Κέικ λεμονιού

Το κέικ λεμονιού έχει τρυφερή, ομοιόμορφη ψίχα, επειδή το λιωμένο βούτυρο κρυώνει πριν προστεθεί στα αυγά. Η καστανή ζάχαρη και το λάιμ δίνουν έντονη γεύση εσπεριδοειδών, ενώ το γλάσο με ασπράδι είναι προαιρετικό. Το ξύσμα από το λάιμ προτιμώ να το τρίβω όσο ο καρπός είναι ακόμη ολόκληρος. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 43 λεπτά. Αναμονή: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 138 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 440 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα, με το γλάσο.

Συστατικά

4 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
150 g καστανή ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
150 g βούτυρο
1 λάιμ
200 g αλεύρι
1/2 φακελάκι (5 g) μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο (προαιρετικά)

1 ασπράδι αυγού
200 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα ολόκληρα αυγά με το αλάτι, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια με ζάχαρη, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. 2. Λιώσε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, σε περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά, μετά ρίξ’ το στα αυγά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Τρίψε το ξύσμα του λάιμ και στύψε τον χυμό. Ανακάτεψέ τα στο μείγμα. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το μέχρι να μη φαίνονται πια ίχνη αλευριού. 5. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 60 λεπτά. Για το γλάσο, χτύπησε ελαφρά το ασπράδι, πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα πηχτό γλάσο. Άπλωσέ το πάνω στο κέικ και άφησέ το να στεγνώσει για 15 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Οι φέτες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να το ψήσεις μία μέρα πριν και να το γλασάρεις αφού κρυώσει. Ετοίμασα και το γλάσο με ασπράδι, αλλά μπορείς να το σερβίρεις και χωρίς αυτό. Αντί για λάιμ, μπορείς να βάλεις την ίδια ποσότητα λεμονιού, με το ξύσμα και τον χυμό του. Το κέικ έχει γλουτένη από το αλεύρι, γαλακτοκομικά από το βούτυρο και αυγά· συνόδευσέ το με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Ξεκίνησέ το λίγο περισσότερο από δύο ώρες πριν από το φαγητό, για να μην το κόψεις όσο είναι ακόμη ζεστό. Το λευκό μέρος κάτω από την πράσινη φλούδα μπορεί να πικρίσει, γι’ αυτό τρίψε μόνο τη λεπτή εξωτερική στρώση. Αν το λάιμ φαίνεται στεγνό, κύλησέ το απαλά κάτω από την παλάμη σου στον πάγκο πριν το στύψεις. Διάλυσε τους σκληρούς σβόλους της καστανής ζάχαρης πριν τη χτυπήσεις με τα αυγά, για να μη μείνουν κομμάτια στο μείγμα. Για αυτή την ποσότητα, μια μακρόστενη φόρμα για κέικ περίπου 25 x 11 cm αφήνει χώρο στο μείγμα να φουσκώσει χωρίς να ξεχειλίσει.