Πουτίγκα ρυζιού με σιρόπι καμένου ζάχαρης

Πουτίγκα ρυζιού με σιρόπι καμένου ζάχαρης σε multicooker Έφτιαξα αυτή την πουτίγκα μια μέρα που είχα διάθεση για κάτι γλυκό, αλλά δεν ήθελα να κάθομαι πολύ κοντά στη σόμπα. Χρησιμοποιώ το multicooker αρκετά συχνά, κυρίως για συνταγές αυτού του τύπου. Δεν έχει πολλές φασαρίες και ούτε βρώμικα σκεύη παντού. Διάλεξα ρύζι με στρογγυλό κόκκο, το οποίο δίνει την κατάλληλη υφή στην πουτίγκα, και γάλα κατσίκας, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γάλα αγελάδας. Μόλις έχετε το σιρόπι καμένου ζάχαρης έτοιμο, το υπόλοιπο προχωρά αρκετά γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά (ψήσιμο), συν το βράσιμο του ρυζιού (~30 λεπτά, όσο διαρκεί το πρόγραμμα PILAF) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, καλό να φτιάξετε όποτε θέλετε κάτι με απλά υλικά Συστατικά 1,5 λίτρα φρέσκου γάλακτος κατσίκας 2 μικρές κούπες ρυζιού (στρογγυλού κόκκου) 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή κατά προτίμηση, για το βράσιμο του ρυζιού) 1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας 4 μεγάλα αυγά 100 γρ σταφίδες ένα μικρό κομμάτι βουτύρου (για να λαδώσετε το σκεύος) Για το σιρόπι καμένου ζάχαρης: 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 ποτήρι νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το ρύζι και το γάλα στο σκεύος του multicooker. Προσθέστε τις 4 κουταλιές ζάχαρης. Ανακατέψτε λίγο και, στη συνέχεια, ξεκινήστε το πρόγραμμα PILAF. Επιλέγω αυτή τη λειτουργία γιατί το ρύζι βράζει ομοιόμορφα και δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε να μην κολλήσει. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, αφήστε το μείγμα να κρυώσει στο σκεύος για λίγα λεπτά. 2. Βγάλτε το γάλα με το ρύζι σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, χωρίστε τα αυγά: τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη βανίλιας στο μίξερ, στη μεγαλύτερη ταχύτητα. Ο αφρός πρέπει να είναι σφιχτός, να μην τρέχει. Είναι σαν μαρέγκα, μην σταματήσετε μέχρι να είναι σφιχτός. 3. Προσθέστε τους κρόκους πάνω από τον αφρό των ασπραδιών, στη συνέχεια τις σταφίδες και το βρασμένο ρύζι με γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά, με μια σπάτουλα, ώστε να μην καταρρεύσει η σύνθεση. Σημαντικό είναι το μείγμα να παραμείνει αέρινο. 4. Λαδώστε το σκεύος του multicooker με βούτυρο. Ρίξτε τη σύνθεση μέσα και λειάνετε λίγο την επιφάνεια. Ξεκινήστε τη λειτουργία ψησίματος (BAKE), ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C και αφήστε για 30 λεπτά. 5. Ενώ ψήνεται η πουτίγκα, ετοιμάστε το σιρόπι καμένου ζάχαρης. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη (2-3 κουταλιές) να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς, ρίξτε προσεκτικά το νερό από πάνω. Αφήστε τα όλα να βράσουν μέχρι να αρχίσει να αποκτά λίγη πυκνότητα, αλλά μην το αφήσετε να βράσει πολύ. Αν το βράσετε υπερβολικά, θα σφίξει αρκετά μετά την ψύξη. 6. Αφού ψηθεί η πουτίγκα, αφήστε την να κρυώσει τελείως στο σκεύος, στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες. Σερβίρεται κρύα, με το σιρόπι καμένου ζάχαρης ρίχνεται από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν είναι απαιτητική. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα, δεν χρειάζεται να τα μετράς. Είναι κατάλληλη για στιγμές που θέλεις κάτι γλυκό και χορταστικό, χωρίς να λερώσεις πολλά σκεύη. Η υφή είναι αφράτη, και το σιρόπι καμένου ζάχαρης δίνει αυτή τη κλασική γεύση. Επιπλέον, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πολλές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Προτιμάται το ρύζι με στρογγυλό κόκκο. Αν χρησιμοποιήσεις ρύζι με μακρύ κόκκο, δεν θα έχει την ίδια υφή, θα μείνει κάπως διασκορπισμένο και η πουτίγκα δεν θα είναι τόσο δεμένη. Όταν ενσωματώνεις τα χτυπημένα ασπράδια, κάνε το αργά, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να διατηρήσεις τη σύνθεση αέρινη. Αν ανακατέψεις πολύ ή πολύ έντονα, η πουτίγκα θα είναι πιο πυκνή. Για το σιρόπι καμένου ζάχαρης, μην υπερβάλλεις με το βράσιμο. Πυκνώνει κατά την ψύξη και μπορεί να σφίξει πολύ αν το αφήσεις πολύ ώρα στη φωτιά. Αν σφίξει κατά την σερβίρισμα, ζέσταίνε το λίγο σε χαμηλή φωτιά και επανέρχεται στην υγρή του σύσταση. Αντικαταστάσεις Το γάλα κατσίκας μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα αγελάδας χωρίς προβλήματα. Η διαφορά γεύσης δεν είναι σημαντική στην τελική πουτίγκα. Οι σταφίδες μπορούν να λείπουν ή να αντικατασταθούν με άλλο αποξηραμένο φρούτο, αν δεν τις προτιμάς. Ποτέ δεν έχω βάλει κάτι άλλο, αλλά θα μπορούσε να είναι μια ιδέα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν θέλεις μια επιπλέον γεύση, αλλά η βασική συνταγή δεν τις περιέχει. Για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, δοκίμασε να προσθέσεις μια πρέζα κανέλας στη σύνθεση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται καλύτερα κρύα, απευθείας από το ψυγείο, με το σιρόπι καμένου ζάχαρης ρίχνεται από πάνω. Αν θέλεις, μπορείς να κόψεις την πουτίγκα σε μικρές, ατομικές φόρμες από την αρχή, αλλά εγώ προτιμώ να ψήνω τα πάντα σε ένα σκεύος και να κόβω φέτες αφού κρυώσει. Συχνές ερωτήσεις Ποιος τύπος ρυζιού είναι ο πιο κατάλληλος για αυτή την πουτίγκα; Το ρύζι με στρογγυλό κόκκο. Το μακρύ μένει πολύ διαχωρισμένο και δεν δένει καλά την πουτίγκα. Αν θέλεις αφράτη υφή, μην αλλάξεις τον τύπο του ρυζιού. Πρέπει να χρησιμοποιήσω το multicooker ή μπορεί να γίνει και στη σόμπα; Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για multicooker, αλλά μπορείς να βράσεις το ρύζι και σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα και μετά να ψήσεις την πουτίγκα στον φούρνο, στους περίπου 180°C, μέχρι να πάρει κρούστα και να δέσει. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει από αυτόν του multicooker. Πώς μπορώ να αποτρέψω την υπερβολική σφίξιμο του σιροπιού καμένου ζάχαρης; Μην βράζεις το σιρόπι πολύ. Αφαίρεσέ το από τη φωτιά μόλις αρχίσει να δένει ελαφρώς. Αν γίνει πολύ σφιχτό μετά την ψύξη, μπορείς να το ζεστάνεις λίγο για να επιστρέψει στην υγρή του σύσταση. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω ζάχαρη βανίλιας; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα βανίλιας ή, σε πλήρη έλλειψη, να μην βάλεις τίποτα – η πουτίγκα θα έχει πιο ουδέτερη γεύση, αλλά η καμένη ζάχαρη και οι σταφίδες θα την αρωματίσουν έτσι κι αλλιώς. Μπορώ να βγάλω τις σταφίδες αν δεν μου αρέσουν; Ναι, μπορούν να λείπουν χωρίς πρόβλημα. Η πουτίγκα δεν εξαρτάται από αυτές για τη δομή της. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (από 10): περίπου 220-250 kcal Πρωτεΐνες: ~7 g Υδατάνθρακες: ~40 g (εξαρτάται από το πόση ζάχαρη βάζεις στο σιρόπι) Λίπη: ~5-6 g Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι ακριβείς τιμές εξαρτώνται από τον τύπο γάλακτος και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο. Το σιρόπι καμένου ζάχαρης μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά και να ζεσταθεί ελαφρώς πριν από την σερβίρισμα, αν έχει σφίξει. Η πουτίγκα δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί στον φούρνο ή στο μικροκύματα – σερβίρεται κρύα. Αν μείνει, κρατήστε την επίσης στο ψυγείο.