carne más tierna. Enjuágalo bajo agua fría, luego sécalo bien con una toalla de papel. Este paso es importante para evitar presionar la carne durante la cocción.

2. Preparar los ingredientes: Limpia los dientes de ajo y la zanahoria. Corta la zanahoria en tiras delgadas para que se puedan insertar fácilmente en la carne. El ajo se puede dejar entero o cortar en rodajas finas, dependiendo de cuánto te guste su sabor.

3. Rellenar el lomo: Con un cuchillo afilado, haz pequeñas incisiones en la carne a intervalos regulares. Inserta las tiras de ajo y zanahoria en estas incisiones para permitir que los sabores penetren en el lomo. Esto mejorará el sabor y convertirá el lomo en una verdadera explosión de sabores.

4. Sazonar: Espolvorea sal y pimienta sobre toda la superficie del lomo. Este paso es esencial para añadir sabor a la carne. No temas añadir una cantidad generosa de especias, ya que el bacon también aportará sal.

5. Envolver en bacon: Envuelve el lomo en las lonchas de bacon, asegurándote de que esté cubierto de manera uniforme. El bacon no solo proporcionará un sabor delicioso, sino que también mantendrá la carne húmeda durante el proceso de cocción. Ata el lomo con hilo de cocina para mantener las lonchas de bacon en su lugar.

6. Preparar para cocinar: En una bandeja para hornear, coloca una hoja de papel pergamino y úntala con aceite de oliva. Esto evitará que la carne se pegue y facilitará la limpieza. Coloca el lomo sobre el papel y vierte el vino alrededor. El vino añadirá una capa adicional de sabor y ayudará a ablandar la carne.

7. Cocción: Envuelve cuidadosamente la bandeja en papel pergamino, asegurándote de que esté bien sellada para mantener la humedad. Precalienta el horno a 180°C y coloca la bandeja dentro. Hornea durante 40 minutos.

8. Dorar: Después de 40 minutos, retira el papel pergamino, dejando el lomo descubierto. Déjalo dorar durante 10-15 minutos, rociándolo ocasionalmente con los jugos de la bandeja. Este paso añadirá una corteza crujiente y deliciosa.

9. Servir: Una vez que el lomo esté dorado, retíralo del horno y cúbrelo con papel aluminio para que repose durante 10 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, resultando en un lomo jugoso y tierno.

10. Guarniciones: Puedes servirlo junto a una guarnición de risotto con cebollas verdes o verduras a la parrilla. La textura cremosa del risotto combina perfectamente con los intensos sabores del lomo, mientras que las cebollas verdes añaden un toque de frescura.

Consejos y trucos:

- Asegúrate de que el bacon esté bien cortado para que se extienda uniformemente sobre la carne.
- Si quieres una opción más saludable, puedes reemplazar el bacon con una tira de pechuga de pollo o pavo, aunque no tendrá el mismo sabor rico.
- También puedes añadir otras especias al gusto, como pimentón dulce o hierbas de Provenza, para un sabor aún más complejo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Se puede usar otro tipo de carne? Sí, puedes experimentar con carne de res o pollo, pero los tiempos de cocción pueden variar.
2. ¿Puedo preparar la receta con anticipación? Sí, puedes preparar el lomo la noche anterior, y al día siguiente solo hornearlo.
3. ¿Qué vino debo elegir para esta receta? Un vino blanco seco es ideal, pero un vino tinto menos tánico puede ofrecer un sabor interesante.

Calorías y beneficios nutricionales:

Esta receta de lomo de cerdo relleno contiene aproximadamente 350 calorías por porción. El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas, y el bacon añade grasas saludables a la dieta (aunque con moderación). El ajo es conocido por sus propiedades antioxidantes, y la zanahoria aporta vitaminas y minerales esenciales.

Termino con una nota personal: cocinar es un arte que une a las personas. Comparte esta receta con tus seres queridos y disfruta de cada momento pasado en la cocina. Puede convertirse en una receta familiar, y cada comida tendrá una historia que contar. ¡No olvides personalizar tu receta y aportar un poco de tu estilo! ¡Buen provecho!