Κέικ σιμιγδαλιού με γλάσο σοκολάτας

Κέικ με κρέμα σιμιγδαλιού και σοκολατένια επικάλυψη Σύντομο και φυσικό άνοιγμα Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι πιο χορταστικό, αλλά χωρίς βαριές κρέμες ή περίπλοκες ζύμες. Μου αρέσει γιατί είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξεις, οι στρώσεις ανοίγουν καλά και ο συνδυασμός από λεπτές στρώσεις, κρέμα σιμιγδαλιού και επικάλυψη είναι αξέχαστος. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις μια τέλεια φόρμα, λειτουργεί καλά και με οικιακές φόρμες, αν δεν είσαι πολύ αυστηρός με τις διαστάσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης (το μεγαλύτερο μέρος είναι αναμονή για να κρυώσει) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 32-40 λεπτά για τις στρώσεις (8-10 λεπτά ανά στρώση, 4 στρώσεις) Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, καλό να φτιάξεις όταν θέλεις να έχεις επιδόρπιο για μερικές μέρες Υλικά Στρώσεις: 12 κουταλιές λάδι 1 αυγό 6 κουταλιές χυμό ντομάτας 6 κουταλιές γάλα 150 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι σόδα 2 κουταλάκια χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού περίπου 500-550 γρ αλεύρι Κρέμα: 400 ml γάλα 200 γρ ζάχαρη 100 γρ σιμιγδάλι 250 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 5 κουταλιές μαρμελάδα δαμάσκηνου Επικάλυψη: 180 γρ μαύρη σοκολάτα 80 ml κρέμα γάλακτος Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία των στρώσεων Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να λιώσει μερικώς η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει αφρώδες. Προσθέστε το λάδι, το γάλα, το χυμό ντομάτας και το ξύσμα πορτοκαλιού ένα-ένα. Ανακατέψτε τη σόδα με το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (προσθέστε το αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, ξεκινώντας με 500 γρ). Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί. Μετά την ανάπαυση, χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια λεπτή στρώση, στο μέγεθος του πάτου της φόρμας (περίπου 40x30 εκ.). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρότερη φόρμα αν θέλετε πιο παχιές στρώσεις. Τοποθετήστε κάθε στρώση στην ανάποδη πλευρά της φόρμας καλυμμένης με χαρτί ψησίματος ή με μεμβράνη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 8-10 λεπτά για κάθε στρώση, μέχρι να πάρουν μια ελαφριά χρυσή απόχρωση στις άκρες. Μην τα ψήσετε πολύ. Αφήστε τις στρώσεις να κρυώσουν σε μια σχάρα ή απευθείας πάνω στον πάγκο. 2. Κρέμα σιμιγδαλιού Βάλτε σε μια κατσαρόλα το γάλα, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε σε σημείο βρασμού. Όταν αρχίσει να βράζει, πασπαλίστε το σιμιγδάλι “βροχή”, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς (για να μην λιώσει το βούτυρο όταν το προσθέσετε αργότερα). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει αφρός. Ενσωματώστε το κρύο σιμιγδάλι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια αέρινη και αρκετά σφιχτή κρέμα. 3. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα ή στον πάτο της φόρμας. Απλώστε τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού πάνω από την πρώτη στρώση, ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση πάνω από την κρέμα. Απλώστε από πάνω τη μαρμελάδα δαμάσκηνου, σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα σιμιγδαλιού. Τοποθετήστε την τελευταία στρώση από πάνω. Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη, τοποθετήστε κάτι επίπεδο από πάνω (ίσως μια φόρμα) και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να μαλακώσουν οι στρώσεις. 4. Σοκολατένια επικάλυψη Την επόμενη μέρα, λιώστε την σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια λεία επικάλυψη. Ρίξτε την επικάλυψη πάνω από το κέικ, απλώστε την με μια σπάτουλα και ισιώστε. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η επικάλυψη πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το κέικ είναι πρακτικό. Οι στρώσεις διατηρούνται καλά, δεν σκληραίνουν και η κρέμα δεν διαρρέει. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και αντέχει χωρίς προβλήματα στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν έχει δύσκολα συστατικά και η μαρμελάδα στη μέση αλλάζει την υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Οι στρώσεις πρέπει να αποκτήσουν μόνο λίγο χρώμα στις άκρες, μην τις αφήσετε να σκληρύνουν πολύ κατά το ψήσιμο. Αν οι στρώσεις είναι ελαφρώς τραγανές μετά το ψήσιμο, μην ανησυχείτε: θα μαλακώσουν τη νύχτα. Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλιώς η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε παχύρρευστη και ξινή μαρμελάδα, αλλά η κλασική εκδοχή είναι με δαμάσκηνα. Το γάλα στις στρώσεις μπορεί να είναι είτε πλήρες, είτε ημιαποβουτυρωμένο. Αν δεν έχετε πορτοκάλι, μπορείτε να παραλείψετε το ξύσμα, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Παραλλαγές Αν θέλετε ένα πιο ψηλό κέικ και πιο αφράτες στρώσεις, χρησιμοποιήστε μια μικρότερη φόρμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο επικάλυψης, αλλά η απλή σοκολατένια επικάλυψη είναι η πιο κατάλληλη για αυτόν τον συνδυασμό. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα άλλου χρώματος ή άλλου τύπου; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος παχύρρευστης μαρμελάδας. Οι πιο κατάλληλες είναι αυτές χωρίς πολύ σιρόπι, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ οι στρώσεις. 2. Γιατί οι στρώσεις είναι στο κάτω μέρος της φόρμας και όχι στη φόρμα; Αυτό βοηθά στην απόκτηση πολύ λεπτών και ομοιόμορφων στρώσεων, οι οποίες ψήνονται γρήγορα και δεν στεγνώνουν στις άκρες. 3. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή πολύ σφιχτή, τι να κάνω; Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, βάλτε μια κουταλιά γάλα ή λίγο χυμό ντομάτας. 4. Οι στρώσεις μου βγήκαν σκληρές μετά το ψήσιμο, είναι φυσιολογικό; Ναι, θα μαλακώσουν μετά τη συναρμολόγηση και την ψύξη όλη τη νύχτα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. 5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το προτείνω, γιατί κατά την απόψυξη οι στρώσεις μπορεί να γίνουν υγρές και η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 24 κομμάτια): Περίπου 210-240 kcal/μερίδα Υδατάνθρακες: 28-30 g Λίπη: 9-11 g Πρωτεΐνες: 2,5-3,5 g Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και τον τύπο της μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, η επικάλυψη μπορεί να στεγνώσει στην επιφάνεια. Το κέικ δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού οι στρώσεις έχουν χρόνο να μαλακώσουν και η κρέμα έχει σφίξει.