Κέικ Rocky με κρέμα σοκολάτας

Το κέικ Rocky με κρέμα σοκολάτας έχει αφράτη βάση με κακάο και μια στρώση κρύας κρέμας με σοκολάτα και βούτυρο. Η ψίχα μένει υγρή και σκούρα, ενώ η κρέμα απλώνεται από πάνω σε μια πυκνή στρώση· εγώ διαλέγω μαλακό βούτυρο, που παραμένει ακόμη ματ στην επιφάνεια, γιατί το γυαλιστερό βούτυρο χτυπιέται δύσκολα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 48 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 13 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 440 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 ml νερό
150 g βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας κακάο
200 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλινούχα ζάχαρη (8 g)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 αυγά
250 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα

200 g βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 ml γάλα
100 g σοκολάτα με 55% κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι

Προετοιμασία

1. Βάλε το νερό, 150 g βούτυρο, το κακάο, τη ζάχαρη και τη βανιλινούχα ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και η ζάχαρη. Έπειτα κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. 2. Άφησε το μείγμα για 30 λεπτά να κρυώσει. Ρίξε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη, και μετά πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 23 × 33 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. 4. Άφησε τη βάση για 30 λεπτά στον σβηστό φούρνο με την πόρτα ανοιχτή και έπειτα για άλλα 30 λεπτά πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. 5. Για την κρέμα, βάλε 50 g βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Έπειτα πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Χτύπησε τα 150 g βούτυρο που περίσσεψαν για 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε σταδιακά το κρύο μείγμα σοκολάτας και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. 7. Άπλωσε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες. Κόψε το κρύο.

Σημειώσεις

Κόψε το κρύο και βάλε δίπλα του άγλυκο καφέ· η κρέμα είναι αρκετά πλούσια από μόνη της. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ένα ταψί περίπου 23 × 33 cm δίνει βάση με το κατάλληλο πάχος· σε μικρότερο ταψί, το κέντρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ακόμη ματ, όχι γυαλιστερό ή σχεδόν λιωμένο, αλλιώς χτυπιέται δύσκολα και μπορεί να μείνει κοκκώδες. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο εύκολα στο κρύο μείγμα της βάσης. Εγώ το ετοιμάζω το βράδυ πριν το σερβίρω, ώστε να είναι κρύο μέχρι το κέντρο. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες.