Чизкейк с ягодами

Этот чизкейк с ягодами готовится в два этапа: сначала выпекается основа с сырной начинкой, затем, после полного остывания, добавляется ягодный топпинг. Ему нужно время для охлаждения, поэтому лучше всего готовить его за день до подачи. Начинка остается плотной по краям и слегка мягкой в центре сразу после выпечки, а затем стабилизируется на ночь. Быстрая информация Время приготовления: точно не указано; фактическое время приготовления занимает около 30-40 минут. Время выпечки: примерно 1 час 30 минут, плюс 10 минут для корки. Время охлаждения: полностью, затем на ночь в холодильнике. Порции: не указаны; чизкейк нарезается на куски. Сложность: средняя. Тип рецепта: запеченный чизкейк с ягодами, подходит для семейного десерта или праздничного стола. Ингредиенты Для корки 250 г печенья 100 г растопленного масла 1 столовая ложка сахара Щепотка соли Для начинки 500 г маскарпоне 500 г сливочного сыра 4 яйца 250 мл сметаны 300 г сахара Цедра и сок 1 лимона Мякоть половины стручка ванили Для топпинга 500 г ягод 100 г сахара 3 столовые ложки крахмала Вода для крахмала В оригинальном рецепте количество ягод указано как «500 кг». Для чизкейка, очевидно, используется 500 г, это значение взято здесь. В топпинге упоминаются две разные количества воды: в списке ингредиентов указано 5 столовых ложек, а в способе приготовления крахмал смешивается с 2 столовыми ложками воды. Используйте достаточно воды, чтобы получить жидкую пасту с крахмалом; точное количество в источнике не согласовано. Способ приготовления 1. Подготовьте корку Измельчите печенье в кухонном комбайне до получения мелкой текстуры. Добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем перемешайте до полного объединения всех ингредиентов. Выложите смесь в форму с разъемным дном и равномерно прижмите к дну формы. Важно, чтобы слой был как можно более ровным, чтобы основа чизкейка выпекалась равномерно. Выпекайте корку в заранее разогретой духовке в течение 10 минут. Температура духовки в оригинальном рецепте не указана, поэтому используйте привычную для выпечки корки чизкейка. После 10 минут достаньте форму и отложите основу, пока готовите начинку. 2. Приготовьте сырную начинку Поместите маскарпоне и сливочный сыр в большую миску и взбивайте до получения однородной массы. Постепенно добавляйте сахар, продолжая мешать. Затем введите сметану, цедру и сок лимона, а также мякоть ванили. Добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешивайте после каждого яйца, но не переусердствуйте. В конце у вас должна получиться гладкая масса без отдельных ингредиентов. 3. Выпеките чизкейк Вылейте начинку на выпеченную корку и аккуратно разровняйте, если необходимо. Поместите форму в духовку и оставьте чизкейк выпекаться примерно на полтора часа. В процессе следите за поверхностью. Если она начинает подрумяниваться слишком сильно, накройте форму фольгой и продолжайте выпекание. Чизкейк готов, когда края плотные, а середина остается слегка мягкой. Не ждите, пока центр станет полностью твердым, когда достаете его из духовки, так как он затвердеет по мере остывания. 4. Охладите пирог Дайте чизкейку полностью остыть. После того как он достигнет комнатной температуры, поместите его в холодильник на ночь. Этот шаг помогает начинке стабилизироваться и облегчает нарезку на следующий день. 5. Приготовьте ягодный топпинг Поместите сахар и воду в сковороду и нагревайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Добавьте ягоды и дайте им покипеть около 5 минут. Ягоды начнут размягчаться и образовывать соус. Смешайте крахмал с водой до получения однородной пасты без комков, затем добавьте в сковороду. Перемешивайте и продолжайте готовить, пока топпинг не загустеет. Дайте соусу немного остыть, затем вылейте его на охлажденный чизкейк. Если топпинг слишком горячий, он может размягчить поверхность начинки, поэтому лучше подождать несколько минут перед использованием. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание густого маскарпоне и сливочного сыра, простой корки из печенья и кислого ягодного топпинга. Чизкейк можно приготовить за день до подачи, что делает его удобным, когда нужен десерт, готовый заранее. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус становится более сбалансированным после ночи в холоде. Советы Дайте чизкейку полностью остыть, прежде чем помещать его в холодильник. Если накрыть его, пока он еще горячий, может образоваться конденсат. Не вынимайте пирог из формы сразу после выпечки. Начинка еще нежная, а охлаждение и охлаждение помогают ей зафиксироваться. Если поверхность подрумянивается раньше, чем середина пропечется, накройте форму фольгой и продолжайте выпекание, как указано в рецепте. Топпинг должен быть только слегка остывшим перед тем, как вылить его на чизкейк, не горячим. Замены Ягоды могут быть свежими или замороженными, при условии, что вы соблюдаете указанное количество. Если вы используете замороженные ягоды, они могут выделить больше жидкости во время варки, а крахмал поможет загустить соус. Не рекомендуется изменять количество масла, если не скорректируете и основу, так как текстура корки зависит от баланса между печеньем и жиром. В данном рецепте используются печенье, масло, сахар и соль. Вариации Вы можете использовать смесь малины, черники, ежевики и смородины для топпинга, сохраняя то же общее количество ягод. Для более выраженного лимонного вкуса используйте как цедру, так и сок, указанные в рецепте. Лимон уравновешивает сладость начинки и топпинга. Вы можете оставить ягоды более целыми в соусе или варить их до получения более однородной массы. В обоих случаях крахмал добавляется после первоначальной варки ягод. Идеи для подачи Чизкейк подается холодным, нарезанным на куски. Для более аккуратной нарезки полезно хорошо охладить его перед нарезкой. Топпинг можно положить на весь чизкейк перед подачей или добавлять на каждый кусок, если хотите сохранить основу более сухой. Часто задаваемые вопросы Когда чизкейк достаточно пропечен? Он готов, когда края плотные, а центр остается слегка мягким. Не ждите, пока середина станет полностью твердой в духовке, так как она затвердеет во время охлаждения и после ночи в холодильнике. Что делать, если верх подрумянивается слишком быстро? Накройте форму фольгой и дайте чизкейку продолжать выпекаться. Фольга защищает поверхность, в то время как внутренняя часть продолжает готовиться. Могу ли я сразу же положить топпинг после того, как достану чизкейк из духовки? Нет. Чизкейк должен сначала полностью остыть, а затем провести ночь в холодильнике. Топпинг из ягод готовится на следующий день и выливается на охлажденный пирог. Зачем добавляют крахмал в ягодный соус? Крахмал загущает жидкость, выделяемую ягодами, и превращает смесь в топпинг, который можно намазать на чизкейк. Его сначала нужно смешать с водой, чтобы избежать образования комков. Сколько воды используется для крахмала? В способе приготовления указаны 2 столовые ложки воды, а в списке ингредиентов — 5 столовых ложек. Смешайте крахмал с достаточным количеством воды, чтобы получить жидкую и однородную пасту, используя необходимое количество для растворения. Пищевая ценность Значения являются приблизительными, так как не указано количество порций, точный тип сливочного сыра и сметаны или точное количество полученного топпинга. Для одного кусочка из 12 порций приблизительная оценка: Калории: примерно 620-670 ккал Белки: примерно 10-12 г Углеводы: примерно 55-65 г Жиры: примерно 40-45 г Значения включают корку, начинку и топпинг из ягод, сахара и крахмала. Более маленький кусочек, очевидно, будет иметь меньшую питательную ценность. Хранение и разогрев Храните чизкейк в холодильнике, накрытым, до нескольких дней. Ягодный топпинг можно положить на пирог перед хранением или хранить отдельно и добавлять позже. Десерт не разогревается. Он подается холодным, прямо из холодильника или после нескольких минут, оставленных при комнатной температуре, если вы предпочитаете немного более мягкую начинку.

Ингредиенты

250 г бисквитов 100 г растопленного масла 1 столовая ложка сахара щепотка соли КРЕМ 500 г маскарпоне 500 г сливочного сыра 4 яйца 250 мл сметаны 300 г сахара цедра и сок

Чизкейк с ягодами

Ингредиенты

Теги

Категории