Συνταγή για σούπα αρνιού

Έφτιαξα την σούπα με αρνί για πρώτη φορά περισσότερο για μένα, γιατί στο σπίτι δεν είναι όλοι φαν του κρέατος αρνιού. Ωστόσο, κατά την διάρκεια του Πάσχα, μου φαίνεται ότι δεν μπορεί να λείπει, οπότε αποφάσισα να βάλω και εγώ μια κατσαρόλα να βράσει. Δεν είναι δύσκολο, αν έχεις κατάλληλο κρέας και λίγες ρίζες, και ο μάραθος κάνει πραγματικά τη διαφορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Προετοιμασία: 20 λεπτά Μαγείρεμα: 1 ώρα – 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με το κρέας Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα του Πάσχα Συστατικά 1 κιλό κρέας αρνιού για σούπα (ώμος, ουρά, πόδι) 3 ξηρά κρεμμύδια 1 καρότο 1 παστινάκι 1 ρίζα μαϊντανού 1 πιπεριά 700 ml μπαρμπουρίνι 50 γρ ρύζι αλάτι, κατά βούληση 1 αυγό 1 ματσάκι φρέσκο μάραθο κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, εγώ δεν τη χρησιμοποιώ) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Κόβουμε το κρέας του αρνιού σε κατάλληλα κομμάτια. Το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα κρύο νερό και λίγο αλάτι. 2. Φέρνουμε σε βράση σε μέτρια φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσουμε τον αφρό πολλές φορές, ώστε να παραμείνει ο ζωμός διαυγής. 3. Ενώ το κρέας βράζει, καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τρίβουμε το καρότο, το παστινάκι και τη ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε ψιλά το κρεμμύδι και την πιπεριά. 4. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (το αρνί δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, περίπου 40-50 λεπτά, αλλά εξαρτάται και από το πόσο νέο είναι το αρνί), προσθέτουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά. 5. Προσθέτουμε το ρύζι, πλυμένο πριν σε κρύο νερό, ταυτόχρονα με τα λαχανικά ή αμέσως μετά. Ανακατεύουμε απαλά. 6. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και το ρύζι. 7. Ρίχνουμε το μπαρμπουρίνι, ζεσταμένο χωριστά αν θέλουμε, απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για μερικές φορές. Δοκιμάζουμε το ζωμό και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειαστεί. 8. Σβήνουμε τη φωτιά. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και το ρίχνουμε αργά στη σούπα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να σχηματιστούν λεπτές λωρίδες. 9. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μάραθο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι αρκετά γρήγορη για σούπα με αρνί και δεν έχει πολλά περίπλοκα υλικά. Ταιριάζει πολύ καλά στα πασχαλινά τραπέζια και δεν χρειάζεται να την παρακολουθείς συνεχώς. Η γεύση είναι ξινή, φρέσκια, και το κρέας βγαίνει τρυφερό. Αν περισσέψει, ζεσταίνεται εύκολα την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Πλύνετε καλά το κρέας πριν το βράσιμο, ειδικά αν είναι φρέσκο από το κρεοπωλείο. - Η αφαίρεση του αφρού στην αρχή είναι σημαντική. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, ο ζωμός δεν θα είναι διαυγής. - Προσθέστε μάραθο μόνο στο τέλος, διαφορετικά θα χάσει το άρωμά του. - Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να την παραλείψετε – η σούπα είναι αρκετά ξινή και χωρίς αυτή. Αντικαταστάσεις - Το ρύζι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο πατάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους. - Αν δεν έχετε μπαρμπουρίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Για όσους δεν θέλουν αυγό στη σούπα, μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεάσει την υφή. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σέλινου ή άλλα βότανα, κατά προτίμηση, αλλά ο μάραθος δεν πρέπει να λείπει. - Πηγαίνει και με περισσότερη ρίζα μαϊντανού αν θέλετε πιο έντονη γεύση. - Κάποιοι προσθέτουν και μερικά κλωνάρια πράσινου σκόρδου προς το τέλος, για άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε σε βαθιές, ζεστές μπολ, με φρέσκο μάραθο. Μπορεί να προστεθεί, στο τραπέζι, κρέμα γάλακτος, για όποιον θέλει. Συνδυάζεται με λευκό ψωμί ή σπιτικό. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει η σούπα χωρίς μπαρμπουρίνι; Ναι, μπορείτε να την ξινίσετε με χυμό λεμονιού ή ξίδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια με την κλασική συνταγή. 2. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλουμε ρύζι; Όχι, μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν σας αρέσει ή αν θέλετε τη σούπα χωρίς δημητριακά. 3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο κρέας αντί για αρνί; Δεν είναι η κλασική συνταγή, αλλά η τεχνική ισχύει και για μοσχάρι ή κοτόπουλο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 4. Γιατί προστίθεται αυγό στο τέλος; Το αυγό δίνει υφή και μια όμορφη εμφάνιση στη σούπα. Αν δεν θέλετε αυγό, παραλείψτε το βήμα. 5. Πόσο καιρό διατηρείται η σούπα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, αν την καλύψετε και την κρατήσετε σε δροσερό μέρος. Διατροφικές Αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (χωρίς κρέμα γάλακτος): Θερμίδες: 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 g Υδατάνθρακες: 12-15 g (από ρύζι και λαχανικά) Λίπη: 10-14 g (από κρέας, αυγό) Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται πολύ από τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται και αν προσθέσετε κρέμα γάλακτος. Αποθήκευση και Ξαναζεσταίνετε Η σούπα διαρκεί στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνεται απευθείας στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας απαλά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς το ρύζι και τα λαχανικά αλλάζουν υφή. Αν έχετε προσθέσει κρέμα γάλακτος, είναι καλύτερα να την προσθέσετε μόνο κατά το σερβίρισμα, όχι στην κατσαρόλα.

Συστατικά

1 κιλό κρέας αρνιού για σούπα
ουρά
πόδι 3 ξηρά κρεμμύδια 1 καρότο 1 παστινάκι 1 μαϊντανός 1 πιπεριά 700 ml μπορς 50 γρ ρύζι αλάτι 1 αυγό 1 ματσάκι λεβάντα ξινή κρέμα προαιρετικά... δεν μου αρέσει με ξινή κρέμα