बेरी चीज़केक

यह जामुन वाला चीज़केक दो चरणों में तैयार किया जाता है: पहले चीज़क्रीम के साथ बेस को बेक किया जाता है, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जामुन का टॉपिंग जोड़ा जाता है। इसे ठंडा होने में समय लगता है, इसलिए इसे परोसने से एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा होता है। बेकिंग के तुरंत बाद, क्रीम किनारों पर ठोस रहती है और केंद्र में थोड़ी नरम होती है, जो रात भर में स्थिर हो जाती है। तुरंत जानकारी तैयारी का समय: स्पष्ट नहीं है; वास्तविक तैयारी में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं। बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट, साथ में क्रस्ट के लिए 10 मिनट। ठंडा करने का समय: पूरी तरह से, फिर रात भर फ्रिज में। पोर्टियन: स्पष्ट नहीं है; चीज़केक को स्लाइस में काटा जाता है। कठिनाई: मध्यम। रेसिपी का प्रकार: जामुन वाला बेक्ड चीज़केक, परिवार के लिए मिठाई या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त। सामग्री क्रस्ट के लिए 250 ग्राम बिस्कुट 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 चम्मच चीनी एक चुटकी नमक क्रीम के लिए 500 ग्राम मास्करपोन 500 ग्राम चीज़क्रीम 4 अंडे 250 मिली क्रीम 300 ग्राम चीनी 1 नींबू का छिलका और रस आधे वनीला स्टिक का गूदा टॉपिंग के लिए 500 ग्राम जामुन 100 ग्राम चीनी 3 चम्मच खाद्य स्टार्च स्टार्च के लिए पानी मूल रेसिपी में, जामुन की मात्रा "500 किलोग्राम" के रूप में दी गई है। एक चीज़केक के लिए, उपयोग की जाने वाली मात्रा स्पष्ट रूप से 500 ग्राम है, जो यहां पर ली गई है। टॉपिंग में पानी की दो अलग-अलग मात्रा बताई गई है: सामग्री की सूची में 5 चम्मच हैं, जबकि तैयारी के तरीके में स्टार्च को 2 चम्मच पानी के साथ मिलाया गया है। स्टार्च के साथ एक तरल पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें; स्रोत में सटीक मात्रा संगत नहीं है। तैयारी की विधि 1. क्रस्ट तैयार करें बिस्कुट को फूड प्रोसेसर में बारीक पीस लें। फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन, चीनी और नमक डालें, और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को एक हटाने योग्य तले वाली बेकिंग ट्रे में डालें और इसे तले पर समान रूप से दबाएं। यह महत्वपूर्ण है कि परत जितनी संभव हो उतनी समान हो, ताकि चीज़केक का बेस समान रूप से बेक हो सके। क्रस्ट को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान मूल रेसिपी में स्पष्ट नहीं है, इसलिए चीज़केक के क्रस्ट को बेक करने के लिए आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सेटिंग को बनाए रखें। 10 मिनट बाद, ट्रे को बाहर निकालें और बेस को अलग रख दें जब तक कि आप क्रीम तैयार कर रहे हैं। 2. चीज़क्रीम तैयार करें एक बड़े बर्तन में मास्करपोन और चीज़क्रीम डालें और एक समान मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें, मिलाते रहें। फिर क्रीम, नींबू का छिलका और रस, और वनीला का गूदा मिलाएं। एक-एक करके अंडे डालें। हर अंडे के बाद अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा जोर न दें। अंत में, आपके पास एक चिकनी क्रीम होनी चाहिए, जिसमें कोई अलग सामग्री न हो। 3. चीज़केक बेक करें क्रीम को बेक की गई क्रस्ट पर डालें और जरूरत पड़ने पर हल्का सा फैलाएं। ट्रे को ओवन में रखें और चीज़केक को लगभग एक घंटे और 30 मिनट तक बेक करें। इस दौरान, सतह पर नज़र रखें। यदि यह बहुत ज्यादा भूरा होने लगे, तो ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और बेकिंग जारी रखें। चीज़केक तैयार है जब किनारे ठोस होते हैं और केंद्र थोड़ा नरम रहता है। इसे ओवन से निकालने के तुरंत बाद केंद्र को पूरी तरह से ठोस होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह ठंडा होने पर ठोस हो जाएगा। 4. केक को ठंडा करें चीज़केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम क्रीम को स्थिर करने में मदद करता है और अगले दिन इसे काटना आसान बनाता है। 5. जामुन का टॉपिंग तैयार करें चीनी और पानी को एक पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें जब तक चीनी घुल न जाए। जामुन डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबालें। फल नरम होने लगेंगे और एक सॉस बनाना शुरू करेंगे। स्टार्च को पानी के साथ मिलाकर एक बिना गुठली का पेस्ट बनाएं, फिर इसे पैन में डालें। मिलाएं और मिश्रण को तब तक गर्म रखें जब तक टॉपिंग गाढ़ा न हो जाए। सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडे चीज़केक पर डालें। यदि टॉपिंग बहुत गर्म है, तो यह क्रीम की सतह को नरम कर सकता है, इसलिए इसे उपयोग से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा करना बेहतर है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे मास्करपोन और चीज़क्रीम की घनी मिश्रण, साधारण बिस्कुट क्रस्ट और खट्टे जामुन के टॉपिंग का संयोजन पसंद है। चीज़केक को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, जो इसे तब उपयोगी बनाता है जब आपको पहले से तैयार मिठाई की आवश्यकता होती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और इसका स्वाद रात भर ठंडा होने के बाद और अधिक संतुलित होता है। टिप्स चीज़केक को फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप इसे गर्म होते समय ढक देते हैं, तो संघनन बन सकता है। बेकिंग के तुरंत बाद चीज़केक को ट्रे से न निकालें। क्रीम अभी भी नाजुक है, और ठंडा होने और फ्रिज में रखने से इसे सेट होने में मदद मिलती है। यदि सतह जल्दी भूरा हो जाती है इससे पहले कि केंद्र पक जाए, तो ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और बेकिंग जारी रखें, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है। टॉपिंग को चीज़केक पर डालने से पहले केवल थोड़ा ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं। वैकल्पिक सामग्री जामुन ताजे या जमी हुए इस्तेमाल किए जा सकते हैं, बशर्ते कि आप बताई गई मात्रा बनाए रखें। यदि आप जमे हुए फल का उपयोग करते हैं, तो यह उबालते समय अधिक तरल छोड़ सकते हैं, और स्टार्च सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। बिस्कुट के स्थान पर बिना आधार को समायोजित किए बिना मक्खन की मात्रा को बदलना उचित नहीं है, क्योंकि क्रस्ट की बनावट बिस्कुट और वसा के बीच संतुलन पर निर्भर करती है। इस रेसिपी में बिस्कुट, मक्खन, चीनी और नमक का उपयोग किया गया है। विविधताएँ आप टॉपिंग के लिए रसभरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और करंट का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं, कुल जामुन की मात्रा वही रखते हुए। नींबू का अधिक pronounced स्वाद पाने के लिए, रेसिपी में बताए गए छिलके और रस दोनों का उपयोग करें। नींबू क्रीम और टॉपिंग की मिठास को संतुलित करता है। आप सॉस में फलों को अधिक साबुत छोड़ सकते हैं या उन्हें उबाल सकते हैं जब तक कि आप एक अधिक समान मिश्रण प्राप्त न कर लें। दोनों मामलों में, स्टार्च को फलों के प्रारंभिक उबालने के बाद जोड़ा जाता है। परोसने के विचार चीज़केक को ठंडा परोसा जाता है, स्लाइस में काटकर। साफ-सुथरी पोर्टियंस के लिए, इसे काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करना सहायक होता है। टॉपिंग को परोसने से पहले पूरे चीज़केक पर या प्रत्येक स्लाइस पर जोड़ा जा सकता है, यदि आप बेस को अधिक सूखा रखना चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न चीज़केक कब पर्याप्त बेक किया गया है? यह तब तैयार होता है जब किनारे ठोस होते हैं और केंद्र थोड़ा नरम रहता है। ओवन में केंद्र को पूरी तरह से ठोस होने की प्रतीक्षा न करें, क्योंकि यह ठंडा होने पर और रात भर फ्रिज में रहने पर ठोस हो जाएगा। अगर ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाए तो मैं क्या करूं? ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और चीज़केक को और बेकिंग करने दें। फॉयल सतह की रक्षा करता है, जबकि अंदर का हिस्सा पकता रहता है। क्या मैं टॉपिंग को तुरंत डाल सकता हूँ जब मैं चीज़केक को ओवन से निकालूं? नहीं। चीज़केक को पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर रात भर फ्रिज में रखें। जामुन का टॉपिंग अगले दिन तैयार किया जाता है और ठंडे केक पर डाला जाता है। फलों की सॉस में स्टार्च क्यों जोड़ा जाता है? स्टार्च फल द्वारा छोड़े गए तरल को गाढ़ा करता है और मिश्रण को एक टॉपिंग में बदलता है जिसे चीज़केक पर फैलाया जा सकता है। इसे पहले पानी के साथ मिलाना आवश्यक है, ताकि गुठलियाँ न बनें। स्टार्च के लिए कितना पानी का उपयोग किया जाता है? तैयारी के तरीके में 2 चम्मच पानी का उल्लेख किया गया है, जबकि सामग्री की सूची में 5 चम्मच हैं। स्टार्च को एक तरल और समान पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं, आवश्यक मात्रा का उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी मूल्यांकन अनुमानित हैं, क्योंकि सर्विंग्स की संख्या, चीज़क्रीम और क्रीम का सही प्रकार या प्राप्त टॉपिंग की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई हैं। 12 सर्विंग्स में से एक स्लाइस के लिए, एक अनुमानित मान है: कैलोरी: लगभग 620-670 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-65 ग्राम फैट: लगभग 40-45 ग्राम ये मान क्रस्ट, क्रीम और जामुन, चीनी और स्टार्च के साथ टॉपिंग को शामिल करते हैं। एक छोटी स्लाइस में, निश्चित रूप से, कम पोषण मूल्य होगा। भंडारण और फिर से गर्म करना चीज़केक को फ्रिज में कवर करके रखें, कुछ दिनों तक। जामुन का टॉपिंग केक पर भंडारण से पहले डाला जा सकता है या अलग रखा जा सकता है और बाद में जोड़ा जा सकता है। मिठाई को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर कुछ मिनट रखने के बाद, यदि आप थोड़ा नरम क्रीम पसंद करते हैं।

सामग्री

250 ग्राम लेडीफिंगर 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 बड़ा चम्मच चीनी एक चुटकी नमक क्रीम 500 ग्राम मास्करपोन 500 ग्राम क्रीम चीज़ 4 अंडे 250 मिली खट्टा क्रीम 300 ग्राम चीनी 1 न