Τσορμπά με μαρούλι, καϊζερ και μπέικον, ρουμανική σούπα

Η τσορμπά με μαρούλι, καϊζερ και μπέικον, μια ρουμανική σούπα, σερβίρεται ζεστή ή κρύα, με μαλακά φύλλα μέσα στον ζωμό με γάλα. Μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια, και κόβω το μαρούλι με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια, όπως μου αρέσει σε μια ανοιξιάτικη σούπα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 47 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 390 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g μαρούλι (2 μεγάλα κεφάλια)
100 g μπέικον
100 g καϊζερ
15 ml λάδι
4 σκελίδες σκόρδο
500 ml γάλα
3 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
30 ml ξίδι

Προετοιμασία

1. Πλύνε το μαρούλι φύλλο φύλλο, τίναξέ το καλά και χώρισε τα φύλλα σε κομμάτια με τα χέρια. 2. Κόψε το μπέικον και το καϊζερ σε κυβάκια ή λωρίδες. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 3. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρισέ το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. 4. Βάλε το μαρούλι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. 5. Ρίξε το γάλα και σιγόβρασε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. 6. Χτύπησε τα αυγά με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και μετά ρίξ’ τα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να πήξουν. 7. Πρόσθεσε το ξίδι και ρύθμισε τη γεύση.

Σημειώσεις

Διάλεξε μαρούλια με τραγανά φύλλα και χωρίς κιτρινισμένες άκρες. Τίναξε καλά το μαρούλι μετά το πλύσιμο, γιατί το νερό που μένει ανάμεσα στα φύλλα αραιώνει τον ζωμό. Το σκόρδο πρέπει μόνο να πάρει λίγο χρώμα· αν σκουρύνει, πικρίζει τη σούπα. Εγώ ρίχνω το ξίδι λίγο λίγο και σταματάω όταν ο ζωμός είναι όσο ξινός μου αρέσει. Για την εκδοχή με χοιρινό λίπος, χρησιμοποίησε 200 g αντί για το μπέικον και το καϊζερ. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με 500 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, που θα μείνει 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και θα ανακατευτεί πρώτα με μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό· μετά η σούπα απλώς ζεσταίνεται απαλά. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες· ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις. Περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά, και εγώ τη συνοδεύω με φρέσκο ψωμί.