Cheesecake με μούρα

Αυτή η τάρτα τυριού με μούρα ετοιμάζεται σε δύο στάδια: πρώτα ψήνουμε τη βάση με την κρέμα τυριού και μετά, αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε την επικάλυψη με τα φρούτα. Χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο, οπότε είναι καλύτερο να την ετοιμάσετε μία ημέρα πριν από την σερβίρισμα. Η κρέμα παραμένει σφιχτή στις άκρες και ελαφρώς μαλακή στο κέντρο αμέσως μετά το ψήσιμο, και θα σταθεροποιηθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η πραγματική προετοιμασία διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά. Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συν 10 λεπτά για τη βάση. Χρόνος ψύξης: εντελώς, και μετά όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τάρτα κόβεται σε φέτες. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: ψητή τάρτα τυριού με μούρα, κατάλληλη για οικογενειακό επιδόρπιο ή για εορταστικό γεύμα. Υλικά Για τη βάση 250 γρ. μπισκότα 100 γρ. λιωμένο βούτυρο 1 κουταλιά ζάχαρη Μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα 500 γρ. μασκαρπόνε 500 γρ. κρέμα τυριού 4 αυγά 250 ml κρέμα γάλακτος 300 γρ. ζάχαρη Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι Μέσα από μισό λοβό βανίλιας Για την επικάλυψη 500 γρ. μούρα 100 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές κορν φλάουρ Νερό για το κορν φλάουρ Στην αρχική συνταγή, η ποσότητα των μούρων αναφέρεται ως "500 κιλά". Για μια τάρτα τυριού, η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι προφανώς 500 γρ., τιμή που αναφέρεται εδώ. Στην επικάλυψη αναφέρονται δύο διαφορετικές ποσότητες νερού: στη λίστα των συστατικών αναφέρονται 5 κουταλιές, ενώ στη διαδικασία παρασκευής το κορν φλάουρ αναμειγνύεται με 2 κουταλιές νερού. Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό ώστε να σχηματίσετε μια ρευστή πάστα με το κορν φλάουρ; η ακριβής ποσότητα από την πηγή δεν είναι συνεπής. Διαδικασία παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση Θρυμματίστε τα μπισκότα σε ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια λεία υφή. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε ή χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και πιέστε το ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας. Είναι σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο το στρώμα, ώστε η βάση της τάρτας να ψηθεί ομοιόμορφα. Ψήστε τη βάση για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, οπότε διατηρήστε τη ρύθμιση που χρησιμοποιείτε συνήθως για το ψήσιμο μιας βάσης τάρτας τυριού. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη φόρμα και αφήστε τη βάση στην άκρη ενώ ετοιμάζετε την κρέμα. 2. Ετοιμάστε την κρέμα τυριού Τοποθετήστε το μασκαρπόνε και την κρέμα τυριού σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Στη συνέχεια ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, καθώς και το εσωτερικό της βανίλιας. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε αυγό, αλλά χωρίς να επιμένετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια λεία κρέμα, χωρίς ξεχωριστά υλικά. 3. Ψήστε την τάρτα τυριού Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη ψημένη βάση και απλώστε την ελαφρώς, αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο και αφήστε την τάρτα τυριού να ψηθεί για περίπου μία ώρα και μισή. Κατά τη διάρκεια, παρακολουθήστε την επιφάνεια. Αν αρχίσει να ροδίζει υπερβολικά, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Η τάρτα τυριού είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι σφιχτές και το κέντρο παραμένει ελαφρώς μαλακό. Δεν χρειάζεται να είναι τελείως σφιχτό στο κέντρο αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο, καθώς θα σφίξει καθώς κρυώνει. 4. Κρυώστε την τάρτα Αφήστε την τάρτα τυριού να κρυώσει εντελώς. Αφού φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί και διευκολύνει το κόψιμο την επόμενη μέρα. 5. Ετοιμάστε την επικάλυψη με τα μούρα Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα τηγάνι και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα μούρα και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Τα φρούτα θα αρχίσουν να μαλακώνουν και να σχηματίζουν σάλτσα. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ομαλή πάστα, στη συνέχεια προσθέστε την στο τηγάνι. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πήξει η επικάλυψη. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την κρύα τάρτα τυριού. Αν η επικάλυψη είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μαλακώσει την επιφάνεια της κρέμας, γι' αυτό είναι καλύτερο να την αφήσετε λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της πλούσιας κρέμας μασκαρπόνε και κρέμας τυριού, της απλής βάσης μπισκότων και της ξινής επικάλυψης με φρούτα. Η τάρτα τυριού μπορεί να ετοιμαστεί μία ημέρα πριν, πράγμα που την καθιστά πρακτική όταν χρειάζεστε ένα επιδόρπιο που να είναι έτοιμο νωρίτερα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση είναι πιο ισορροπημένη μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Συμβουλές Αφήστε την τάρτα τυριού να κρυώσει εντελώς πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αν την καλύψετε ενώ είναι ακόμα ζεστή, μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση. Μην αφαιρέσετε την τάρτα από τη φόρμα αμέσως μετά το ψήσιμο. Η κρέμα είναι ακόμα ευαίσθητη, και η ψύξη και η ψύξη την βοηθούν να σταθεροποιηθεί. Αν η επιφάνεια ροδίσει πριν το κέντρο ψηθεί, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Η επικάλυψη πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς κρύα πριν ριχτεί πάνω από την τάρτα τυριού, όχι καυτή. Αντικαταστάσεις Τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα, αρκεί να διατηρήσετε την αναφερόμενη ποσότητα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα, μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά κατά το βράσιμο, και το κορν φλάουρ θα βοηθήσει στην πήξη της σάλτσας. Δεν συνιστάται να αλλάξετε την ποσότητα του βουτύρου χωρίς να προσαρμόσετε και τη βάση, καθώς η υφή της βάσης εξαρτάται από την ισορροπία μεταξύ μπισκότων και λιπαρών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπισκότα, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από σμέουρα, μύρτιλα, βατόμουρα και φραγκοστάφυλα για την επικάλυψη, διατηρώντας την ίδια συνολική ποσότητα φρούτων. Για πιο έντονη γεύση λεμονιού, χρησιμοποιήστε τόσο το ξύσμα όσο και το χυμό που αναφέρονται στη συνταγή. Το λεμόνι εξισορροπεί τη γλυκύτητα της κρέμας και της επικάλυψης. Μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα πιο ολόκληρα στη σάλτσα ή να τα βράσετε μέχρι να αποκτήσετε ένα πιο ομοιογενές μείγμα. Σε κάθε περίπτωση, το κορν φλάουρ προστίθεται μετά την αρχική βράση των φρούτων. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα τυριού σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες. Για πιο καθαρές μερίδες, είναι χρήσιμο να την αφήσετε καλά στο ψυγείο πριν την κοπή. Η επικάλυψη μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από ολόκληρη την τάρτα τυριού πριν το σερβίρισμα ή να προστεθεί σε κάθε φέτα, αν θέλετε να διατηρήσετε τη βάση πιο στεγνή. Συχνές ερωτήσεις Πότε είναι η τάρτα τυριού ψημένη αρκετά; Είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι σφιχτές και το κέντρο παραμένει ελαφρώς μαλακό. Μην περιμένετε να γίνει τελείως σφιχτό στο φούρνο, καθώς θα σφίξει κατά τη διάρκεια της ψύξης και μετά τη νύχτα στο ψυγείο. Τι κάνω αν ροδίσει πολύ γρήγορα η επιφάνεια; Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και αφήστε την τάρτα τυριού να ψηθεί περαιτέρω. Το αλουμινόχαρτο προστατεύει την επιφάνεια ενώ το εσωτερικό συνεχίζει να ψήνεται. Μπορώ να βάλω την επικάλυψη αμέσως μετά που βγάζω την τάρτα τυριού από το φούρνο; Όχι. Η τάρτα τυριού πρέπει πρώτα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η επικάλυψη με τα φρούτα ετοιμάζεται την επόμενη μέρα και ρίχνεται πάνω από την κρύα τάρτα. Γιατί προστίθεται κορν φλάουρ στη σάλτσα φρούτων; Το κορν φλάουρ πήζει το υγρό που απελευθερώνεται από τα φρούτα και μετατρέπει το μείγμα σε μια επικάλυψη που μπορεί να απλωθεί πάνω από την τάρτα τυριού. Πρέπει πρώτα να αναμειχθεί με νερό, για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων. Πόσο νερό χρησιμοποιείται για το κορν φλάουρ; Στη διαδικασία παρασκευής αναφέρονται 2 κουταλιές νερού, ενώ στη λίστα των συστατικών αναφέρονται 5 κουταλιές. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με αρκετό νερό για να αποκτήσετε μια ρευστή και ομοιογενή πάστα, χρησιμοποιώντας την απαραίτητη ποσότητα για τη διάλυση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς δεν αναφέρεται ο αριθμός των μερίδων, ο ακριβής τύπος κρέμας τυριού και κρέμας γάλακτος ή η ακριβής ποσότητα επικάλυψης που λαμβάνεται. Για μια φέτα από 12 μερίδες, μια εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 620-670 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 10-12 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 55-65 γρ. Λίπη: περίπου 40-45 γρ. Οι αξίες περιλαμβάνουν τη βάση, την κρέμα και την επικάλυψη με φρούτα, ζάχαρη και κορν φλάουρ. Μια μικρότερη φέτα θα έχει προφανώς χαμηλότερη πρόσληψη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τάρτα τυριού στο ψυγείο, καλυμμένη, για μερικές ημέρες. Η επικάλυψη με τα φρούτα μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από την τάρτα πριν την αποθήκευση ή να διατηρηθεί ξεχωριστά και να προστεθεί αργότερα. Το επιδόρπιο δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, αν προτιμάτε μια κρέμα ελαφρώς πιο μαλακή.

Συστατικά

250 γρ μπισκότα 100 γρ λιωμένο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μια πρέζα αλάτι ΚΡΕΜΑ 500 γρ μασκαρπόνε 500 γρ τυρί κρέμα 4 αυγά 250 ml ξινή κρέμα 300 γρ ζάχαρη ξύσμα