Κρέμα σε σου

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα ντόνατς όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Είναι choux à la crème με κρέμα σοκολάτας και γλάσο, τίποτα το σοφιστικέ, μόνο υπομονή στα βήματα. Η συνταγή ήταν κολλημένη στο ψυγείο μου για μήνες, μέχρι να την δοκιμάσω για πρώτη φορά. Αφού τα έφτιαξα μία φορά, πείστηκα πόσο πρακτικά είναι – δεν χρειάζεσαι ακριβά υλικά και η κρέμα γίνεται σε φωτιά και είναι σαφές πότε έχει δέσει. Μπορείς να τα φτιάξεις και για επισκέπτες, καθώς βγαίνουν αρκετά, αλλά ταιριάζουν και σε ένα απόγευμα του Σαββατοκύριακου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, του κρυώματος, της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 20-25 ντόνατς (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για εορταστικά γεύματα ή γλυκό σνακ Υλικά Ντόνατς: 300 ml νερού 220 ml ελαίου 7 κουταλιές αλεύρι Μια πρέζα αλάτι 4 αυγά Κρέμα: 700 ml γάλακτος 9 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές κορν φλάουρ 1 κουταλιά κακάο 3 αυγά 175 γρ. βούτυρο 150 γρ. κουβερτούρα Εσάνς ρούμι Γλάσο: 150 γρ. κουβερτούρα 2 κουταλιές νερού 2 κουταλιές ελαίου Τρόπος παρασκευής 1. Ντόνατς – βρασμένο ζυμάρι 1.1. Βάλε το νερό και το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι. Περίμενε να βράσει. 1.2. Όταν αρχίσει να βράζει, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το αλεύρι όλο μαζί, πασπαλισμένο. Ανακάτεψε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη θα πρέπει να ενωθεί και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του σκεύους. Αν παραμείνει λίγο κολλώδης, ανακάτεψε για μερικά δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά. 1.3. Άφησε το μείγμα να κρυώσει καλά. Μπορεί να πάρει 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην είναι ζεστό όταν προσθέτεις τα αυγά. 1.4. Όταν η ζύμη είναι σχεδόν κρύα, ενσωμάτωσε τα αυγά, ένα-ένα. Ανακάτεψε καλά μετά από κάθε ένα, ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως. Στο τέλος, θα πρέπει να έχεις μια γυαλιστερή και ελαφρώς παχιά ζύμη. 1.5. Βάλε τη ζύμη σε μια σακούλα (ή σε μια σακούλα κομμένη από μια γωνία, αν δεν έχεις σακούλα). Δημιούργησε μικρά ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους – φουσκώνουν αρκετά κατά το ψήσιμο. 1.6. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 20 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλιώς θα ξεφουσκώσουν. Τα ντόνατς θα πρέπει να είναι χρυσά και ελαφριά. 1.7. Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. Μην τα γεμίσεις όσο είναι ζεστά. 2. Κρέμα σοκολάτας 2.1. Βάλε σε μια κατσαρόλα τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το κακάο και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε καλά με το σύρμα, ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. 2.2. Ρίξε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. 2.3. Μαγείρεψε την κρέμα, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Όταν αρχίσει να βράζει και έχει υφή κρέμας, σβήσε τη φωτιά. 2.4. Πρόσθεσε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακάτεψε να λιώσει τελείως. 2.5. Έπειτα, πρόσθεσε το βούτυρο (το κόβω σε κύβους και το ανακατεύω λίγο πριν). Ενσωμάτωσε μέχρι να ομογενοποιηθεί, όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστή. 2.6. Τέλος, πρόσθεσε εσάνς ρούμι κατά προτίμηση. Άφησε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν τη γέμιση. 3. Γλάσο σοκολάτας 3.1. Βάλε την κουβερτούρα σε κομμάτια, το νερό και το λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3.2. Όταν έχει λιώσει τα πάντα και έχεις μια γυαλιστερή γλάσο, σβήσε τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Κόψε κάθε κρύο ντόνατ με ένα μαχαίρι, σαν καπάκι. 4.2. Γέμισε το εσωτερικό με κρέμα (μπορεί να γίνει με σακούλα, αλλά και με ένα κουτάλι). Βάλε το καπάκι πίσω. 4.3. Γλάσσε κάθε ντόνατ με τη γλάσο σοκολάτας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή βυθίζοντας την ανώτερη πλευρά. 4.4. Άφησέ τα για λίγα λεπτά στο ψυγείο ώστε να σφίξει η γλάσο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επειδή τα υλικά είναι απλά, δεν χάνεις χρόνο με ζύμωμα ή φούσκωμα και μπορείς να φτιάξεις τη γέμιση κατά προτίμηση. Τα ντόνατς διατηρούνται καλά 1-2 μέρες, μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Η κρέμα βγαίνει πυκνή, εύκολη στην τοποθέτηση και δεν τρέχει. Όταν έχω πολλούς επισκέπτες ή θέλω κάτι να βάλω στο τραπέζι χωρίς να χρειάζεται πολύ διακόσμηση, είναι μία από τις πρώτες επιλογές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Στη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να προστεθεί όταν το υγρό βράζει – για να μην μείνουν σβόλοι. – Η ψύξη της ζύμης είναι σημαντική, αλλιώς τα αυγά μαγειρεύονται και χαλάει η υφή. – Μην ανοίγεις τον φούρνο κατά το ψήσιμο, γιατί θα ξεφουσκώσουν και δεν θα φουσκώσουν ξανά. – Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, για να μην κολλήσει στον πάτο. – Αν η γλάσο σφίξει πολύ γρήγορα, ζέσταίνε την για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχεις κουβερτούρα, χρησιμοποίησε οποιαδήποτε απλή μαύρη σοκολάτα. – Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. – Για τη γλάσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γάλακτος σοκολάτα, αλλά θα είναι πιο γλυκιά. Παραλλαγές – Μπορείς να προσθέσεις λίγο βανίλια στην κρέμα, αν δεν θέλεις γεύση ρούμι. – Η ζύμη των ντόνατς μπορεί επίσης να γίνει σε μορφή εκλέρ (μακρόστενα) ή mini choux. – Αν θέλεις λιγότερη κακάο, μείωσε την ποσότητα κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος – Είναι καλά και απλά, όσο και με επιπλέον σαντιγί. – Μπορείς να τα διακοσμήσεις με κομμάτια σοκολάτας ή ψιλοκομμένα καρύδια. – Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να γίνουν το βράδυ για την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να γεμίσουν τα ντόνατς με κάτι άλλο εκτός από κρέμα σοκολάτας; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα βανίλιας, σαντιγί ή ακόμα και μαρμελάδα, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. 2. Μπορεί να γίνει η ζύμη εκ των προτέρων; Δεν προτείνω. Η βρασμένη ζύμη χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως μετά την ψύξη και την προσθήκη των αυγών. 3. Χρειάζεται να λαδώσω το ταψί με κάτι; Αν χρησιμοποιείς λαδόκολλα, δεν χρειάζεται. Χωρίς χαρτί, καλό είναι να λαδώσεις το ταψί με λίγο λάδι. 4. Μπορούν να καταψυχθούν τα ντόνατς; Τα κενά ντόνατς (χωρίς κρέμα και χωρίς γλάσο) μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή τους μετά την απόψυξη δεν θα είναι η ίδια αεράτη. Διατροφικές αξίες Ένα μέσο ντόνατ γεμισμένο, με γλάσο (εκτίμηση): 180-220 kcal, 4g πρωτεΐνες, 13g λιπαρά, 16g υδατάνθρακες. Η κρέμα και η γλάσο αυξάνουν την πρόσληψη λιπαρών και ζάχαρης. Αυτές είναι κατά προσέγγιση τιμές, εξαρτώνται πολύ από το μέγεθος των ντόνατ και πόση κρέμα βάζεις σε κάθε ένα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ντόνατς διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 2 ημέρες. Αν μείνουν περισσότερο, η ζύμη γίνεται υγρή και η γλάσο χάνει τη γυαλάδα της. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθούν, γιατί μαλακώνουν. Είναι καλά κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνουν πολλά, το καλύτερο είναι να τα φάτε φρέσκα.