Moldovan Easter bread with cheese and raisins

Pasca cu Brânză și Stafide – O Rețetă Tradițională de Paște

Introducere

Pasca cu brânză și stafide este un desert traditional, adesea asociat cu sărbătorile pascale, care reunește aroma bogată a brânzei de vaci cu dulceața stafidelor și o aromă subtilă de rom. Această rețetă nu doar că îmbogățește mesele festive, dar și aduce un strop de nostalgie, evocând amintiri plăcute din copilărie. Haideți să ne aventurăm împreună în prepararea acestei delicatese, pas cu pas, și să ne bucurăm de un rezultat perfect!

Timp de preparare și porții

- Timp de preparare: 1 oră
- Timp de coacere: 1 oră
- Timp total: 2 ore
- Număr de porții: 10-12 porții

Ingrediente

*Pentru aluat:*
- 50 g unt (topit)
- 125 g zahăr
- 3 ouă (separate galbenusuri de albușuri)
- 250 ml lapte (încălzit)
- 500 g făină
- 2 linguri ulei
- Esență de rom (sau altă aromă preferată)
- 25 g drojdie uscată
- Sare (un vârf de cuțit)

*Pentru umplutură:*
- 1 kg brânză de vaci (de preferat bine scursă)
- 50 g unt (topit)
- Zahar vanilat (după gust)
- 5 ouă
- 200 g zahăr pudră
- 3 linguri smântână
- Esență de rom (după gust)
- 150 g stafide (înmuiate în apă caldă, apoi uscate)
- 1 lingură făină
- 1 lingură griș
- Coaja rasă de la o lămâie
- Sare (un vârf de cuțit)

Pas cu Pas

1. Prepararea maiaului

Începeți prin a activa drojdia uscată. Într-un bol mic, adăugați drojdia în laptele cald (nu fierbinte) împreună cu o linguriță de zahăr. Lăsați să stea timp de 10 minute, până când devine spumoasă. Aceasta este cheia pentru un aluat pufoasă.

2. Prepararea aluatului

După activarea drojdiei, puneți restul de lapte la fiert. Când ajunge la punctul de fierbere, adăugați 3-4 linguri de făină, amestecând continuu pentru a evita cocoloșii. Lăsați compoziția să se răcească, apoi adăugați drojdia activată.

Într-un vas mare, frecați galbenusurile cu zahărul până devin ca o cremă spumoasă. Adăugați sarea. Într-un alt bol, bateți albușurile până devin spumă fermă.

Adăugați făina rămasă într-un alt bol și turnați deasupra amestecul de drojdie și lapte. Amestecați bine, apoi adăugați treptat galbenusurile, laptele cald și albușurile bătute. Framantați aluatul timp de 20-30 de minute, adăugând uleiul, untul topit și esența de rom. Dacă aluatul este prea tare, adăugați puțin lapte cald.

3. Prima dospire

Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l într-un loc cald pentru aproximativ o oră, până când aluatul își dublează volumul.

4. Formarea pascăi

După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în două părți. Din prima jumătate, întindeți o foaie rotundă de dimensiunea fundului tăvii (de preferat o tavă cu diametrul de 26-28 cm, tapetată cu unt).

Formând suluri din cele 3 părți rămase, împletiți două dintre ele și așezați-le de jur împrejurul marginii tăvii, unind capetele prin apăsare ușoară. A treia bucată o veți folosi pentru a face un model decorativ deasupra umpluturii.

5. Prepararea umpluturii

Într-un bol mare, frecați brânza de vaci cu untul topit. Adăugați galbenusurile, sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie, grișul, făina, smântâna și jumătate din stafide. Amestecați bine. La final, încorporați albușurile bătute spumă, amestecând ușor.

6. Asamblarea pascăi

Turnați umplutura peste aluatul din tavă, apoi presărați restul de stafide deasupra. Folosiți sulurile rămase pentru a crea un model de cruce pe deasupra umpluturii. Ungeți cu ou pentru un aspect auriu la final.

7. Coacerea

Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți pasca timp de aproximativ 1 oră, până când devine aurie și se desprinde ușor de marginile tăvii. Lăsați-o să se răcească puțin în tavă, apoi scoateți-o pe un platou pentru a se răci complet.

Sfaturi practice

- Asigurați-vă că brânza de vaci este bine scursă pentru a evita o umplutură prea umedă.
- Dacă doriți să adăugați un plus de aromă, experimentați cu esențe de portocale sau migdale.
- Puteți adăuga și bucățele de ciocolată sau fructe confiate pentru o variantă mai extravagantă.
- Pasca se păstrează bine la frigider timp de câteva zile și poate fi savurată atât rece, cât și la temperatura camerei.

Beneficii nutriționale

Această pască este o sursă excelentă de proteine datorită brânzei de vaci și ouălor, fiind un desert bogat în nutrienți. Zahărul și stafidele adaugă o notă dulce, dar și energie rapidă. Consumată cu moderație, pasca poate fi parte dintr-o dietă echilibrată, oferind o plăcere culinară deosebită.

Povești și amintiri

Mulți dintre noi avem amintiri legate de ajutorul părinților sau bunicilor în prepararea acestei rețete. Fiecare detaliu, de la mirosul aluatului dospit până la momentul în care se scotea pasca din cuptor, ne aduce aminte de familie și de tradiții.

Sugestii de servire

Pasca cu brânză și stafide este perfectă alături de o ceașcă de cafea sau un ceai aromat. Oferiți-o la masă alături de ouă roșii și cozonac, pentru o experiență culinară completă de Paște.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi făină integrală?
Da, puteți înlocui o parte din făină albă cu făină integrală, dar rețineți că textura va fi mai densă.

2. Cum pot păstra pasca mai mult timp?
Păstreați pasca într-un recipient etanș la frigider pentru a-i menține prospețimea.

3. Pot congela pasca?
Da, pasca se poate congela, dar este recomandat să o porționați înainte de congelare. Lăsați să se dezghețe la temperatura camerei.

Sper că această rețetă vă va aduce bucurie în bucătărie și că veți reuși să creați o pască delicioasă, plină de tradiție și aromă! Poftă bună!