Paquetes con ricotta

Paquetes de requesón - una receta especial, llena de sabor y tradición, que combina la textura esponjosa de la masa fermentada con rellenos cremosos y aromáticos. Estas delicias son perfectas para un bocadillo, un aperitivo o incluso como parte de una comida festiva. En esta guía paso a paso, te llevaré a través de cada etapa, proporcionándote consejos útiles e información sobre los ingredientes, para que puedas lograr los paquetes de requesón perfectos. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de fermentación: 1 - 1h 30 minutos
- Tiempo de horneado: 20 - 25 minutos
- Total: Aproximadamente 2 horas
- Número de porciones: 12-15 paquetes

Ingredientes
Para la masa fermentada:
- 400 gr de harina (preferiblemente tipo 000 o 550, para una textura más fina)
- 1 cubo de levadura fresca (aproximadamente 25 gr)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 250 ml de agua tibia (aproximadamente 37-40 grados Celsius)
- 2 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de girasol o de oliva)

Relleno 1 (dulce):
- 350 gr de requesón (también puedes usar queso de vaca, si lo prefieres)
- 1-2 huevos (dependiendo de cuán húmedo quieras que esté el relleno)
- 100 gr de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado (o las semillas de una vaina de vainilla, para un sabor más intenso)

Relleno 2 (salado):
- 300 gr de requesón
- 1-2 huevos (dependiendo de la consistencia deseada)
- Un manojo de eneldo fresco, finamente picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 1-2 cucharadas de semillas de sésamo para decorar

Para untar:
- 1 huevo
- 25 ml de leche

Paso a Paso: Preparación de los Paquetes de Requesón

Paso 1: Preparación de la Masa
1. Activación de la levadura: En un tazón pequeño, desmenuza el cubo de levadura y añade una cucharadita de azúcar y 50 ml de agua tibia. Mezcla suavemente y deja reposar durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie. Este proceso es esencial para activar la levadura y obtener una masa esponjosa.

2. Mezcla de ingredientes: En un tazón grande, tamiza la harina y añade la sal. Haz un hueco en el centro de la harina y añade la levadura activada, el resto del agua tibia y las 2 cucharadas de aceite. Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa homogénea.

3. Amasado: Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos, hasta que se vuelva elástica y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina.

4. Deja que la masa fermente: Forma una bola con la masa y colócala en un tazón engrasado con un poco de aceite. Cubre el tazón con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido durante 1 - 1h 30 minutos, hasta que duplique su volumen.

Paso 2: Preparación de los Rellenos
5. Relleno dulce: En un tazón, mezcla el requesón con los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Usa un tenedor para aplastar el requesón, de modo que el relleno quede homogéneo y cremoso. Prueba y ajusta el azúcar según tu preferencia.

6. Relleno salado: En otro tazón, combina el requesón con los huevos, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados y que el relleno tenga un sabor equilibrado.

Paso 3: Formando los Paquetes
7. Modelado de la masa: Después de que haya fermentado, transfiere la masa a una superficie de trabajo y divídela en partes iguales (aproximadamente 12-15). Extiende cada pieza en una hoja de 3-4 mm de grosor, usando un rodillo.

8. Corte y relleno: Corta la hoja extendida en cuadrados (aproximadamente 10x10 cm). En cada cuadrado, coloca una cucharada del relleno deseado (dulce o salado). Luego, dobla las esquinas de los cuadrados hacia el centro, formando paquetes. Asegúrate de sellarlos bien, para que el relleno no se escape durante el horneado.

9. Deja que fermenten nuevamente: Coloca los paquetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Cubre la bandeja con un paño limpio y déjalos fermentar durante una hora más.

Paso 4: Horneado
10. Precalentamiento del horno: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Mientras esperas que se caliente, prepara la mezcla para untar: bate el huevo con la leche.

11. Untar los paquetes: Después de que los paquetes hayan crecido, úntalos con la mezcla de huevo y leche. Si optaste por el relleno salado, espolvorea semillas de sésamo por encima para un aspecto crujiente y delicioso.

12. Horneado: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea los paquetes durante 20-25 minutos, o hasta que se tornen dorados y esponjosos. ¡Los aromas que se difundirán en la cocina te encantarán!

Servicio y Sugerencias
Después de sacarlos del horno, deja enfriar los paquetes durante unos minutos en una rejilla. Estos paquetes de requesón son deliciosos calientes, pero también se pueden disfrutar a temperatura ambiente. Puedes servirlos con una cucharada de crema agria o yogur griego para un contraste de texturas.

Información Nutricional
Una porción de paquetes de requesón (aproximadamente 2 paquetes) contiene:
- Calorías: 250-300 kcal
- Proteínas: 10-15 g
- Grasas: 10-15 g
- Carbohidratos: 30-35 g

Estos paquetes son una buena fuente de proteínas gracias al requesón y los huevos, ofreciendo también una dosis saludable de carbohidratos de la harina.

Variaciones
- Para una opción más saludable, puedes usar harina integral en lugar de harina blanca.
- Experimenta con diferentes rellenos, como espinacas y queso feta o champiñones salteados con cebolla, para una variante de aperitivo sabroso.
- Reemplaza el eneldo con otras hierbas para dar un toque personal al relleno salado.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué puedo usar en lugar de requesón? Puedes reemplazar el requesón con queso de vaca o ricotta, pero asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar y especias según tus preferencias.
2. ¿Puedo congelar los paquetes? Sí, puedes congelar los paquetes sin hornear. Asegúrate de colocarlos en un recipiente hermético y sacarlos unas horas antes de hornear.
3. ¿Cómo puedo hacer la masa más rápido? Si tienes una batidora con gancho para amasar, puedes usarla para ahorrar tiempo y esfuerzo.

Estos paquetes de requesón no solo son una receta simple y rápida, sino también una maravillosa manera de traer un toque de tradición a tu cocina. Ya sea que los prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, seguramente traerán sonrisas a las caras de tus seres queridos. ¡Feliz cocina!