Estofado de mollejas y corazones de pollo con vino blanco seco

Estofado de mollejas y corazones con vino blanco seco

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

Queridos amantes de la cocina, hoy los invito a descubrir juntos una receta deliciosa y reconfortante: el estofado de mollejas y corazones con vino blanco seco. Este plato no solo es sabroso, sino también lleno de nutrientes, siendo una excelente opción para los días frescos o para las comidas familiares. Además, es una receta fácil de preparar, perfecta para aquellos que desean experimentar con ingredientes menos comunes y aportar un toque de sabor a su mesa.

Una breve historia de la receta

El estofado de mollejas y corazones es un plato que tiene sus raíces en la tradición culinaria de muchas culturas. Este tipo de preparación ha sido, a lo largo del tiempo, una forma eficaz de aprovechar todas las partes del animal, evitando el desperdicio. Cocinar las mollejas y los corazones no solo aporta un sabor intenso y rico, sino que también ofrece proteínas esenciales, siendo una buena fuente de hierro y vitaminas del complejo B. ¡Así que pongámonos manos a la obra!

Ingredientes necesarios

- 500 g de mollejas y corazones de pollo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias (una rallada y otra en rodajas)
- 2 pimientos (preferiblemente uno rojo y uno amarillo para dar color)
- 200 ml de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel (opcional, según preferencias)
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto

Utensilios necesarios

- Una sartén honda o un wok
- Una olla para hervir
- Un cuchillo bien afilado
- Un rallador
- Una espátula para mezclar

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de las mollejas y corazones: Comienza por limpiar y lavar bien las mollejas y los corazones. Es esencial quitar cualquier membrana o piel para obtener una textura suave. Luego, ponlas a hervir en una olla con agua, una cucharadita de sal y una cucharadita de vinagre. El vinagre ayudará a ablandar la carne y a mantener su color.

2. Sofreír las verduras: Mientras las mollejas y los corazones hierven, prepara las verduras. Derrite la mantequilla en una sartén honda o wok a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que la cebolla aportará un sabor dulce y aromático al estofado.

3. Agregar las zanahorias: Pela las zanahorias, ralla una de ellas y corta la otra en rodajas. Añade la zanahoria rallada y la cortada en rodajas a la cebolla, mezclando bien. Deja que las verduras se sofrían juntas durante unos minutos, hasta que las zanahorias estén ligeramente tiernas.

4. Incorporar las mollejas y corazones: Después de que las mollejas y los corazones hayan hervido a la mitad (aproximadamente 10-15 minutos), escúrrelos y añádelos a la sartén. Mezcla bien para combinar los sabores. Agrega la pasta de tomate, el pimiento picado y la hoja de laurel (si decides usarla).

5. Cocción con vino: Vierte el vino blanco seco y deja que todo hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el vino se reduzca y la salsa espese. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Es importante prestar atención a este paso, ya que una salsa bien equilibrada transformará el plato en una verdadera delicia.

Consejos prácticos

- Sobre el vino: Elige un vino blanco seco de calidad, ya que esto influirá en el sabor final del estofado. Los vinos con notas cítricas o florales son ideales.
- Hoja de laurel: Si no eres fanático de los sabores intensos, puedes omitir la hoja de laurel. Otra opción sería probar con otras hierbas aromáticas, como el tomillo o el romero, que aportan sabores diferentes pero igualmente agradables.
- Servicio: Este estofado es perfecto acompañado de polenta o puré de patatas. La textura cremosa de la polenta complementa perfectamente la rica salsa, mientras que el puré de patatas añade un contraste agradable.

Variaciones posibles

- Verduras: Puedes experimentar con otras verduras, como guisantes o judías verdes, para añadir color y crujido al plato.
- Especias: Intenta añadir una pizca de pimentón o comino para dar un extra de sabor. Estas especias aportarán un toque de calidez y complejidad.
- Carne: Si lo deseas, puedes reemplazar las mollejas y corazones por carne de pollo o cerdo cortada en cubos, para una versión más clásica.

Información nutricional

El estofado de mollejas y corazones es una excelente fuente de proteínas y contiene vitaminas esenciales, como B12 y hierro. Una porción de aproximadamente 250 g ofrece alrededor de 350 calorías, dependiendo de la forma de servir y los ingredientes añadidos. Es una comida nutritiva que te mantendrá satisfecho y lleno de energía durante todo el día.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar mollejas y corazones congelados? Sí, es una excelente opción. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos.
- ¿Cuál es la mejor manera de conservar el estofado? Puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También se puede congelar para su uso posterior.
- ¿Qué bebidas combinan con este estofado? Un vino blanco seco es ideal, pero también puedes optar por una cerveza rubia o una limonada fresca.

Espero que esta receta de estofado de mollejas y corazones con vino blanco seco te haya inspirado a probarla en casa. Cocinar es un arte, y cada comida puede convertirse en una aventura culinaria. ¡No olvides disfrutar de cada momento en la cocina y compartir el plato con tus seres queridos! ¡Buen provecho!