Κέικ με στρώσεις

Συνήθως ετοιμάζω αυτό το γλυκό όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο για τα οικογενειακά τραπέζια, ειδικά αν έχω χρόνο να ασχοληθώ λίγο με τα φύλλα και να τα αφήσω να κρυώσουν όλη τη νύχτα. Έχω ξανακάνει τη συνταγή αρκετές φορές, γιατί είναι εύκολη στην εκτέλεση και η γεύση της ταιριάζει με ό,τι περιμένω από ένα γλυκό με φύλλα: υφή, ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και κρέμας, συν το πλεονέκτημα ότι κόβεται όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν χρόνος ψύξης όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά για τα φύλλα (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα, επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή καθημερινές μέρες Υλικά Για τα φύλλα: 2 αυγά 10 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές ζάχαρη 1 και μισή κουταλάκι αμμωνία (σβησμένη με λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι) αλεύρι όσο χρειάζεται (αρκετό για μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, συνήθως 400-450 γρ., αλλά προστίθεται σταδιακά) Για την κρέμα: 4 κρόκοι αυγών 1 λίτρο γάλα 7 κουταλιές κορν φλάουρ 250 γρ. ζάχαρη 200 γρ. Nutella τριμμένη λευκή σοκολάτα (η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη, χρησιμοποιώ περίπου 100-150 γρ.) 300 γρ. βούτυρο εκχύλισμα βανίλιας εκχύλισμα ρούμι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φύλλων: Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Ρίχνω το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτω την αμμωνία και την ενσωματώνω. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, 2-3 κουταλιές τη φορά, και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια αρκετά σφιχτή, αλλά όχι σκληρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Καλύπτω το μπολ και το αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν έχω χρόνο, το αφήνω ακόμα περισσότερο. Χωρίζω τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο, πάνω σε χαρτί ψησίματος ή απευθείας σε αλευρωμένη επιφάνεια. Μεταφέρω στο ταψί και ψήνω κάθε φύλλο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 8-12 λεπτά, μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση στις άκρες. Αφήνω τα φύλλα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί, χωρίς να τα στοιβάζω, για να μην μαλακώσουν ή σπάσουν. 2. Προετοιμασία της κρέμας: Χωρίζω τους κρόκους και τους βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Ενσωματώνω το κορν φλάουρ, ανακατεύω καλά, και στη συνέχεια ρίχνω 150 ml κρύο γάλα και ομογενοποιώ τα πάντα. Βάζω το υπόλοιπο γάλα (850 ml) σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί (να μην είναι καυτό, μόνο ζεστό). Ρίχνω το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα με τα αυγά και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και ξαναβάζω σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω χωρίς σταματημό μέχρι η κρέμα να πήξει ορατά, δεν πρέπει να βράσει έντονα. Όταν είναι έτοιμη, σβήνω τη φωτιά. Χωρίζω την κρέμα σε δύο ίσα μέρη, σε ξεχωριστά μπολ. Σε ένα από αυτά προσθέτω την τριμμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Στο άλλο βάζω την Nutella και ενσωματώνω καλά. Διατηρώ και τις δύο κρέμες σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά, μόνο για να λιώσει καλά η σοκολάτα/Nutella και να ομογενοποιηθούν. Αφαιρώ από τη φωτιά. Προσθέτω 150 γρ. βούτυρο σε κάθε κρέμα, κομμένο σε κύβους, και ανακατεύω μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτω εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα με τη λευκή σοκολάτα και εκχύλισμα ρούμι στην κρέμα με την Nutella. Αφήνω τις κρέμες να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν τις βάζω στο ψυγείο, για να μην σφίξουν πολύ για να απλωθούν. 3. Συναρμολόγηση: Βάζω το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί ή σε μια επιφάνεια. Απλώνω ομοιόμορφα την πρώτη κρέμα (επιλέγω τη σειρά κατά προτίμηση). Βάζω το δεύτερο φύλλο, στη συνέχεια την άλλη κρέμα. Καλύπτω με το τελευταίο φύλλο. Πιέζω ελαφρά, χωρίς να το σπάσω, μόνο για να ισιώσω. Καλύπτω με πλαστική μεμβράνη και αφήνω το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φύλλα μαλακώνουν από την κρέμα. Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί τα φύλλα μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα. Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, ακόμα και 3-4 ημέρες. Η γεύση παραμένει ισορροπημένη, δεν γίνεται βαριά, και οι υφές παραμένουν ευχάριστες, ούτε πολύ μαλακές, ούτε πολύ σκληρές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ τραγανά μετά το ψήσιμο, δεν υπάρχει πρόβλημα: στην επαφή με την κρέμα θα μαλακώσουν. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή από την αρχή – αν φαίνεται κολλώδης, προσθέτω λίγο αλεύρι σταδιακά. Για την κρέμα, ανακατεύω συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει. Οι κρέμες αφήνονται να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη συναρμολόγηση. Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά για κατάλληλη υφή. Αντικαταστάσεις Η Nutella μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα φουντουκιού ή σοκολάτας, αν προτιμάτε άλλη γεύση. Για την αμμωνία, αν δεν έχετε στη διάθεσή σας, δεν προτείνω το μπέικιν πάουντερ για αυτή τη συνταγή – η υφή δεν θα είναι η ίδια. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αν δεν θέλετε έντονη αντίθεση μεταξύ των κρεμών. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο πορτοκάλι στην κρέμα με τη λευκή σοκολάτα για διαφορετική γεύση. Αν θέλετε πιο γιορτινή εμφάνιση, μπορείτε να εναλλάξετε τα στρώματα της κρέμας ή να φτιάξετε 4 λεπτά φύλλα. Μπορεί να πασπαλιστεί λίγο κακάο από πάνω στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβω σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Πηγαίνει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο σε μεγάλες γιορτές. Αν είναι για ειδική περίσταση, μπορείτε να διακοσμήσετε τα ατομικά κομμάτια με λίγο ζάχαρη άχνη. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αμμωνία; Για αυτή τη συνταγή, η αμμωνία είναι αυτή που δίνει τη συγκεκριμένη υφή στα φύλλα. Δεν προτείνω να την αλλάξετε με μπέικιν πάουντερ – το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο στην υφή. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Τεχνικά, ναι, αλλά η γεύση και η υφή θα υποφέρουν. Το γλυκό θα έχει μια ελαφρώς συνθετική γεύση και η κρέμα δεν θα σφίξει το ίδιο καλά. 3. Πόσο καιρό διαρκεί το γλυκό στο ψυγείο; Διαρκεί χωρίς πρόβλημα 3-4 ημέρες, καλυμμένο. Τα φύλλα γίνονται ακόμα πιο τρυφερά μετά από 24-48 ώρες. 4. Τι κάνω αν κόψει η κρέμα; Αν έχετε προσθέσει το βούτυρο όταν η κρέμα ήταν πολύ ζεστή, μπορεί να διαχωριστεί. Ανακατέψτε δυνατά με το σύρμα και αφήστε να κρυώσει λίγο, συνήθως επανορθώνεται. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (από 16): Θερμίδες: 380-400 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Υδατάνθρακες: 30-32 γρ. Λιπαρά: 26-28 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των φύλλων, πόση κρέμα βάζετε σε κάθε στρώμα και το μέγεθος των μερίδων. Η ζάχαρη, το βούτυρο και η Nutella καθιστούν το γλυκό πυκνό σε θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, καθώς τα φύλλα χάνουν την υφή τους και η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί μετά την απόψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν κόβεται, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι για κάθε κομμάτι για να διατηρήσετε την ομαλή εμφάνιση.