Σούπα από ώμο χοίρου

Σούπα από σπάλα χοιρινού Οι περισσότερες φορές όταν μαγειρεύω αυτή τη σούπα, την κάνω σε μια δροσερή μέρα, όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ. Είναι μία από τις συνταγές που δεν με απασχολούν πολύ, και τα υλικά βρίσκονται σχεδόν πάντα στο σπίτι ή στο κοντινό κατάστημα. Η σπάλα χοιρινού δίνει τη βασική γεύση, τα λαχανικά κάνουν τη δουλειά τους, και ο εστραγκόν στο τέλος προσθέτει αυτή τη φρέσκια πινελιά που αλλάζει τα πάντα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50-55 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο οποιαδήποτε εποχή Συστατικά - 1 κομμάτι σπάλα χοιρινού (περίπου 500-700 γρ) - 1 κρεμμύδι - 1-2 πιπεριές - 1 καρότο - 1 κολοκυθάκι - 3-4 πατάτες - 2 κουταλιές της σούπας ρύζι - 1 κομμάτι σέλινο (μικρό) - λίγα κλωνάρια μαϊντανού - 200 γρ κρέμα - 1 αυγό - 2-3 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό - εστραγκόν σε βάζο (φύλλα και χυμός, κατά βούληση) - 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τη σπάλα χοιρινού και κόψε την σε κατάλληρους κύβους. 2. Καθάρισε και πλύνε όλα τα λαχανικά. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά, και τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, το καρότο (τριμμένο), το σέλινο και τις πατάτες σε κύβους. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. 4. Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο, τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τις πατάτες) και το σέλινο. Ανακάτεψε, άφησέ τα να σωταριστούν για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 5. Βάλε τους κύβους σπάλα χοιρινού πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 200 ml), κάλυψε με καπάκι και άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. 6. Συμπλήρωσε την κατσαρόλα με νερό (μέχρι περίπου 3 λίτρα) και άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. 7. Μετά από αυτό το διάστημα, πρόσθεσε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τον ντοματοπολτό και τις δύο κουταλιές της σούπας ρύζι. Ανακάτεψε και άφησε τη σούπα να βράσει μέχρι να μαγειρευτούν καλά το κρέας και τα λαχανικά (περίπου 20-25 λεπτά ακόμη). 8. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να ηρεμήσει για 2-3 λεπτά. 9. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το αυγό με την κρέμα μέχρι να γίνει ομοιογενής το μείγμα. 10. Πάρε μια κουτάλα καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακάτεψε τον με το χτυπημένο αυγό και την κρέμα, έπειτα ρίξε σιγά σιγά το μείγμα στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. 11. Πρόσθεσε τον χυμό από τον εστραγκόν κατά βούληση και τα ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν. Ανακάτεψε. 12. Άφησε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μόνο για να βράσει μερικές φορές. 13. Στο τέλος, σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή ειδικά υλικά. Το χοιρινό κρέας, τα λαχανικά και ο εστραγκόν προσφέρουν μια καλή ισορροπία μεταξύ γεύσης και φρεσκάδας. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, και αν έχεις λαχανικά στο ψυγείο, μπορείς να αυτοσχεδιάσεις εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην κόβεις το κρέας σε πολύ μεγάλα κομμάτια, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. - Αν έχεις υπομονή, μπορείς να αφαιρέσεις τον αφρό από το ζωμό στην αρχή του βρασίματος για μια πιο διαυγή σούπα. - Μην βάλεις πολύ ρύζι, δύο κουταλιές είναι αρκετές για να μην γίνει πολύ πηχτή. - Το αυγό και η κρέμα πρέπει να προθερμανθούν με καυτό ζωμό, για να μην κόψουν. Αντικαταστάσεις - Ο εστραγκόν σε βάζο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο εστραγκόν, αλλά πρόσθεσε και λίγο ξύδι στο τέλος, για οξύτητα. - Αντί για σπάλα χοιρινού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κρέας χοιρινού με κόκαλο, αν έχεις διαθέσιμο. - Το κολοκυθάκι μπορεί να παραληφθεί αν δεν σου αρέσει ή δεν έχεις. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά κατά βούληση - πράσινα φασόλια, αρακά ή ακόμα και ρίζα παστινάκου. - Αν θέλεις μια πιο ξινή σούπα, πρόσθεσε περισσότερη σάλτσα εστραγκόν ή λίγο λεμόνι. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, ενδεχομένως με φρέσκο ψωμί ή καυτερή πιπεριά, αν σου αρέσει. - Μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς προβλήματα την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας χωρίς κόκαλο; Ναι, αλλά το κόκαλο δίνει πιο πλούσια γεύση. Αν χρησιμοποιήσεις κρέας χωρίς κόκαλο, ρύθμισε το χρόνο μαγειρέματος - το κρέας θα γίνει πιο γρήγορα. 2. Πόσο εστραγκόν να βάλω; Εξαρτάται από τις προτιμήσεις. Βάζω δύο κουταλιές εστραγκόν με σάλτσα, μετά δοκιμάζω και προσθέτω αν θέλω τη σούπα πιο αρωματική. 3. Μπορώ να βάλω την κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα; Είναι πιο ασφαλές να προθερμάνεις το μείγμα αυγού και κρέμας με λίγο καυτό ζωμό πριν το ρίξεις στη σούπα, για να μην κόψει. 4. Μπορεί να γίνει και με άλλο είδος ρυζιού; Ναι, οποιοδήποτε είδος λευκού κοντού ή μεσαίου ρυζιού είναι καλό, αρκεί να μην είναι ριζότο, γιατί θα γίνει πολύ κολλώδες. 5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν το προτείνω, γιατί η κρέμα και το αυγό δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μέση μερίδα έχει περίπου 320-350 kcal. Πρωτεΐνες: 20-25 g Λίπη: 18-22 g Υδατάνθρακες: 22-25 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα κρέατος, λαχανικών και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Η σούπα είναι χορταστική, με καλή ισορροπία μεταξύ πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπαρών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε σκεύος με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν μείνει περισσότερο, το ρύζι μπορεί να απορροφήσει το ζωμό, αλλά μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή ζωμό κρέατος κατά την επαναθέρμανση. Δεν συνιστάται η κατάψυξη λόγω της κρέμας και του αυγού.