Cordero al horno, receta de 1931

Receta de Cordero al Horno – Una Delicia Clásica

El cordero al horno es una receta que goza de una tradición especial, preparándose en numerosas ocasiones festivas. Esta receta simple y a la vez refinada nos recuerda momentos pasados con la familia, comidas abundantes y los aromas que nos hacen sentir en casa. Hoy, compartiré con ustedes una receta de cordero al horno, inspirada en una receta clásica de 1931, pero con un toque de modernidad y consejos útiles para lograr un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes necesarios:

- 1.5 kg de carne de cordero (parte trasera)
- 2 cucharadas de sal (o al gusto)
- 100 g de mantequilla o manteca
- 200 ml de agua (o suficiente para cubrir el fondo de la bandeja)
- Pimienta recién molida (opcional)
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo) para un extra de sabor (opcional)

Preparación del cordero al horno:

1. Preparación de los ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. La carne de cordero debe estar limpia y bien lavada. Es importante usar carne de cordero fresca, ya que esto influirá significativamente en el sabor del plato.

2. Sazonar la carne: Espolvorea la sal uniformemente sobre toda la superficie de la carne. Si lo deseas, añade un poco de pimienta recién molida, pero ten cuidado de no exagerar, ya que el cordero tiene un sabor delicado y la sal ya es un ingrediente fuerte. Si usas hierbas aromáticas, ahora es el momento de agregarlas, para infundir la carne con sabores.

3. Preparar la bandeja: Elige una bandeja de horno lo suficientemente grande para contener la carne de cordero. Añade la mantequilla o la manteca a la bandeja y derrítela suavemente, ya sea en la estufa o en el horno precalentado. Este paso ayudará a crear una deliciosa costra.

4. Colocar la carne en la bandeja: Coloca la carne de cordero en la bandeja, con el lado del hueso hacia arriba. Añade agua a la bandeja, de modo que cubra el fondo, pero no ahogue la carne. Esto ayudará a mantener la humedad durante la cocción, evitando así que la carne se seque.

5. Cocinar el cordero: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la bandeja en el horno y deja cocinar durante aproximadamente 2 horas. Es importante girar la carne cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme. Verifica si el cordero está bien cocido usando un tenedor: la carne debe estar tierna y jugosa.

6. Servir el cordero: Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso es esencial, ya que ayuda a redistribuir los jugos, haciendo que la carne sea aún más jugosa. Sirve el cordero con tu guarnición favorita: puré de patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Consejos prácticos para un resultado perfecto:

- Elige carne de cordero de calidad, preferiblemente de un carnicero de confianza. La carne fresca hará la diferencia en el sabor final del plato.
- Si te gusta la carne más sabrosa, deja marinar el cordero en sal y hierbas aromáticas durante unas horas o incluso toda la noche en el frigorífico.
- Experimenta con diferentes sabores. Agregar ajo, cebolla o incluso cítricos a la bandeja puede realzar el sabor.
- Asegúrate de tener un termómetro para carne a mano: el cordero se considera cocido a una temperatura interna de aproximadamente 70°C (160°F).

Calorías y beneficios nutricionales:

La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, zinc y hierro. También contiene grasas saludables, que son beneficiosas para el organismo cuando se consumen con moderación. Una porción de 100 g de carne de cordero tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo del contenido de grasa.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Qué tipo de guarnición combina mejor con el cordero al horno?
- El cordero al horno combina excelentemente con puré de patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Además, el arroz con hierbas aromáticas es una elección popular.

2. ¿Puedo cocinar el cordero a la parrilla en lugar de en el horno?
- Sí, el cordero también se puede cocinar a la parrilla. Asegúrate de untarlo bien con aceite y sazonarlo adecuadamente para evitar que se seque.

3. ¿Cómo puedo conservar el cordero sobrante?
- El cordero sobrante se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días. Se puede recalentar en el horno o en el microondas.

Variaciones posibles:

- Cordero al horno con verduras: Añade zanahorias, patatas y cebolla a la bandeja para una guarnición deliciosa que se cocinará junto con la carne.
- Cordero con salsa de vino: Después de que el cordero esté listo, puedes desgrasar la salsa de la bandeja y hervirla con un poco de vino tinto para obtener una salsa sabrosa.

Servicio y combinaciones:

Para una comida aún más especial, puedes acompañar el cordero con un vino tinto de calidad que complementará perfectamente los sabores de la carne. Además, una ensalada con rúcula y queso feta puede añadir un toque de frescura.

Esta receta de cordero al horno es más que un simple plato: es una experiencia culinaria que une tradición e innovación. Ya sea que prepares este plato para una ocasión especial o simplemente para una cena en familia, seguramente será apreciado por todos los que se sienten a la mesa. ¡Así que abraza el arte de cocinar y disfruta cada momento pasado en la cocina!