Σπιτικά ζυμαρικά

Ήμουν σχεδόν σίγουρη ότι δεν θα χρειαστεί να φτιάξω σπιτικά ζυμαρικά σύντομα, όσο έχω προμήθειες από τη μητέρα μου. Αλλά όταν τελείωσαν, έβγαλα μετά από πολλά χρόνια τη μηχανή κοπής ζυμαρικών και άρχισα να δουλεύω. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα μόνο ό,τι είχα στη διάθεσή μου και προσπάθησα να κρατήσω τα πράγματα όσο το δυνατόν πιο απλά. Ακολούθησα τα κλασικά βήματα, αλλά όλη η διαδικασία πήγε πιο εύκολα απ' ότι περίμενα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ελάχιστης ξήρανσης πριν από την κοπή)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν ισχύει σε αυτό το στάδιο; ο βρασμός γίνεται μετά την ξήρανση, όταν μαγειρεύετε πραγματικά τα ζυμαρικά
Μερίδες: το αποτέλεσμα εξαρτάται από το πόσο λεπτά τα ανοίγετε, αλλά από αυτές τις ποσότητες βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, κατάλληλο για 6-8 μερίδες
Δυσκολία: μέτρια αν έχετε τη σωστή μηχανή, εύκολη προς μέτρια αν έχετε κάποια εμπειρία
Τύπος συνταγής: βάση για σούπες, ζωμούς ή διάφορα πιάτα με σπιτικά ζυμαρικά

Υλικά

5 αυγά (κατά προτίμηση από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής)
περίπου 500 γρ. λευκό αλεύρι σίτου
1 πρέζα ιωδιούχου αλατιού
μηχανή για άνοιγμα και κοπή ζυμαρικών

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι σε σχήμα σωρού.

2. Σπάστε τα αυγά απευθείας στο κέντρο του αλευριού. Πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι πάνω από τα αυγά.

3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, μαζεύοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο. Μην βιάζεστε – χρειάζεται λίγος χρόνος μέχρι να αρχίσει η ζύμη να ενώνεται.

4. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Χρειάζεται λίγη προσπάθεια για να αποκτήσετε τη σωστή υφή – δεν πρέπει να είναι μαλακή, αλλά μάλλον σφιχτή, αλλά λεία.

5. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια κατάλληλα για τη μηχανή ζυμαρικών (τόσο μεγάλα όσο να χωρούν εύκολα στα χέρια σας).

6. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει στους κυλίνδρους της μηχανής.

7. Ανοίξτε κάθε κομμάτι στη μεγαλύτερη ρύθμιση της μηχανής, στη συνέχεια αφήστε τα φύλλα να καθίσουν για λίγα λεπτά για να στεγνώσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Έτσι, δεν κολλούν όταν τα ανοίγετε περισσότερο.

8. Συνεχίστε να ανοίγετε τη ζύμη, περνώντας σταδιακά σε λεπτότερες ρυθμίσεις της μηχανής, μέχρι να φτάσετε στο πάχος που προτιμάτε για τα ζυμαρικά (συνήθως περνάω 3-4 φορές σε κάθε ρύθμιση).

9. Όταν τελειώσετε με το άνοιγμα, μεταφέρετε τη μανιβέλα στους κυλίνδρους κοπής της συσκευής. Κόψτε τα φύλλα σύμφωνα με την προτίμησή σας: φαρδιά ή λεπτά, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που επιθυμείτε (tagliatelle, νουντλς κ.λπ.).

10. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τα ζυμαρικά αμέσως, αφήστε τα να στεγνώσουν, τοποθετημένα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα σε δροσερό, σκιερό μέρος, για περίπου δύο ημέρες. Αφού στεγνώσουν εντελώς, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινα δοχεία ή σε χάρτινες σακούλες.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι πολυλειτουργικά και διατηρούνται καλά αν τα στεγνώνετε εντελώς. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες, ζωμούς ή ακόμα και σε κύρια πιάτα. Χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά οι μεγάλες ποσότητες καλύπτουν πολλά γεύματα και η γεύση αξίζει την προσπάθεια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε κανονικό αλεύρι, δεν απαιτείται κανένας ειδικός τύπος.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, ζυμώστε περισσότερο. Σπάνια χρειάζεστε νερό.
Πάντα βάλτε αλεύρι στη ζύμη πριν την περάσετε από τη μηχανή, αλλιώς κολλάει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά από το σούπερ μάρκετ εάν δεν έχετε σπιτικά, αλλά η γεύση διαφέρει.
Το ολικής αλέσεως αλεύρι δεν λειτουργεί το ίδιο; μείνετε με το λευκό για κλασική υφή.

Παραλλαγές

Τα ζυμαρικά μπορούν να κοπούν πιο φαρδιά ή πιο λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τον τύπο πιάτου.
Μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα λίγο πιο χοντρά αν σας αρέσουν πιο χορταστικά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Συνήθως τα βάζω σε σούπες και ζωμούς, αλλά ταιριάζουν και με απλές σάλτσες, όπως βούτυρο και παρμεζάνα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να ανοίξω τη ζύμη χωρίς μηχανή ζυμαρικών;

Ναι, μπορεί να γίνει και με πλάστη, αλλά πρέπει να επιμείνετε να είναι ανοιγμένο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, και η χειροκίνητη κοπή χρειάζεται περισσότερο χρόνο.

2. Γιατί κολλούν τα ζυμαρικά μεταξύ τους;

Ο πιο συχνός λόγος είναι η έλλειψη αλευριού μεταξύ των φύλλων ή ότι δεν έχουν αφήσει να στεγνώσουν αρκετά πριν από την κοπή ή μετά.

3. Πόσο καιρό διαρκούν τα αποξηραμένα ζυμαρικά;

Αν είναι εντελώς αποξηραμένα, διαρκούν αρκετούς μήνες σε δροσερό, ξηρό μέρος.

4. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η ζύμη έχει ζυμωθεί αρκετά;

Είναι έτοιμη όταν γίνεται ελαστική, ομοιογενής, δεν κολλάει στα χέρια και δεν ραγίζει κατά το άνοιγμα.

5. Μπορώ να προσθέσω νερό ή λάδι στη ζύμη;

Δεν χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή, τα αυγά είναι αρκετά για να δέσουν το αλεύρι. Αν νιώθετε ότι δεν ενώνεται, ζυμώστε τη ζύμη λίγο περισσότερο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ. αποξηραμένα ζυμαρικά:
θερμίδες: 320-340 kcal
πρωτεΐνες: 11-13 g
λιπαρά: 3-4 g (εξαρτάται από τα αυγά)
υδατάνθρακες: 60-65 g
Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών και την ακριβή ποσότητα αλευριού που απορροφήθηκε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα αποξηραμένα ζυμαρικά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλειστό δοχείο ή σε χάρτινες σακούλες, για αρκετούς μήνες. Δεν ξαναθερμαίνονται απευθείας, αλλά βράζονται όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε. Δεν συνιστώ να τα διατηρείτε υγρά ή ημιυγρά, γιατί μούχλιαζουν γρήγορα.

Αυτή είναι η κλασική εκδοχή, χωρίς περιπλοκές, και με καλά αποτελέσματα κάθε φορά αν έχετε υπομονή στο ζύμωμα και το στέγνωμα.