Tort de portocale și vanilie
Prima dată când am făcut tortul ăsta am vrut ceva răcoritor, cu fructe, nu foarte greu. Portocalele merg foarte bine în deserturi, iar combinația cu vanilie și frișcă e una pe care o folosesc destul de des. Blaturile cresc frumos, crema se întinde ușor și tortul iese stabil, fără să-ți dea bătăi de cap. Îți trebuie puțină răbdare la asamblare și la răcire, dar merită efortul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore cu tot cu răcire
Timp de preparare: cam 50 minute
Timp de coacere: 30-40 minute pentru blaturi
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, potrivit pentru ocazii
Ingrediente
Blat
7 ouă
7 linguri de zahăr
7 linguri de făină
Pentru crema 1
1 plic budincă de vanilie
250 ml lapte
2 linguri cu vârf de zahăr
1 esență de vanilie
2 foi de gelatină sau 1 plic gelatină
200 ml frișcă lichidă
Pentru crema 2
1 plic budincă de vanilie
250 ml zeamă de portocale
2 linguri cu vârf de zahăr
1 esență de portocale
2 foi de gelatină sau 1 plic gelatină
200 ml frișcă lichidă
Jeleu pentru ornat
250 ml zeamă de portocale
3 linguri de zahăr
2 foi de gelatină
Pentru însiropat
1 ceașcă de zeamă de portocale
Mod de preparare
1. Blaturile
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare cu un praf mic de sare. Adaugă gălbenușurile, apoi zahărul, bătând în continuare. La final pune făina, amestecând ușor cu o spatulă, să nu se lase compoziția.
Împarte amestecul în două și toarnă în două forme egale, tapetate cu hârtie de copt și unse puțin. Coace la cuptor la 170-180°C până prind o culoare aurie și trec testul cu scobitoarea. Lasă-le să se răcească complet înainte de asamblare.
2. Crema 1 – vanilie
Bate frișca lichidă până se întărește și pune la rece.
Într-o crăticioară, amestecă laptele cu pudra de budincă și zahărul. Gătește la foc mic până se îngroașă, amestecând continuu. Între timp, hidratează foile de gelatină în apă rece (sau pregătește gelatina după instrucțiunile de pe plic). Când budinca e gata, ia vasul de pe foc, stoarce gelatina și adaug-o în crema fierbinte. Amestecă bine până se dizolvă. Pune esența de vanilie. Lasă la răcit la temperatura camerei, dar să nu se întărească.
După răcire, combină crema cu frișca bătută, amestecând cu mișcări lente, ca să rămână aerată.
3. Crema 2 – portocale
Procedează identic ca la crema 1, doar că în loc de lapte folosești 250 ml zeamă de portocale și în loc de esență de vanilie pui esență de portocale. Urmează aceiași pași: fă budinca, pune gelatina hidratată, răcește și încorporează frișca bătută la final.
4. Asamblare
Așază primul blat pe un platou. Pune inelul detașabil de la forma de tort în jurul lui. Însiropează ușor cu zeamă de portocale (aproximativ o ceașcă, nu turna prea mult ca să nu se îmbibe prea tare).
Întinde crema 1 de vanilie peste primul blat. Pune al doilea blat, însiropează la fel cu portocale. Peste el întinde crema 2 cu portocale. Nivelează bine și bagă la frigider cât timp pregătești jeleul.
5. Jeleul de portocale
Pune pe foc 250 ml zeamă de portocale cu 3 linguri de zahăr. Încălzește doar până se dizolvă zahărul și amestecul e fierbinte, nu-l fierbe mult. Hidratează gelatina separat, stoarce-o și amestec-o în zeama fierbinte, după ce ai luat-o de pe foc. Amestecă până se dizolvă complet.
Lasă jeleul să se răcorească 10 minute (să nu fie fierbinte când îl torni pe cremă), apoi toarnă-l cu grijă peste crema deja întărită. Pune tortul la frigider câteva ore (3-4, sau peste noapte), până jeleul se prinde bine.
Când s-a răcit complet, trece cu un cuțit subțire pe marginea tortului și scoate inelul cu grijă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e greu de făcut, aromele de portocală se simt natural, iar textura e ușoară, nu grea sau uleioasă. E potrivită pentru zile când vrei desert răcoritor, dar totuși cremos, și nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește portocale proaspete pentru suc, evită sucurile concentrate sau îndulcite.
Nu sări peste hidratarea gelatinei, altfel rămân granule în cremă.
Frișca trebuie bătută chiar înainte de a fi amestecată în creme, pentru o textură aerată.
Dă timp suficient să se răcească fiecare strat, ca să nu se amestece între ele.
Înlocuiri
Poți folosi gelatină la plic dacă nu ai foi, respectând cantitatea de pe ambalaj pentru lichidul folosit.
Dacă nu ai esență de portocale, merge și coajă rasă de portocală, dar doar de la fructe netratate.
Variații
Poți folosi lămâie sau grepfrut în loc de portocale pentru un gust mai acrișor.
Jeleul de deasupra poate fi din alte sucuri naturale (de exemplu, mandarine).
Idei de servire
E bun rece, direct de la frigider. Se taie cel mai ușor cu un cuțit trecut prin apă caldă.
Poți orna cu felii subțiri de portocală sau puțină coajă rasă pentru decor.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi suc de portocale din comerț pentru creme sau jeleu?
Da, dar ideal este să fie 100% natural, fără adaos de zahăr sau conservanți. Sucul proaspăt de portocale are gust mai bun și nu e la fel de dulce.
2. Dacă nu am două tăvi pentru blat, pot coace unul singur și îl tai în două?
Da, blatul poate fi copt într-o singură tavă mai mare și tăiat pe orizontală după răcire, dacă ai cuțit bun și mână sigură.
3. Cât de repede trebuie montat tortul după ce e gata crema?
E bine să asamblezi imediat după ce cremele s-au răcit la temperatura camerei și nu s-au întărit de tot, ca să se așeze frumos. Dacă lași prea mult, se prind și devin greu de întins.
4. Pot folosi frișcă vegetală?
Se poate, dar gustul nu e la fel de bogat ca la frișca naturală din smântână.
5. Tortul se poate congela?
Nu recomand, pentru că gelatina și frișca își schimbă textura după dezghețare.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (din 12): aproximativ 260-300 kcal, cu 7 g proteine, 11-13 g grăsimi, 35-37 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă și zahărul din sucul de portocale. Nu este un desert cu calorii foarte reduse, dar are grăsimi și zahăr în limita medie pentru un tort de casă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu se recomandă reîncălzirea. Cel mai bun e rece, proaspăt scos din frigider. Dacă stă prea mult, blaturile se pot umezi de la creme, iar jeleul poate să-și piardă luciul. Pentru păstrare ideală, nu lăsa tortul descoperit în frigider, ca să nu absoarbă mirosuri.
Prima dată când am făcut tortul ăsta am vrut ceva răcoritor, cu fructe, nu foarte greu. Portocalele merg foarte bine în deserturi, iar combinația cu vanilie și frișcă e una pe care o folosesc destul de des. Blaturile cresc frumos, crema se întinde ușor și tortul iese stabil, fără să-ți dea bătăi de cap. Îți trebuie puțină răbdare la asamblare și la răcire, dar merită efortul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore cu tot cu răcire
Timp de preparare: cam 50 minute
Timp de coacere: 30-40 minute pentru blaturi
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, potrivit pentru ocazii
Ingrediente
Blat
7 ouă
7 linguri de zahăr
7 linguri de făină
Pentru crema 1
1 plic budincă de vanilie
250 ml lapte
2 linguri cu vârf de zahăr
1 esență de vanilie
2 foi de gelatină sau 1 plic gelatină
200 ml frișcă lichidă
Pentru crema 2
1 plic budincă de vanilie
250 ml zeamă de portocale
2 linguri cu vârf de zahăr
1 esență de portocale
2 foi de gelatină sau 1 plic gelatină
200 ml frișcă lichidă
Jeleu pentru ornat
250 ml zeamă de portocale
3 linguri de zahăr
2 foi de gelatină
Pentru însiropat
1 ceașcă de zeamă de portocale
Mod de preparare
1. Blaturile
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare cu un praf mic de sare. Adaugă gălbenușurile, apoi zahărul, bătând în continuare. La final pune făina, amestecând ușor cu o spatulă, să nu se lase compoziția.
Împarte amestecul în două și toarnă în două forme egale, tapetate cu hârtie de copt și unse puțin. Coace la cuptor la 170-180°C până prind o culoare aurie și trec testul cu scobitoarea. Lasă-le să se răcească complet înainte de asamblare.
2. Crema 1 – vanilie
Bate frișca lichidă până se întărește și pune la rece.
Într-o crăticioară, amestecă laptele cu pudra de budincă și zahărul. Gătește la foc mic până se îngroașă, amestecând continuu. Între timp, hidratează foile de gelatină în apă rece (sau pregătește gelatina după instrucțiunile de pe plic). Când budinca e gata, ia vasul de pe foc, stoarce gelatina și adaug-o în crema fierbinte. Amestecă bine până se dizolvă. Pune esența de vanilie. Lasă la răcit la temperatura camerei, dar să nu se întărească.
După răcire, combină crema cu frișca bătută, amestecând cu mișcări lente, ca să rămână aerată.
3. Crema 2 – portocale
Procedează identic ca la crema 1, doar că în loc de lapte folosești 250 ml zeamă de portocale și în loc de esență de vanilie pui esență de portocale. Urmează aceiași pași: fă budinca, pune gelatina hidratată, răcește și încorporează frișca bătută la final.
4. Asamblare
Așază primul blat pe un platou. Pune inelul detașabil de la forma de tort în jurul lui. Însiropează ușor cu zeamă de portocale (aproximativ o ceașcă, nu turna prea mult ca să nu se îmbibe prea tare).
Întinde crema 1 de vanilie peste primul blat. Pune al doilea blat, însiropează la fel cu portocale. Peste el întinde crema 2 cu portocale. Nivelează bine și bagă la frigider cât timp pregătești jeleul.
5. Jeleul de portocale
Pune pe foc 250 ml zeamă de portocale cu 3 linguri de zahăr. Încălzește doar până se dizolvă zahărul și amestecul e fierbinte, nu-l fierbe mult. Hidratează gelatina separat, stoarce-o și amestec-o în zeama fierbinte, după ce ai luat-o de pe foc. Amestecă până se dizolvă complet.
Lasă jeleul să se răcorească 10 minute (să nu fie fierbinte când îl torni pe cremă), apoi toarnă-l cu grijă peste crema deja întărită. Pune tortul la frigider câteva ore (3-4, sau peste noapte), până jeleul se prinde bine.
Când s-a răcit complet, trece cu un cuțit subțire pe marginea tortului și scoate inelul cu grijă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e greu de făcut, aromele de portocală se simt natural, iar textura e ușoară, nu grea sau uleioasă. E potrivită pentru zile când vrei desert răcoritor, dar totuși cremos, și nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește portocale proaspete pentru suc, evită sucurile concentrate sau îndulcite.
Nu sări peste hidratarea gelatinei, altfel rămân granule în cremă.
Frișca trebuie bătută chiar înainte de a fi amestecată în creme, pentru o textură aerată.
Dă timp suficient să se răcească fiecare strat, ca să nu se amestece între ele.
Înlocuiri
Poți folosi gelatină la plic dacă nu ai foi, respectând cantitatea de pe ambalaj pentru lichidul folosit.
Dacă nu ai esență de portocale, merge și coajă rasă de portocală, dar doar de la fructe netratate.
Variații
Poți folosi lămâie sau grepfrut în loc de portocale pentru un gust mai acrișor.
Jeleul de deasupra poate fi din alte sucuri naturale (de exemplu, mandarine).
Idei de servire
E bun rece, direct de la frigider. Se taie cel mai ușor cu un cuțit trecut prin apă caldă.
Poți orna cu felii subțiri de portocală sau puțină coajă rasă pentru decor.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi suc de portocale din comerț pentru creme sau jeleu?
Da, dar ideal este să fie 100% natural, fără adaos de zahăr sau conservanți. Sucul proaspăt de portocale are gust mai bun și nu e la fel de dulce.
2. Dacă nu am două tăvi pentru blat, pot coace unul singur și îl tai în două?
Da, blatul poate fi copt într-o singură tavă mai mare și tăiat pe orizontală după răcire, dacă ai cuțit bun și mână sigură.
3. Cât de repede trebuie montat tortul după ce e gata crema?
E bine să asamblezi imediat după ce cremele s-au răcit la temperatura camerei și nu s-au întărit de tot, ca să se așeze frumos. Dacă lași prea mult, se prind și devin greu de întins.
4. Pot folosi frișcă vegetală?
Se poate, dar gustul nu e la fel de bogat ca la frișca naturală din smântână.
5. Tortul se poate congela?
Nu recomand, pentru că gelatina și frișca își schimbă textura după dezghețare.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (din 12): aproximativ 260-300 kcal, cu 7 g proteine, 11-13 g grăsimi, 35-37 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă și zahărul din sucul de portocale. Nu este un desert cu calorii foarte reduse, dar are grăsimi și zahăr în limita medie pentru un tort de casă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în frigider, acoperit, timp de 2-3 zile. Nu se recomandă reîncălzirea. Cel mai bun e rece, proaspăt scos din frigider. Dacă stă prea mult, blaturile se pot umezi de la creme, iar jeleul poate să-și piardă luciul. Pentru păstrare ideală, nu lăsa tortul descoperit în frigider, ca să nu absoarbă mirosuri.