Κέικ με τυρί και κρέμα αυγών

Η τούρτα με τυρί και κρέμα αυγών είναι μια συνταγή με ζύμη που φουσκώνει, τυρί cottage και μια αφράτη στρώση πουτίγκας αναμεμειγμένη με αυγά και βούτυρο. Την έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή της Κορίνας, την οποία είχα αποθηκευμένη εδώ και καιρό. Ετοιμάζεται σε τρία στάδια, αλλά τα βήματα είναι απλά: ζυμώνουμε τη ζύμη, φτιάχνουμε τις δύο κρέμες και στη συνέχεια τοποθετούμε τα πάντα στο ταψί και ψήνουμε μέχρι οι άκρες της ζύμης να ροδίσουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή της αρχής; περιλαμβάνει το χρόνο φουσκώματος, την προετοιμασία των κρεμών και το ψήσιμο Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά, χωρίς το χρόνο φουσκώματος Χρόνος φουσκώματος: μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης; η ακριβής διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα μπορεί να κοπεί μετά την ψύξη Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με ζύμη που φουσκώνει, τυρί cottage και κρέμα αυγών Συστατικά Για τη ζύμη 350 γρ αλεύρι 150 ml γάλα 25 γρ φρέσκια μαγιά 50 γρ βούτυρο 50 γρ ζάχαρη 1 αυγό Μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα τυριού 500 γρ τυρί cottage 200 ml κρέμα 150 γρ ζάχαρη 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας 3 αυγά Για την κρέμα αυγών 5 αυγά 350 ml γάλα 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας ή καραμέλας 150 γρ ζάχαρη 150 γρ βούτυρο Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη που φουσκώνει Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι. Ξεχωριστά, βάλτε τη φρέσκια μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα, μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα και προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι ζεστό. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος πάνω στο αλεύρι με αλάτι, προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και το αυγό, και αρχίστε να ζυμώνετε. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενής. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν διπλασιάσει τον όγκο της. 2. Ετοιμάστε την κρέμα αυγών Ετοιμάστε την πουτίγκα ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά χρησιμοποιήστε 350 ml γάλα αντί για 500 ml. Έτσι, η κρέμα θα είναι πιο παχιά. Ενώ η πουτίγκα είναι ακόμη χλιαρή, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Χωρίστε τα 5 αυγά. Προσθέστε τους κρόκους ένα προς ένα στην πουτίγκα αναμεμειγμένη με το βούτυρο, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα στην κρέμα πουτίγκας, τους κρόκους και το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ανακατέψτε απαλά, ώστε το μείγμα να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτο. 3. Ετοιμάστε την κρέμα τυριού Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με την κρέμα, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τα 3 αυγά. Ομογενοποιήστε καλά το μείγμα. 4. Συναρμολογήστε την τούρτα Ετοιμάστε ένα ταψί 20 x 30 εκ. ή ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22 εκ. και ψηλά τοιχώματα. Στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Ανοίξτε τη ζύμη που φουσκώνει με έναν πλάστη, έτσι ώστε να είναι λίγο μεγαλύτερη από το ταψί και να προεξέχει περίπου 2 εκ. από τις άκρες. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί, χωρίς να κόψετε τις προεξέχουσες άκρες. Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα αυγών. Τέλος, φέρτε τις άκρες της ζύμης πάνω από τις κρέμες. Δεν χρειάζεται να καλύψουν πλήρως την επιφάνεια. 5. Ψήστε την τούρτα Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε την τούρτα για 40-50 λεπτά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η συνταγή δεν αναφέρει χρόνο ψύξης ή συγκεκριμένη δοκιμή για να ελέγξετε αν η τούρτα είναι ψημένη. Αφού ψηθεί, αφήστε την τούρτα να κρυώσει πριν την κόψετε, ώστε οι στρώσεις να είναι πιο εύκολες να κοπούν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά, αλλά το αποτέλεσμα έχει πολλές υφές: ζύμη που φουσκώνει στη βάση, κρέμα τυριού και μια πιο λεπτή και αφράτη κρέμα αυγών. Η ποσότητα είναι κατάλληλη για ένα κανονικό ταψί και η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων ή φλούδας πορτοκαλιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το γάλα που χρησιμοποιείται για τη μαγιά και τη ζύμη πρέπει να είναι χλιαρό. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Μετά το ζύμωμα, καλύψτε την καλά και αφήστε την σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Για την κρέμα αυγών, η πουτίγκα πρέπει να είναι ακόμη ελαφρώς χλιαρή όταν προσθέσετε το βούτυρο. Σε αυτό το στάδιο, το βούτυρο ενσωματώνεται πιο εύκολα. Τα ασπράδια πρέπει να αναμειγνύονται στο τέλος με τη σπάτουλα, όχι με έντονο χτύπημα. Οι πιο ήπιες κινήσεις βοηθούν στη διατήρηση της αφράτης υφής. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, καθώς οι δύο κρέμες καταλαμβάνουν αρκετό όγκο και δεν πρέπει να ξεχειλίσουν. Αντικαταστάσεις Στην αρχική συνταγή αναφέρονται δύο επιλογές για την πουτίγκα: βανίλια ή καραμέλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Για τη ζύμη, προβλέπεται η χρήση φρέσκιας μαγιάς και η συνταγή δεν παρέχει ποσότητα για ξηρή μαγιά. Εάν θέλετε να αλλάξετε τον τύπο της μαγιάς, η ποσότητα πρέπει να καθοριστεί ξεχωριστά, ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο προϊόν. Παραλλαγές Στη σύνθεση μπορούν να προστεθούν σταφίδες, φλούδα πορτοκαλιού ή κράνμπερι. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αλλάξουν τη γεύση της κρέμας τυριού, αλλά η βασική συνταγή παρασκευάζεται χωρίς αυτά. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται αφού έχει κρυώσει. Μπορεί να σερβιριστεί απλά, κομμένη σε κομμάτια, χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια φόρμα διαφορετικού μεγέθους; Η συνταγή προτείνει μια ορθογώνια φόρμα 20 x 30 εκ. ή μια στρογγυλή φόρμα 22 εκ. με ψηλά τοιχώματα. Εάν χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική φόρμα, το πάχος της τούρτας και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξουν. Γιατί χρησιμοποιούνται μόνο 350 ml γάλακτος για την πουτίγκα; Η πουτίγκα για την κρέμα αυγών πρέπει να είναι πιο παχιά από αυτή που παρασκευάζεται για κανονική σερβίρισμα. Γι' αυτό, στη συνταγή χρησιμοποιούνται 350 ml γάλακτος αντί για 500 ml, όπως συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία. Πότε προστίθεται το αυγό στη ζύμη; Το αυγό είναι μέρος των συστατικών για τη ζύμη και προστίθεται κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, μαζί με το μείγμα γάλακτος, βούτυρου, ζάχαρης και μαγιάς. Μπορώ να βάλω όλα τα αυγά σε μια μόνο κρέμα; Όχι. Τα 3 αυγά στην κρέμα τυριού αναμειγνύονται απευθείας με το τυρί, την κρέμα και τη ζάχαρη. Τα 5 αυγά στην κρέμα αυγών χωρίζονται: οι κρόκοι ενσωματώνονται στην πουτίγκα, ενώ τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα και προστίθενται στο τέλος. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η τούρτα είναι ψημένη; Η συνταγή προτείνει ψήσιμο για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η επαλήθευση γίνεται προς το τέλος αυτού του χρονικού διαστήματος, παρακολουθώντας για να βεβαιωθείτε ότι η τούρτα είναι ψημένη και οι άκρες της ζύμης είναι ροδισμένες. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον αριθμό των κομματιών στα οποία κόβεται η τούρτα, καθώς και από τον τύπο του τυριού, της κρέμας, του βουτύρου και της πουτίγκας που χρησιμοποιούνται. Για μια μερίδα υπολογισμένη από 12 κομμάτια, μια εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 450-500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 12-15 g Υδατάνθρακες: περίπου 45-50 g Λίπη: περίπου 24-28 g Η τούρτα περιέχει αυγά, βούτυρο, κρέμα, τυρί cottage, ζάχαρη και αλεύρι, επομένως οι αξίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Αυτοί οι αριθμοί δεν αντιπροσωπεύουν μια ακριβή διατροφική ανάλυση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Δεδομένου ότι η τούρτα περιέχει τυρί cottage, κρέμα, αυγά και κρέμα πουτίγκας, είναι πιο κατάλληλο να διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την κοπή. Η υφή των κρεμών είναι πιο σταθερή μετά την ψύξη και οι φέτες κόβονται πιο εύκολα.