Торт «Роки» с шоколадным кремом

Торт «Роки» с шоколадным кремом состоит из мягкого коржа с какао и слоя охлаждённого крема с шоколадом и сливочным маслом. Мякиш остаётся влажным и тёмным, а крем ложится сверху плотным слоем; я беру мягкое, но ещё матовое на вид масло, потому что блестящее плохо взбивается. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 48 минут. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 6 часов 13 минут. Порций: 12. Около 440 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

200 мл воды
150 г сливочного масла
2 столовые ложки какао
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1 чайная ложка ванильной эссенции
4 яйца
250 г муки
10 г разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Для крема

200 г сливочного масла
3 столовые ложки сахара
50 мл молока
100 г шоколада с содержанием какао 55%
1 чайная ложка ромовой эссенции

Приготовление

1. Положи воду, 150 г сливочного масла, какао, сахар и ванильный сахар в кастрюлю. Нагревай на слабом огне 8 минут, помешивая, пока масло и сахар не растают, затем сними кастрюлю с огня и добавь ванильную эссенцию. 2. Оставь смесь на 30 минут, чтобы она остыла. По одному вмешай яйца, энергично перемешивая после каждого, затем добавь муку, разрыхлитель и соль. 3. Вылей тесто в форму 23 × 33 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 35 минут, пока корж не пропечётся и слегка не подрумянится по краям. 4. Оставь корж на 30 минут в выключенной духовке с открытой дверцей, затем ещё на 30 минут на решётке, чтобы он полностью остыл. 5. Для крема положи 50 г сливочного масла, сахар, молоко и шоколад в кастрюлю. Нагревай на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает, затем добавь ромовую эссенцию и оставь смесь остывать на 30 минут. 6. Взбивай оставшиеся 150 г сливочного масла 3 минуты, пока оно не станет пышным. Постепенно добавь остывшую шоколадную смесь и взбивай, пока крем не станет однородным. 7. Распредели крем по остывшему коржу и убери торт в холодильник на 3 часа. Нарезай охлаждённым.

Примечания

Нарезай торт холодным и подавай с несладким кофе, крем и так довольно насыщенный. В нём есть глютен, яйца и молочные продукты. Форма размером примерно 23 × 33 см даёт корж подходящей толщины; в форме поменьше середине может понадобиться ещё несколько минут. Масло для крема должно быть мягким, но всё ещё матовым, не блестящим и почти растаявшим, иначе оно плохо взобьётся и крем может получиться комковатым. Яйца комнатной температуры легче вмешать в остывшее тесто. Я готовлю торт накануне подачи, чтобы он охладился до середины. Храни его накрытым в холодильнике и съешь в течение 3 дней.